스프루스가 먹는다 / Victoria Heydt
우리는 모두 물고기가 우리에게 유익하다는 것을 알고 있습니다. 생선, 특히 연어, 참치 및 고등어와 같은 지방이 많은 생선의 지방은 심장병을 예방하고 알츠하이머 및 뇌졸중과 같은 질병을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 많은 사람들이 집에서 생선 요리를 두려워하는 것 같습니다. 미국인들은 매년 1 인당 약 15 파운드의 물고기를 먹으며, 우리는 집에서보다 식당에서 두 배나 많은 물고기를 먹습니다. 생선을 사고 저장하고 요리하는 것은 어렵지 않습니다. 약간의 지식 만 있으면됩니다. 생선 필레와 스테이크를 선택하고 요리 할 때이 팁을 따르십시오. 그러면 주방에서 생선을 더 자주 준비하게됩니다.
구매 팁
신선한 생선을 선택할 때는 코와 눈을 사용해야합니다. 신선한 생선은 달콤한 냄새가납니다. 바다 가장자리에 서서 바다 향기를 마시고 있다는 느낌이들 것입니다. 비린내가 많거나 강한 향이 나면 생선이 그 전성기를 지나치므로 구입하지 마십시오. 부끄러워하지 말고 장바구니에 담기 전에 생선을 잘 섞어 라.
그럼보세요 통째로 물고기는 물에서 잡아 당겨진 것처럼 보일 것입니다. 밝은 눈과 단단한 살은 신선함의 표시입니다. 생선 필레 또는 스테이크는 갈색 반점이나 변색이없이 단단하고 밝게 보입니다.
저장
갓 잡은 생선을 안정적으로 공급하여 해안 근처에 사는 경우를 제외하고 구매하는 대부분의 생선은 냉동 또는 이전에 냉동 판매됩니다. 요리 할 준비가 될 때까지 냉동 보관하십시오. 생선은 냉장고 나 냉수 또는 전자 레인지에서 해동 할 수 있습니다. 해동하자마자 요리하십시오. 신선한 생선을 먹을만큼 운이 좋으면 상하기 쉬운 냉장고에 하루나 이틀 만 보관해야합니다. 이보다 오래 보관해야 할 경우에는 생선을 냉동고에 싸서 밀봉 된 비닐 봉지에 담아 냉동하십시오.
요리 팁
생선을 요리하는 데 사용되는 몇 가지 일반적인 방법이 있지만 어떤 것을 선택하든 기억해야 할 중요한 점이 하나 있습니다. 생선을 냄비 나 그릴에 넣을 때 만지기 전에 2 ~ 4 분 동안 그대로 요리하십시오. 물고기는 좋은 빵 껍질을 개발하고 회전 준비가되면 완벽하게 해제됩니다. 너무 일찍 뒤집거나 움직이려고하면 생선이 팬이나 그릴 그릴에 달라 붙어 엉망이됩니다.
절인 생선은 육체에 풍미와 수분을 추가하지만 절인은 매우 짧습니다. 허니 오렌지 필레 요리법에서 매리 네이드와 같이 생선 살이 산성 성분에 30 분 이상 앉아 있으면 산이 섬세한 단백질을 변성하기 시작하고 요리 할 때 칙칙한 생선을 먹게됩니다. 더 풍부한 연어와 참치 고기는 약 1 시간 동안 만 절인해야합니다.
뼈는 어떻습니까? 송어와 연어를 포함한 많은 물고기들은 이중 갈비뼈가 있으므로, 필렛에는 작은 핀 뼈가있을 수 있습니다. 손가락으로 살을 누르고 핀셋을 사용하여 뼈를 제거하여 제거 할 수 있습니다. 핀 뼈없이 이러한 종의 필레를 구입할 수는 있지만 일반적으로 훨씬 비쌉니다.
굽고
그루퍼, 연어, 참치, 황새치, 상어와 같은 더 단단하고 뚱뚱한 물고기는 아름답게 굽습니다. 생선을 추가하기 전에 그릴이 매우 깨끗하고 가볍게 기름칠하십시오. 물고기가 그릴에 있으면 뒤집을 때까지 놓으십시오.
