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건조하고 신선한 효모를 하나 또는 다른 것을 요구하는 레시피에서 호환 적으로 사용할 수 있습니다. 이 빠른 팁은 방법을 알려줍니다.
제빵, 요리 및 양조 효모의 8 가지 유형인스턴트 효모 대신 활성 건조 효모를 대체하는 방법
활성 건조 효모는 20 세기 후반까지 일반적인 건조 효모였습니다. 반드시 있어야합니다 반죽에 첨가되기 전에 액체로 재수 화되고; 이를 위해 레시피의 물을 사용하십시오. 종종 효모가 재수 화 될 때 설탕을 꼬집어 테스트 할 수 있습니다 (증거). 물 (110 ~ 115F)을 첨가하고 효모를 교반 한 후 약 10 분 이내에 액체 표면에 기포 또는 거품이 형성되는 경우에도 여전히 효모가 살아 있습니다.
활성 건조 효모는 일반적으로 작은 봉투에 포장되어 있으며 미국과 유럽의 식료품 점에서 판매됩니다. 인스턴트 효모만큼 농축되지 않으므로 다음을 대체 할 때 더 적극적인 건조 효모가 필요합니다.
- 1 개 패키지 활성 건조 효모 = 약 2 1/4 티스푼 = 1/4 온스 = 7 그램
레시피에서 인스턴트 (빵 기계) 효모 대신 활성 건조 효모를 사용하려면 효모 양에 1.25를 곱하십시오.
- 1 티스푼 인스턴트 (빵 기계) 효모 = 1 1/4 티스푼 활성 건조 효모 1 티스푼 활성 건조 효모 = 3/4 티스푼 인스턴트 효모 1 패키지 인스턴트 효모 (2 1/4 티스푼 또는 7 그램) = 1 1/4 패키지 활성 마른 효모 (2 4/5 티스푼 또는 거의 9 그램).
활성 효모 대신 인스턴트 효모를 대체하는 방법
급속 상승, 급속 상승, 급속 상승 및 / 또는 빵 기계 효모로도 알려진 인스턴트 효모는 오래된 활성 건조 효모와 약간 다른 특성을 갖는 효모의 복제물입니다. 물을 조금 더 빨리 흡수하여 작은 효모 세포가 기계를 빠르게 작동시켜 빵의 상승을 향상시킵니다. 건조 된 효모는 또한 훨씬 더 미세한 입자로 만들어져 재수 화를 재촉합니다.
인스턴트 효모는 일반적으로 더 비싸며 먼저 수분을 공급하거나 교정하지 않고 건조 성분에 직접 첨가 할 수 있습니다. 건조 성분이 미지근한 물에서 나오는 열의 일부를 흡수하기 때문에 레시피가 더 차가운 물을 필요로하지 않는 한 (120-130F) 다소 뜨거운 물을 사용하여 반죽을 만들 수 있습니다. 이 효모가 오래되거나 만료일이 지난 경우이를 증명하도록 선택할 수 있습니다. 레시피를 위해 액체의 일부를 사용하십시오.
- 조리법의 활성 건조 효모 양에 0.75를 곱하여 사용해야하는 인스턴트 효모의 양을 계산하십시오.1 패키지 활성 건조 효모 (2 1/4 티스푼) = 1 2/3 티스푼 인스턴트 효모 인스턴트 효모 4 티스푼
신선한 효모를 위해 건조 효모를 대체하는 방법
케이크 효모 (케이크 또는 블록으로 압축되기 때문에) 또는 압축 효모로도 알려진 신선한 효모는 사랑스러운 제품입니다. 건조 효모가 아닌 미묘한 효모, 꽃 향기로 구운 제품을 향상시킵니다. 활성 드라이 효모보다 약간 빠르게 반응 할 수 있지만 그 차이는 최소화됩니다. 그 외에도 효모는 신선하거나 말린 것과 같은 방식으로 기능합니다.
신선한 효모는 영양액 국물에서 자랐고, 그 다음 국물은 원심 분리에 의해 제거되고, 효모는 작은 사각형으로 매우 단단히 포장됩니다. 건조 된 효모의 경우 냉동실에서 몇 개월 또는 몇 년에 비해 몇 주가 짧습니다. 신선한 효모는 건조 효모보다 비싸고 미국의 많은 지역에서 이용할 수 없습니다. 종종 빵집에서 사용됩니다.
독일에서는 신선한 효모가 40 그램의 포장 (약 1.5 온스)으로 제공되어 약 1 시간 동안 500 그램 (1.1 파운드)의 흰 밀가루가 상승 할 수 있습니다. 미국에서는 0.6 온스 및 2 온스 패키지가 냉장 구역에서 판매되며 일반적으로 우유와 버터 근처에서 판매됩니다.
신선한 효모에는 수분이 포함되어 있으므로 인스턴트 효모의 동일한 상승 능력과 활성 건조 효모의 2.5 배에 해당하는 무게의 3 배의 신선한 효모를 사용해야합니다.
- 인스턴트 효모 7 그램 = 1/4 온스 인스턴트 효모 = 2 1/4 티스푼 인스턴트 효모 = 21 그램의 신선한 효모 또는 1 1/4 블록 (0.6 온스 크기) 또는 약 1/2 블록 (2 온스 크기) 신선한 효모.1 티스푼 인스턴트 효모 (3 그램) = 1/2 블록 (0.6 온스 크기) 신선한 효모.7 그램의 활성 건조 효모 = 2 1/4 티스푼 활성 건조 효모 = 17.5 그램 신선한 효모 = 1 블록 (0.6 온스 크기)) 또는 신선한 효모의 1/3 블록 (2 온스 크기) 1 작은 술 활성 건조 효모 = 신선한 효모의 1/3 블록 (0.6 온스 크기).
신선한 효모를 설탕 한 덩어리와 함께 따뜻한 물 (110F)로 무너져서 증명하십시오. 저어 녹인다. 10 분 정도 기다렸다가 거품 발생을 확인하십시오.
레시피에 신선한 효모를 사용하려면 건조한 성분의 중앙에서 잘 만들고 신선한 효모를 중간으로 부서지고 따뜻한 액체로 덮고 건조한 성분을 약간 섞어 액체에 넣으십시오. 기포가 형성 될 때까지 기다린 다음 계속 혼합하십시오.
신선한 효모를 약간의 액체에 녹여 나머지 액체와 함께 그릇에 넣을 수도 있습니다. 반죽과 교정으로 평소대로 진행하십시오. 혼합하기 전에 항상 액체에 신선한 효모를 부드럽게하거나 용해 시키십시오. 그렇지 않으면 반죽 전체에 골고루 분배되지 않습니다.
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