스프루스 / 리아 마로 니
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Butterflying는 터키를 더욱 다재다능하게 만듭니다
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칠면조 가슴살은 그 자체로 다목적 고기 잘라 내기이며 칠면조 가슴살을 나비로 채우고 채우는 방법을 배우면 가금류의 가능성이 더욱 확대됩니다. 버터 플라이 기술은 두꺼운 고기 조각을 부분적으로 반으로 자르면서 더 크고 얇은 조각을 형성하는 것을 의미합니다. 그런 다음 그대로 그대로 볶거나 (유방을 그대로 두는 것보다 빨리 요리 할 수 있음) 풍미가 풍부한 충전물을 얹고 롤라 드에 감아 올릴 수 있습니다.
버터 플라이 칠면조는 간단하며, 일단 마스터하면 닭고기와 쇠고기 같은 다른 육류에이 기술을 적용 할 수 있습니다.
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과도한 피부와 지방 제거
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나비에게 뼈가없고 껍질이없는 칠면조 가슴살로 시작하십시오. 많은 사람들이 이미 줄 그물에 감아 묶거나 묶여 있습니다. 팝업 온도계뿐만 아니라 그물과 끈을 제거해야합니다.
유방을 풀고 도마에 놓으십시오. 뼈 모양 나이프, 다용도 나이프 또는 껍질 벗기기 나이프를 사용하여 날을 피부 가장자리 아래로 밀고 당겨서 고기를 피부에 고정시키는 막을 따라 얇게 썰어 남은 피부를 잘라냅니다.
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고기를 잘라
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칠면조 가슴살을 뒤집어 피부 쪽이 아래를 향하도록합니다. 육류의 가장 좁은 끝에서 시작하여 나이프 날을 작업대와 평행하게 유지하십시오 (너클이 신체에 닿지 않도록 육류를 가장 가까운 도마 가장자리로 이동해야 할 수도 있습니다) 작업 표면), 육류 두께의 절반 정도 수평으로 절단하십시오.
블레이드를 작업 표면과 평행하게 계속 절단하여 두껍게 칠면조 층을 만듭니다. 육류가 끝날 때까지 3/4 인치 정도의 고기가 남아있을 때 멈추지 마십시오.
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터키를여십시오
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이제 펼친 책처럼 평평하게 놓고 칠면조를 열어 균일하게 두껍고 큰 고기 조각을 만들 수 있습니다.
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고기를 파운드
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이 시점에서, 고기 망치를 사용하여 두꺼운 조각을 pound 아서 거의 같은 두께가되도록 할 수 있습니다. 원하는 경우 망치를 깨끗하게 유지하기 위해 두드리기 전에 칠면조 위에 플라스틱 랩을 놓을 수 있습니다.
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충전물 퍼짐
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버터가 칠해진 칠면조 가슴살을 룰라 이드로 만들려면 칠면조 위에 고르지 않은 층으로 채우십시오 (예: 전통적인 세이지 먹거리). 가장자리로 퍼지지 마십시오. 그렇지 않으면 일부 충전물이 새어 나오고 지저분 해 보일 수 있습니다. 볶은 샬롯과 같이 조리 된 충전재를 사용하는 경우 고기에 바르기 전에 상온으로 식혔는지 확인하십시오.
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룰라 롤
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한쪽 끝에서 시작하여 칠면조 가슴살을 단단하고 단단하게 굴리기 시작합니다 (그러나 충전물이 압착 될 정도로 단단하지는 않습니다). 길고 얇은 룰라 드를 원할 경우 넓은면 중 하나 또는 더 두껍지 만 짧은 룰라 드를 원할 경우 좁은면 중 하나를 사용하여 롤을 시작할 수 있습니다. 전체가 롤업 될 때까지 계속 굴린 다음 심이 바닥에 올 때까지 회전하십시오.
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롤 타이
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주방 실의 5-6 개 조각을 잘라서 작업대 표면에 약 1 인치 간격으로 카운터 톱 가장자리에 평행하게 줄을 맞 춥니 다. 말린 칠면조를 꼬기 위에 솔기면이 아래로 향하게 놓습니다. 칠면조 주위에 각 조각의 끝을 가져 와서 단단히 묶어서 요리 중에 롤을 묶으십시오. 긴 줄 끝을 다듬습니다. 또는 전통적인 정육점 로스트 타이를 할 수 있습니다.
칠면조 룰라 드가 요리 할 준비가되었습니다.