보다 섬세한 생선 필레를 위해 그릴 바스켓을 사용하면 훨씬 쉽게 그릴 수 있습니다. 낚싯대가 붙지 않도록 최대한 빨리 바구니에서 물고기를 꺼내십시오. 그릴에 튼튼한 호일 한 장을 놓고 그 위에 생선을 요리 할 수도 있습니다. 물고기가 요리 할 때 그릴을 덮지 마십시오. 덮개가 연기와 육체에 너무 많은 양을 가두 게됩니다.
구이
삶은 생선은 정말 맛있을 수 있습니다. 특히 요리하기 전에 생선을 잘 간다면 생선을 넣기 전에 육계를 예열하고 생선이 육계에서 4 ~ 6 인치 떨어져 있는지 확인하십시오. 물고기가 너무 갈변하지 않도록주의해서 살펴보십시오. 얇은 필레 (1/2 인치)는 뒤집을 필요는 없지만, 두꺼운 필렛 (1 인치)은 조리 시간 중간에 조심스럽게 돌려야합니다. 겨자 버터로 구운 생선은 간단한 요리법이지만 버터, 겨자 및 레몬 주스의 조합은 정교한 요리를 만듭니다. 버터와 파프리카를 곁들인 구운 황새치 스테이크도 맛있는 요리법입니다.
빵 굽기
제빵은 생선을 요리하는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 요리, 덮기 및 서있는 시간에 대한 레시피 지침을 따르십시오. 파마산, 허브, 크림을 곁들인 구운 대구는 마늘 빵가루를 얹은 옅은 흰색 생선의 쉬운 요리이며, 버섯 소스를 곁들인 생선 필레는 거의 모든 필레로 맛볼 수있는 훌륭한 요리입니다. 크림 같은 버섯 소스는 맛과 수분을 더합니다.
쬐어 굽기
높은 오븐 온도에서 굽는 것은 실제로 생선의 풍미를 집중시키고 표면의 설탕이 캐러멜 화되어 탁월한 맛을 내도록 도와줍니다. 로스팅은 기본적으로 400F 이상의 온도에서 굽는 것입니다. 로스트 연어 필레에서 잘 작동하는 칠리 파우더 및 커민과 같이 로스팅하기 전에 원하는 것만으로 생선을 맛볼 수 있습니다.
소테
약간의 올리브 오일을 사용하고 팬을 예열하는 것이 완벽하게 볶은 생선 조각을위한 두 가지 팁입니다. 또한, 딱딱한 빵 껍질을 만들기 위해 생선을 2 ~ 3 분 동안 그대로 두어야합니다. 냄비에 생선을 넣지 말고 한 번에 한 번에 맞추지 말고 한꺼번에 요리하십시오.
얇은 필레를 볶는 가장 좋은 방법은 2 ~ 3 분 동안 중불에서 요리 한 다음 돌리고 1 ~ 2 분 동안 요리 한 다음 열에서 팬을 꺼내고 남은 열이 생선 요리를 마치도록하는 것입니다. 첫 번째면에서 두꺼운 필렛을 5-6 분 동안 요리 한 다음 열을 중간으로 줄이고 4-5 분 더 오랫동안 요리합니다.
전유
튀김 된 생선은 일반적으로 폭행 된 다음 부드럽게 375 F 오일로 낮추고 한 면당 약 4 분 동안 요리되어 한 번 조심스럽게 돌립니다. 튀김 할 때 오일 온도를 유지하는 것이 그 파삭 파삭 한 외관을 얻는 데 중요합니다. 물고기는 일반적으로 두께 1 인치당 요리하는 데 10 분이 걸립니다. 너무 익히지 않도록 7-8 분 후에 물고기를 확인하십시오.
김이 나는 것은이 규칙이 적용되지 않는 한 가지 방법입니다. 물고기를 찐다면 약 7 분 정도가 지 났는지 확인하십시오. 팬을 과도하게 밀지 않도록하는 것이 온도를 확인하는 한 가지 방법입니다.
김이 나는
대나무 찜통은 생선 요리법을 좋아한다면 큰 투자입니다. 생선을 찜하려면 큰 냄비에 물이나 주식을 넣고 양념 재료를 넣으십시오. 레몬에서 생강까지 효과가 있습니다. 액체를 끓인 물에 가져오고 찜통에 생선을 넣고 끓인 물 위에 놓으십시오. 액체가 끓지 않도록하십시오. 이것은 물고기를 너무 빨리 요리하여 몇 초 만에 너무 익히 게합니다.
