리타 마스 / 포토 디스크 / 게티 이미지
헌신적 인 팬들의 군단에게 소프트 쉘 크랩은 지구상에서 가장 행복을주는 음식입니다. 이른 봄에 시작되는 계절 동안, 소프트 쉘 광신자들은 팬 튀김, 구운 것, 구운 것, 튀김을 먹습니다.
그러나 즐거움을 느끼지 못한 사람들과 좋아하는 음식 중 하나에 대해 더 많이 알고 싶어하는 사람들에게는 흥미로운 사실, 도움이되는 팁 및 부드러운 껍질 게에 대한 맛있는 요리 아이디어가 있습니다.
그들이 무엇이며 어떻게 구매 하는가
일반적인 생각과는 달리, 소프트 쉘 크랩은 별도의 종이 아닙니다. 그들은 특정 성장 단계에서 단지 규칙적이고 딱딱한 껍질 게 (미국에서 가장 흔히 푸른 게)입니다.
게가 커지기 위해서는 먼저 오래된 껍질을 버리고 새로운 껍질을 형성해야합니다. 이렇게하기 위해 오래된 껍질 아래에 새로운 '코트'를 형성 한 다음 뒤쪽에서 시작하여 껍질의 상단과 하단이 분리되도록 충분히 팽창합니다.
새롭고 부드러운 '코트'안에있는 게는 오래된 껍질을 벗길 수있을 정도로 유연합니다. 그럴 때는 톱니 모양의 발톱과 수영 지느러미가 들어있는 보통 딱딱한 껍질 게와 매우 흡사합니다.
야생에서 게는 털갈이 후에 매우 약하고 취약하며 껍질은 거의 즉시 딱딱 해지기 시작합니다. 몇 시간 안에 딱딱한 게로 돌아 왔습니다.
어부들이 그 짧은 기간에 어떻게 그들을 잡을까요? 일반적으로 말하면 그렇지 않습니다. 그들이하는 일은 공정을 시작하기 직전에 포획 한 다음, 온도가 제어되는 큰 탱크에 담 가질 때까지 잡아야합니다. 그런 다음 부드러운 게를 물에서 꺼내어 (경화 과정을 중지) 젖은 짚, 해초 또는 기타 재료를 포장하여 시장이나 신선 가공용 프로세서로 신선하게 배송합니다.
신선한 소프트 쉘 크랩을 구매할 때는 평판이 좋은 해산물 시장에서 가능한 한 라이브로 사십시오. 라이브 소프트 쉘은 매우 느리게 움직입니다. 그들의 껍질은 매우 유연합니다. 주저하지 말고 자세히 살펴보십시오. 그들의 발톱은 소프트 쉘 단계에서 무해합니다. 어떤 종류의 냄새도 강한 게 (살거나 죽은)는 피하십시오. 신선한 생선과 같은 신선한 게는 물에서 나오는 것보다 약간의 냄새가납니다.
요리를 위해 소프트 쉘 크랩을 준비하는 방법
그런 다음 상단 셸의 각 절반을 들어 올려 깃털 아가미 또는 폐를 제거합니다. 그런 다음 크랩을 뒤집어 껍질 하단의 하단 경첩 플레이트 (점이있는 부분)를 빼냅니다. 그게 다야. 끝났어!
소프트 쉘 크랩을 먹는 방법
부드러운 껍질 게는 '껍질'과 전체로 먹습니다. 껍질은 매우 유연하며 내부의 고기는 엄청 달콤하고 육즙이 많으며 순수한 게 맛이납니다.
간단한 요리 방법이 가장 좋습니다: 구이, 굽고, 특히 튀김. 경험적으로, 소프트 쉘은 한면에 약 4 분, 또는 총 8 분 동안 구워 지거나 튀겨 져야합니다. 그릴의 측면 당 약 5 분.
게에 밀가루를 살짝 뿌리고 버터에 약간의 기름을 섞어 튀긴 요리가 인기입니다. 이것에 대한 변형은 버터와 올리브 오일로 요리 한 다음 화이트 와인의 스플래시, 신선한 레몬 주스 짜기, 작은 숟가락 또는 두 개의 작은 케이 퍼, 잘게 잘린 신선한 파슬리, 소금과 갈라진 금으로 팬을 빙결 후추-맛있고 거의 즉각적인 소스.
빵가루와 튀김 소프트 쉘 크랩은 정말 대접입니다. 클래식 샌드위치는 양상추와 토마토로 가볍게 구운 롤에 마요네즈 또는 타르타르 소스를 뿌려서 게의 단맛을 압도하지 않습니다. 좋은 양배추 샐러드의 측면을 추가하면 설정됩니다.
표준 코팅 또는 빵가루를 사용할 수도 있고, 약간의 마늘 가루, 풍부한 양의 검은 후추 및 약간의 카이엔으로 양념 한 반 밀가루와 반 옥수수 가루를 사용하여 직접 혼합 할 수 있습니다. 당신은 버섯 duxelle로 그들을 채우고 화려하고 싶다면 파마산 끈 부스러기로 빵을 만들 수도 있습니다.
주의 사항: 튀김이 튀어 나올 때 발톱과 다리에 증기가 쌓여 파열 될 수 있습니다 (뜨거운 기름이 튀길 수 있습니다). 튀김하기 전에 각 발톱과 다리 부분에 핀을 밀어서 또는 게를 기름에 완전히 잠기도록 두 번째 프라이 바구니를 첫 번째 안에 넣습니다.
