고 릴바 발라 레시피

크리스틴 벤 라프 키

총 85 분
준비: 60 분
요리: 25 분
수율: 40 쿠키 (10 인분)

21 평가 코멘트 추가


영양 지침 (1 회 제공)
320	칼로리
26g	지방
21g	탄수화물
2g	단백질

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영양 사실
서빙: 쿠키 40 개 (10 인분)
서빙 당 금액
칼로리	320
일일 가치 %
총 지방 26g	33 %
포화 지방 8g	39 %
콜레스테롤 27mg	9 %
나트륨 247mg	11 %
총 탄수화물 21g	8 %
식이 섬유 2g	6 %
단백질 2g
칼슘 91mg	7 %
* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

이 고전적인 모로코 쇼트 브레드 쿠키를 평범하게 만들 수는 있지만 바삭 바삭하고 견고하고 껍질을 벗기지 않은 참깨와 아몬드를 첨가하면 훨씬 좋아집니다. 둘 중 하나를 사용하십시오.

다른 많은 고리 바와 마찬가지로 쿠키는 반죽을 약간 평평하게 만드는 공 모양으로 만들어 쉽게 만들 수 있습니다. 표면에서 볼 수있는 균열은 매우 바람직하며 사실이 짧은 빵 고 릴바 는 바보를 의미하는 모로코 아라비아어 인 bahla 로 구별됩니다. 어떤 사람들은 쿠키가 갈라진 틈으로 굽어 야하는지, 아니면 삐걱 거리는 미소와 비슷하기 때문에 멍청한 지 논쟁을 할 수도 있지만, 바삭하면서도 입안에서 녹는 쇼트 브레드의 장점을 모두 먹으면 신경 쓰지 않을 것입니다.

잠깐만, 만약 여러분의 쇼트 브레드 고리 바에 구운 참깨 레시피와 함께 고리 바에서 보여지는 것과 같은 균열이 없다면, bahla라고 부르지 말아야 합니다. 그 균열을 얻기 위해 반죽의 질감에 거의주의를 기울일 필요가 없습니다.

일부 레시피는 반죽을 몇 시간 또는 밤새 쉬고, 성형 및 베이킹 직전에 단일 작용 베이킹 파우더를 반죽에 반죽해야합니다. 이 레시피에는 휴식 단계가 필요하지 않지만 올바른 일관성을 얻으려면 반죽을 손으로 또는 스탠드 믹서로 장시간 작업해야합니다.

전통적으로 Ghoriba Bahla 는 성형 된 베이킹 시트에서 베이킹되어 오목한 바닥을 가진 쿠키를 생성합니다. 그러나 오늘날 많은 홈 베이커는 기존의 베이킹 시트를 대신 사용합니다. 사진 튜토리얼에서 특수 팬을 볼 수 있습니다.

성분

과립 설탕 2/3 컵
무염 버터 1/2 컵, 연화
식물성 기름 1/2 컵
껍질을 벗긴 참깨 1/4 컵
아몬드 1/4 컵
바닐라 설탕 2 ~ 3 작은 술
소금 꼬집음
밀가루 약 4 컵
베이킹 파우더 1 1/2 티스푼 (7g)

그것을 만드는 단계

반죽 만들기

시간이 지남에 따라, 씨앗을 단일 층으로 펼치고 400F (200C) 오븐에서 약 10 분 동안 베이킹하여 참깨를 토스트하고; 식히십시오. 아몬드를 갈아서 볶은 다음 굵게 갈아서 볶습니다.

설탕, 버터, 기름을 큰 그릇에 담으십시오.

참깨, 아몬드, 바닐라 설탕을 섞습니다.

밀가루와 베이킹 파우더의 약 절반을 섞습니다. 손을 합쳐서 남은 밀가루를 충분히 섞어 건조하고 부서지기 쉬운 혼합물을 만듭니다.

스탠드 믹서와 패들 어태치먼트를 사용하여 반죽을 최저 속도로 10 분 동안 혼합하거나 손으로 20 분 동안 반죽하여 덩어리를 형성하지만 하나의 균일 한 덩어리를 형성 할만큼 촉촉한 반죽을 만드십시오. 반죽이 너무 촉촉한 것 같으면 밀가루를 조금 넣으십시오. 반대로, 반죽이 너무 건조하고 부서지기 쉽기 때문에 공에 쉽게 넣을 수 없다면, 한 스푼의 기름을 넣으십시오. 두 경우 모두 충분한 혼합 시간을 주어 반죽 전체에 걸쳐 첨가물을 완전히 혼합하십시오.

쿠키 모양 및 굽기

오븐을 338F (170C)로 예열하십시오. 특별한 고리 바 주형이 없으면 양피지로 일반 베이킹 시트를 줄이십시오. 고리 바 몰드에 그리스를 바르지 않아도됩니다.

반죽의 일부를 잡고 손으로 짜서 압축하고 성형하십시오. 1 1/2 "(3.5cm) 볼 형태로 모양을 만든 다음 손바닥으로 평평한 디스크 모양으로 평평하게하십시오. 갈라진 가장자리를 수정하십시오.

쿠키를 몰드 팬 위에 부드럽게 누르거나 준비된 팬 위에 놓으십시오. 남은 반죽으로 반복하십시오. 배치로 구울 계획을 세우십시오.

베이킹 랙을 가장 낮은 위치에 놓고 브로일러를 켭니다. 쿠키를 5 분 또는 6 분 동안 구운 다음 브로일러를 끄고 쿠키를 오븐의 상단 1/3 지점으로 옮깁니다. 15 분 동안 계속 쿠키를 굽거나 쿠키에 옅은 색의 윗면이 옅어 질 때까지 계속 굽습니다.

오븐에서 꺼내 쿠키를 팬에서 몇 분 동안 식 힙니다. 층 사이에 왁스 종이나 플라스틱이 들어있는 밀폐 된 용기에 보관하기 전에 완전히 식히기 위해 랙으로 옮기십시오.

팁

브로일러와 베이킹 방법을 모두 사용하는 대신 오븐 상단 3 분의 400F (200C)에서 쿠키를 약 15 분에서 20 분 동안 또는 갈라진 윗부분이 밝은 색으로 칠 때까지 간단히 구울 수 있습니다. 쿠키는 당신에게 달려 있습니다. 전통적으로 대부분의 쇼트 브레드 레시피는 설정되고 간신히 채색 될 때까지 제빵이 필요하지만 많은 모로코 인은 창백한 쿠키를 제빵으로 간주합니다. 이것들은 적어도 마른 빵 부스러기를 얻을 수있을 정도로 오래 구워 져야하지만 많은 요리사는 황금빛 색조로 계속 굽는 것을 선호합니다. 특수하게 성형 된 팬을 사용하는 경우 반죽이 더 얇은 가장자리로 더 평평한 디스크 (가장자리가 갈라지지 않았는지 확인) 형태로 만들어져보다 극적인 속이 빈 바닥을 얻을 수 있습니다. 반죽이 오븐에서 어떻게 반응하는지 확인하기 위해 몇 가지 테스트 쿠키. 예를 들어, 현재의 오븐은 내가 가지고있는 다른 오븐과 다르게 가열되므로 케이크의 중간 부분이 아닌 오븐의 상단 1/3에서 케이크, 쿠키 및 빵을 구워야합니다.

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