타말 레스에 관한 모든 것

미구엘 말로 / E + / 게티 이미지

타말 레스는 북미와 남미 사이의 대륙 인 메소 아메리카에서 시작된 것으로 추정되는 독특한 콜럼버스 요리입니다. 멕시코 타말 레스는 아마도 가장 잘 알려진 버전 일 것입니다. 그러나 거의 모든 중남미 문화권에서는이 요리를 자신 만의 스타일로 요리했습니다.

그들은 무엇인가?

Tamales는 휴대용 형태의 완전한 식사입니다. 대부분의 버전에서, tamales는 옥수수 반죽 (masa)과 충전재의 혼합물로 만들어지고 바나나 잎이나 옥수수 껍질로 싸서 찐다. 옥수수 마사는 찌를 때 더 단단해지며 타 말레는 포장을 풀고 이동 중에 먹을 수 있습니다.

고고 학적 증거는 고대 아즈텍과 마야 문화가 타 말레를 소비하고 있음을 지적합니다. 최초의 타 말레는 단순했다. 그들은 콩으로 만들고 스쿼시하고 불에 구워 냈습니다. 유럽인들이 닭고기, 돼지 고기, 올리브, 건포도 및 기타 음식을 그들과 함께 새로운 세계로 가져 왔을 때, 타말 레스는 더욱 정교 해졌습니다.

Tamales에는 tamals , tamalitos 또는 pasteles 와 같은 많은 이름과 변형이 있습니다. 베네수엘라 사람들 은 특히 크리스마스에 할라 카스를 즐깁니다 . 안데스 산맥에서 휴 미타는 말린 옥수수 가루의 형태 인 일반적인 마사 하리 나 (또는 일부 지역의 마사 레파) 대신 신선한 신선한 옥수수로 만들어집니다.

쿠바, 도미니카 공화국, 트리니다드 토바고, 퀴 라소, 아루바와 같은 몇몇 카리브해 섬에서도 일종의 타 말레가 소비됩니다. Tamales는 미국에서도 널리 채택되었습니다. 20 세기 초, 미국에서 적응 한 "타 말레 파이"는 옥수수 가루 껍질로 만든 고기 파이와 캐서롤이 겹친 타 말레 충전물입니다.

스프루스 / Kaley McKean

타 말레 마사

타 말레 내부의 마사 또는 옥수수 가루 반죽은 말린 옥수수 가루를 육수 (보통 채우는 고기를 요리에서 남긴), 라드 및 조미료와 부드러운 반죽으로 형성 될 때까지 혼합하여 준비합니다. Masa harina는 tamales를 만드는 데 사용되는 가장 일반적인 옥수수 가루입니다 (또한 옥수수 옥수수를 만드는 데 사용됨). Masa harina는 석회로 처리하여 껍질과 껍질을 제거하고 반죽으로 만든 다음 말린 다음 좋은 식사로 갈아서 분쇄 한 옥수수로 만듭니다. Masa harina는 비슷한 과정으로 준비되어 있기 때문에 동종과는 다른 독특한 풍미를 가지고 있습니다. 라드는 마사가 너무 건조하고 반죽이되지 않도록합니다.

타 말레 충전물

충전재는 단순한 것부터 정교한 것까지 다양합니다. 일부 국가에서는 마사에 간단한 닭고기 나 돼지 고기가 들어 있습니다. 대부분의 타 말레는 때로는 야채 (감자, 옥수수, 고추 또는 당근), 치즈, 말린 과일 및 올리브를 사용하여 천천히 조리 된 양념 된 고기 충전물 (보통 닭고기 또는 돼지 고기)을 정교하게 만듭니다.

타말 레스 포장 및 김이

타말 레스는 말린 옥수수 껍질 (물에 적셔서 유연하게 만들 수 있음) 또는 바나나 잎으로 가장 자주 포장됩니다. 래퍼는 먹지 않지만 찜 요리를 할 때 특정 맛을 타 말레에 부여합니다. 타말 레스는 크기에 따라, 또는 마사가 굳어지고 충전물이 가열 될 때까지 약 30 분 동안 찐다.