초콜릿 가나슈 케이크 장식 팁

David Bishop Inc. / 포토 라이브러리 / Getty Images

총 20 분
준비: 10 분
요리: 10 분
수확량: 24 송로 버섯 (12 인분)

12 평가 코멘트 추가


영양 지침 (1 회 제공)
255	칼로리
21g	지방
14g	탄수화물
3g	단백질

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영양 사실
서빙: 24 개의 송로 버섯 (12 인분)
서빙 당 금액
칼로리	255
일일 가치 %
총 지방 21g	26 %
포화 지방 13g	63 %
콜레스테롤 29mg	10 %
나트륨 12mg	1%
총 탄수화물 14g	5 %
식이 섬유 3g	11 %
단백질 3g
칼슘 37mg	삼%
* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

Ganache는 착빙, 유약, 충전, 소스 및 송로 버섯에 사용되는 맛있는 초콜릿 및 크림 조합에 사용되는 프랑스어입니다. 가나슈로 채워지거나 덮힌 케이크를 먹는 사람이라면 누구나 쉽게 만들 수 있으며 순수한 즐거움을 느낄 수 있습니다.

성분

달콤한 초콜릿 12 온스 (좋은 품질, 잘게 잘린 것)
무거운 휘핑 크림 1 1/4 컵
선택 사항: 순수한 바닐라 추출물 1 큰술

그것을 만드는 단계

잘게 잘린 초콜렛을 중간 스테인리스 사발에 넣으십시오.

휘핑 크림을 끓일 때까지 작은 냄비에 중간 정도 높은 열로 데우십시오. 타 버린 크림은 난로 요소를 닦기가 매우 어렵 기 때문에 끓지 않도록주의하십시오!

휘핑 크림이 끓으면 잘게 잘린 초콜렛 위에 천천히 부어 약 10 분 동안 그대로 두십시오.

초콜릿 크림 혼합물이 매우 매끄럽고 초콜릿 덩어리가 남지 않을 때까지 털어냅니다.

사용하는 경우 바닐라 추출물을 털어냅니다. 오렌지, 아몬드, 커피 또는 가나슈에 맞는 향미 프로파일을 얻기 위해 원하는 다른 향료를 사용할 수도 있습니다.

초콜릿 가나슈를 약간 식힌 다음 케이크 위에 천천히 붓습니다. 항상 케이크 중앙에 가나슈를 붓고 바깥으로 나가십시오. 가나슈가 너무 두껍게 부어 매끄럽게 끓인 물 위에 그릇을 부드럽게 놓으면 점성이없는 제품이 다시 만들어지지 않도록주의하십시오.

팁

송로 버섯에 가나슈를 사용하려면 초콜릿에 비례하여 크림을 덜 사용할 수 있습니다. 붓을 수있는 설탕 프로스팅 일관성 또는 가나슈는 초콜릿 대 크림의 비율이 일대일입니다. 트러플에는 1 ~ 3 / 4 또는 1 ~ 1 / 2를 사용하십시오. 가나슈에는 성분이 거의 없으므로이 맛있는 필링 및 아이싱을 만들 때 열등한 제품을 사용하지 마십시오. 고급 초콜릿은 절대 필수품이므로 Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli 또는 Michel Cluizel에서 완성 된 제품의 탁월한 질감과 맛을 찾으십시오. 또한, 가장 신선한 크림과 순수한 향료 추출물을 구입하십시오. 일부 케이크 디자이너는 크림을 따르기 전에 초콜릿을 녹이기를 좋아하지만 초콜릿을 매우 잘게 자르는 경우에는 필요하지 않습니다. 초콜릿을 전자 레인지로 보내지 마십시오.이 작업에 전자 레인지를 사용할 때 오류가 발생하기 때문에 다른 방법을 사용할 수 있습니다. 초콜렛은이 조리법에서 좋은 결과가 아닙니다! 완성 된 가나슈를 밀폐 용기에 보관하면 최대 2 주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 사용하려면 간단히 실온으로 돌아온 다음 빙수를 위해 털거나 치거나 수조 위에 부어 넣으십시오. 프로젝트에 가나슈를 너무 많이 넣으면 초과분을 저장 한 다음 강화 초콜릿 혼합물에서 송로 버섯을 퍼서 다른 장식 프로젝트에 사용할 수 있습니다. 다크 초콜릿. 화이트 또는 밀크 초콜릿에 크림을 조금만 넣으면 처음부터 더 부드럽습니다. 먼저 크림 반을 붓고 초콜릿과 크림을 함께 sk 후 일관성을 천천히 조정하십시오. 밀크 초콜릿의 경우 민트 나 럼주와 화이트 초콜릿의 경우 바나나 또는 코코넛과 같은 다른 초콜릿에도 다른 향료를 사용할 수 있습니다.

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