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소비자는 신선도의 징후이지만 어두운 회색 자주색 고기가 반드시 나쁜 것은 아니라고 가정 할 때 밝은 적색의 갈은 소고기를 선택합니다. 아무도 나쁜 고기로 아프기를 원하지 않습니다. 최고의 고기를 선택하고 자신과 가족을 식품 매개 질병으로부터 보호하는 방법은 다음과 같습니다.
갈은 소고기를 빨간으로 만드는 것
온혈 동물은 근육 조직에 미오글로빈이라는 색소를 함유하고 있습니다. 이 색소는 일반적으로 짙은 ish 빛 자주색이지만 산소와 접촉하면 옥시 균 글로빈이되어 진한 빨간색으로 변합니다.
눈을 즐겁게하는 색소를 얻기 위해 가장 신선한 갈은 소고기는 투명한 산소 투과성 필름 패키지로 판매됩니다. 산소는 필름을 통과하여 고기가 우리가 신선한 쇠고기와 연관시키는 매우 붉은 색으로 변하게합니다. 이 투과성은 매장 포장에 고기를 냉동시키는 것이 권장되지 않는 이유이기도합니다.
일반적으로 새로 구입 한 육류의 안전에 대해 걱정할 필요는 없지만 냉동실에있는 것은 또 다른 이야기입니다. 착색은 또한 부패를 나타낼 수 있습니다. 갈은 소고기 포장이 완전히 회색을 띠고 15 분 정도 공기에 노출되었을 때 빨갛게 변하지 않는 경우가 대부분입니다. 버릇없는 쇠고기는 신맛이 나기 때문에 보통 코가 박쥐에서 바로 알려줍니다. 또한 터치에 점착력이 있습니다. 버릇없는 고기를 먹지 마십시오. 의심스러운 경우, 그것을 던져라.
쇠고기의 안전한 취급
쇠고기 제품은 대장균, 살모넬라 및 리스테리아에 의해 박테리아 오염에 취약합니다. 식중독을 예방하기 위해서는 적절한 취급 및 요리 절차가 필수적입니다. 다른 박테리아는 부패의 가속화에 기여할 수 있습니다. 갈은 소고기는 여러 취급 절차와 장비 표면에 노출 된 많은 고기 조각으로 시작하기 때문에 특히 취약합니다. 분쇄는 훨씬 더 많은 육류 표면을 박테리아에 노출시킵니다.
다행히도 철저한 요리는 박테리아를 파괴합니다. USDA 지침에 따르면 갈은 소고기는 160F의 내부 온도로 조리해야합니다. 육류 온도계를 사용하여 확인하십시오. 명심하십시오, 이것은 대부분의 희귀 또는 중간 희귀 쇠고기보다 높은 온도입니다. USDA는 이제 미국에서 판매되는 모든 날고기에 안전한 취급 및 요리 지침 정보를 첨부해야합니다.
갈은 소고기 취급시 청결이 가장 중요합니다. 여기에는 손뿐만 아니라기구와 작업대도 포함됩니다. 육류와 야채에 같은기구 나 용기를 사용하지 마십시오. 같은 칼을 사용하여 야채를 자르면 이전에 안전한 쇠고기를 오염시킬 수 있으며 그 반대도 마찬가지입니다. 교차 오염은 식중독에 책임이있는 가장 일반적인 범인입니다. 모든기구는 다른 음식에 사용하기 전에 비누와 온수로 철저히 씻어야합니다.
