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- 총 10 분
- 준비: 10 분
- 요리: 0 분
- 발효 시간: 72 시간
- 수확량: 3 파인트 (36 인분)
붉은 양배추는 전통적인 소금에 절인 양배추의 다채로운 변형을 만듭니다. 신선하고 잘게 잘린 사과와 함께 제공하여 빠르고 맛있는 샐러드를 맛보십시오.
이 조리법과 같은 유당 발효 식품은 생 야채보다 소화하기 쉽고 영양소는 우리 몸에 의해 더 쉽게 동화됩니다. 또한 소화 시스템과 전반적인 건강에 좋은 프로바이오틱스가 함유되어 있습니다.
소금에 절인 양배추를 만드는 것은 쉽지 않습니다. 통조림, 살균 용기, 재료 목록이 없습니다. 모든 작업을 10 분 안에 완료 할 수 있습니다. 소금에 절인 양배추가 발효되고 맛이 나는 동안 유일한 어려운 부분은 일주일을 기다리는 것입니다.
성분
- 1 헤드
붉은 양배추 (파쇄)
- 물 4 컵
- 바다 소금 1 큰술 (또는 코셔 소금)
- (선택 사항) 1 티스푼 옵션: 1 티스푼 캐러 웨이 씨앗
- (선택 사항) 10 컵 옵션: 8 개 또는 10 개의 말린 주니퍼 열매
그것을 만드는 단계
양배추를 반으로 자릅니다. 두꺼운 코어와 줄기 끝을 잘라 퇴비로 만들거나 버립니다.
양배추를 얇게 자르거나 작은 조각으로 썰어 라.
얇게 썬 양배추를 깨끗한 유리 병에 느슨하게 포장하고 항아리를 채울 때 캐러 웨이 씨앗과 주니퍼 열매를 뿌립니다.
소금을 물에 녹여 소금물을 만듭니다.
양배추와 향신료 위에 소금물을 붓습니다. 양배추와 향신료를 조심스럽게 눌러 기포를 방출하고 소금물에 담그십시오.
용기를 뚜껑으로 느슨하게 덮으십시오. 활성 발효가 시작되면 발생할 수있는 모든 오버플로를 잡기 위해 용기를 접시에 놓습니다.
항아리를 실온에서 3 일 동안 두십시오. 이 시간 동안 최소한 하루에 한 번 덮개를 제거하고 야채가 여전히 소금물에 잠겨 있는지 확인하십시오 (필요한 경우 소금 소금물을 추가하십시오). 발효가 진행 중이라는 신호가 맨 위에 나타나기 시작해야합니다.
붉은 양배추 소금에 절인 양배추는 3 일이 지나면 깨끗하고 가볍게 신맛과 맛이 있어야합니다. 항아리를 냉장고에 넣으십시오 (이 단계에서 접시를 그 밑에 놓을 필요가 없습니다). 붉은 양배추 소금에 절인 양배추의 향이 나올 때까지 5 일 이상 기다립니다.
팁
- 소금에 절인 양배추는 적어도 6 개월 동안 냉장고에 보관하지만 3 개월 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다. 3 개월 후 그것은 선명함을 잃는 경향이 있습니다.
레시피 변형
- 이 조리법은 흰 양배추와도 잘 작동합니다.
레시피 태그:
- 소금에 절인 양배추
- 붉은 양배추
- 반찬
- 미국 사람
