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잘 익은 신선한 살구는 잘 여행하지 않아서 발견 될 때 유익합니다. 잘 익은 살구 작물의 대부분은 건조되며 수확량의 4 분의 1 미만이 신선하게 출시됩니다. 미국의 살구 수확시기는 다양성과 위치에 따라 6 월에서 8 월 중순까지이지만, 살구는 일년 내내 이용 가능합니다.
시장에 판매되는 대부분의 신선한 살구는 성숙하지 않고 배송 손상을 줄이려면 여전히 굳습니다. 고른 후 색, 질감 및 육즙이 익 으면 맛과 단맛은 고른 때와 같은 수준으로 유지되며 개선되지 않습니다.
구매 팁
살구는 노란색에서 진한 오렌지색까지 다양하며 종종 붉은 색이나 장미 빛의 터치가 있습니다. 신선한 살구를 선택할 때 녹색이 전혀없는 과일을 찾으십시오. 과일의 직경은 약 1 1/2 내지 2 1/2 인치이다. 손바닥에 손을 대면 육체가 온화한 압력을 받게되며 과일은 밝고 잘 익은 향기를 가져야합니다. 멍이 들거나 부드럽거나 연약한 것을 피하십시오.
저장
동결
얼기 위해 살구를 반으로 자르고 구덩이를 제거하면 쓴 맛이 나옵니다. 변색을 막기 위해 아스코르브 산 용액에 담그십시오. 최대 3 개월 동안 냉동실에서 밀폐 된 자루에 넣습니다.
일부 품종의 경우, 피부를 먼저 뭉치지 않고 얼면 피부가 거칠어집니다. 1 분 동안 끓는 물에 담그기 만하면 차가운 물에 빠지고 배수 및 동결됩니다. 살구는 또한 설탕이나 시럽으로 포장하여 최대 1 년 동안 냉동 및 냉동 할 수 있습니다.
건조 대 통조림
햇볕에 말린 살구는 탈수하는 것보다 조금 더 강합니다. 말린 살구는 냉장고에 보관해야합니다. 75F 이상의 온도에서 보관하면 과일이 단단 해지고 색이 어두워지며 영양소가 손실됩니다. 밀봉 된 백은 실온에서 1 개월 이하, 냉장고에 최대 6 개월까지 보관할 수 있습니다. 말린 살구가 너무 부서지기 쉬운 경우 액체에 담 그거나 by 서 부드럽게 할 수 있습니다.
놀랍게도, 상업적으로 통조림으로 만들어진 살구는 종종 시장에서 나온 신선한 살구보다 훨씬 더 풍미가 있습니다. 살구가 나무에 더 오래 남아 숙성되고 자연적으로 더 많은 맛이 나기 때문입니다. 통조림 과정에서 영양분의 손실은 무시할 수 있습니다.