밀렵
생선은 전통적으로 코트 부용 (boutine bouillon)이라 불리는 향이 나는 액체로 데 친다. 밀렵에는 한 가지 중요한 규칙이 있습니다. 물을 끓이지 마십시오! 액체가 간신히 끓여야합니다. 물이 끓으면 물고기 외부가 빨리 익습니다.
En Papillote
양피지 나 호일로 싸인 생선을 요리하면 생선에서 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 패킷은 수분을 유지하고 맛을 집중 시키며 섬세한 살을 보호합니다. 접기 및 요리 지침을주의해서 따르십시오. 패킷은 오븐이나 그릴에서 요리 할 수 있습니다.
전자 레인지
몇 가지 규칙을 따르는 한 전자 레인지는 생선을 아주 잘 요리합니다. 먼저 생선이 요리 시간 동안 반으로 회전하여 생선이 고르게 익도록하십시오. 필렛의 두께가 고르지 않은 경우 얇은 부분을 서로 접어서 어류의 두께가 거의 같아야합니다. 서있는 시간은 매우 중요합니다. 음식을 요리 할 수 있도록 접시를 쉬게하십시오.
느린 요리
생선 요리를 할 때 고치기 냄비를 사용하는 것을 생각하지 못할 수도 있지만 실제로 성공적인 요리법이 있습니다. 대부분의 경우 요리 시간이 끝날 때 물고기를 추가해야합니다. 고온에서는 1 인치 조각의 물고기가 약 30 분 안에 요리하기 때문입니다. 솥이나 슬로우 쿠커에서 생선을 요리 할 때 레시피 지침을주의해서 따르십시오. 촉촉하고 느린 열은 캐러멜 양파와 당근을 곁들인이 솥밥 연어처럼 부드럽고 촉촉하며 맛이 좋은 연어를 요리하기에 완벽합니다. 물론, 우리는 모두 천천히 밥솥을 사용하여 수프를 만드는 법을 잘 알고 있습니다.
너무 익히지 마십시오!
물고기는 결합 조직과 지방이 거의 없기 때문에 요리 할 때 매우 섬세합니다. 신뢰할 수있는 완료 테스트는 물고기 조각이 있는지 확인하는 것입니다. 물고기의 가장 두꺼운 부분에 포크 나 나이프를 부드럽게 넣고 비틀어주십시오. 육체는 불투명하고 자연적인 선을 따라 분리되기 시작해야합니다.
완벽하게 조리 한 생선과 지나치게 익힌 생선 사이에는 미묘한 균형이 있습니다. 물고기는 일반적으로 두께 1 인치당 요리하는 데 10 분이 걸립니다. 너무 익히지 않도록 7-8 분 후에 물고기를 확인하십시오. (찜은이 규칙이 적용되지 않는 한 가지 방법입니다. 생선을, 경우 약 7 분에 시작하는 것을 확인하십시오.) 최상의 결과를 얻으려면 거의 다 until을 때까지 생선을 요리 한 다음 오븐에서 전자 레인지를 꺼내십시오. 전자 레인지, 쿡탑 또는 그릴에 넣고 몇 분 동안 그대로 두어 요리를 마칩니다. 팬은 열원에서 제거 될 때 열을 유지하여 물고기를 몇 분 동안 계속 요리합니다.
일부 생선, 특히 참치와 연어는 중간 정도 희귀 한 상태로 제공 될 수 있습니다. 즉, 내부는 여전히 단단하고 플레이크되지 않습니다. 선택은 순전히 개인 취향에 근거합니다.
최고의 생선 요리법
당신이 배운 모든 지식과 요리 기술로, 당신은 즉시 생선 요리 기술을 습득합니다. 따라서 레몬, 파, 피망, 딜 잡초가 소스의 맛을내는 쉬운 일식 식사 인 레몬 연어 파스타와 같은 몇 가지 요리법을 시도해보십시오. 또는 베이컨과 풍부한 머스타드가 완벽하게 조리 된 생선으로 구운 구운 생선 샌드위치. 튀기는 게 아니에요? 콘플레이크 부스러기로 코팅 된 생선 튀김 필레를 사용하여 바삭한 빵 껍질을 만드십시오. 수제 타르타르 소스로 맛있습니다.
