시아 위안 / 게티 이미지
중국 막걸리는 알코올 음료로 소비되며 아시아 요리의 성분으로도 사용됩니다. 쌀 전분이 설탕으로 전환되는 발효 및 증류 쌀로 만들어집니다. 알코올 함량은 18 ~ 25 % 정도이며 맥주 (평균 5 %)와 와인 (약 12 %)과 비교할 때 강한 음료입니다. 여러 종류의 막걸리 (약 20여 개)가 있으며, 동남아시아 및 동남아시아 지역에서는 주로 음료로 즐길 수 있습니다. 그러나 특히 중국과 대만 요리에서 매우 중요한 두 종류의 막걸리가 있습니다: Mijiu 막걸리와 Shaoxing 막걸리.
미 지우 막걸리
Mijiu (米酒)는 끈적 거리거나 찹쌀을 발효시켜 만든 막걸리이며 증류되지 않은 중국 주류 인 황지우 의 형태로 여겨집니다 . 그것의 색깔은 물만큼 깨끗해야하고 맛은 약간 매운 것입니다. 일부 막걸리는 약간 단맛이 있지만 실제로 어떻게 만들어 지는가에 달려 있습니다. 중국 슈퍼마켓에서 판매되는 대부분의 요리 막걸리는 달콤한 맛이없고 품질이 낮으며 소금을 함유하고 있습니다.
미 지우 막걸리로 요리하기
중국인과 대만인은 거의 매일 야채 볶음, 스튜, 수프 및 디저트에 Mijiu 막걸리를 사용합니다. 어떤 사람들은 보통 양배추, 봄 채소, 시금치와 같은 녹색 채소가 들어있는 야채를 볶음에 두 방울의 막걸리를 첨가하여 야채의 맛을 향상시킬뿐만 아니라 접시에 특별한 향기를줍니다.
홍사 우루 (紅燒肉)라고 불리는 찐 삼겹살을 요리 할 때, 많은 양의 미 지우 막걸리가 종종 사용됩니다. 실제로 일부 요리사는 스튜 나 천천히 익힌 고기에 물을 첨가하지 않고 막걸리 만 첨가합니다. 미 지우 막걸리는 대만 생강과 참깨 치킨 스프 (麻油 雞)에서 매우 중요한 성분이기도합니다. 때로는 요리사가 한 방울의 물을 사용하지 않지만 대신이 요리를 요리하기 위해 많은 양의 막걸리를 추가합니다. 일부 중국 및 대만 요리사는 수프를 제공하기 전에 수프 그릇에 막걸리를 추가합니다.
그리고 Mijiu는 풍미있는 요리법뿐만 아니라 달콤한 요리에도 사용됩니다. 인기있는 대만 디저트는 말린 롱간 (열매와 관련된 수분이 많은 과일)이 들어간 단 쌀밥입니다. 막걸리를 그릇에 붓고 디저트를 넣습니다. 와인은 맛을 높이고 수프에 특별한 향기를 선사합니다. 막걸리도 같은 이유로 달콤한 당원 스프에 사용됩니다.
소흥주
소흥주 , 소싱 주, 또는 소흥주 로도 알려진 소흥주 (紹興酒)는 또 다른 종류의 발효주입니다. 그것은 절강 성 사 오싱에서 시작됩니다. 소흥주 와인은 갈색이며 미지 우주 와인보다 맛이 훨씬 강하지 만 달콤합니다.
Shaoxing의 강한 맛으로 인해 다른 재료의 맛을 가리기 때문에 일상적인 요리에는 권장되지 않습니다. 그러나 술에 취한 닭고기, 술에 취한 새우, 동포 돼지 고기 및 기타 천천히 요리 한 고기 요리와 잘 어울립니다.
사 오싱 전통
소흥주에는 다양한 변형이 있으며 하나는 누어 홍 (女兒紅)이라고합니다. Nu'er 는 중국어로 "딸"을 의미하고 홍은 "빨간색"을 의미합니다. 빨강은 중국과 대만 문화에서 운이 좋은 색이며이 기념 와인에 특별한 의미를 부여합니다. Shaoxing의 모든 가족은 딸이 1 개월이되었을 때이 버전의 Shaoxing 와인을 만들고 병을 열고 축하하기 위해 딸의 결혼식 날까지 병을 땅에 묻습니다.
