주철 냄비에 완벽한 스테이크를 요리하는 법

일러스트: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019

레스토랑에서 외식 할 때 풍성한 스테이크 저녁 식사를 위해 많은 돈을 지불 할 수 있습니다. 아니면 집에 머물면서 직접 만들 수도 있습니다! 좋은 스테이크, 주철 프라이팬, 사이드 버너 (또는 쿡탑 및 오븐)가있는 가스 그릴, 버터 및 고 연기 유 (아보카도 오일 등), 소금과 후추, 한 쌍의 긴 것만 있으면됩니다 손잡이 집게.

주철 프라이팬을 사용하는 것은 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법 중 하나이지만 최상의 결과를 얻으려면 좋은 스테이크로 시작해야합니다. 뼈가 팬과의 접촉을 줄이고 따라서 고기 외부의 캐러멜 화 양을 줄일 수 있기 때문에 뼈가없는 갈비뼈 스테이크와 같은 고기를 잘게 잘라내는 방법에 대해 정육점과상의하십시오. "선택"또는 "프라임"등급 스테이크를 찾으십시오. 프라임 등급은 훨씬 비쌉니다.

스테이크의 내부 온도를 측정 할 수있는 좋은 순간 판독 디지털 온도계가 있어야합니다. 먹을 준비가 될 때까지 고기를 자르고 싶지 않으므로이 도구를 사용하는 것이 완성도를 결정하는 가장 좋은 방법입니다.

또한이 요리 방법은 오븐 미트를 통해 녹을 수있는 극한의 온도를 사용하므로 매우 조심하십시오!

지금보기: 스테이크 요리를위한 4 가지 최고의 방법

• 스테이크 오일

  

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  스테이크가 준비되면 가볍게 기름을 바르십시오. 오일이 고온에서 분해되므로 연기 포인트가 높은 오일을 선택하십시오. 아보카도 오일과 같은 오일은 대부분의 온도보다 훨씬 높은 온도를 취할 수 있습니다.

  스테이크의 양쪽에 기름이 잘 코팅되어 있어야하지만 가장자리에 대해 걱정할 필요는 없습니다. 스테이크는 팬에 달라 붙지 않지만 가능한 빨리 팬에서 고기로 열을 전달하기 위해 오일이 필요합니다. 이 요리 방법은 속도에 관한 것이므로 가까이하십시오.

• 스테이크 시즌

  

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  이제 스테이크를 맛볼 시간입니다. 일반적으로 여기에는 굵은 갈은 후추와 굵은 바다 또는 코셔 소금이 포함됩니다. 기름은 조미료를 제자리에 고정시키고 나중에 냄비에 소스를 만들기로 선택하면 여분의 맛을냅니다.

  소금과 후추 외에도 많은 식당에서 말린 파슬리 나 다른 허브를 혼합물에 첨가합니다. 원하는 것을 사용할 수 있지만 가볍게 유지하십시오. 조미료가 아닌 스테이크의 맛을 극대화하고 싶습니다.

  다른 것이 없다면, 고기의 표면과 반응하여 올바른 맛을 내기 위해 소금이 필요합니다. 요리하기 전에 소금을 스테이크에 15 분 동안 그대로 두어 외부로 흡수 될 시간을 가지십시오.

• 그릴 예열

  

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  실제 요리는 사이드 버너와 그릴 또는 스토브 상단과 오븐으로 수행 할 수 있습니다. 프라이팬을 데우고 스테이크 요리를 시작하고 그릴이나 오븐을 시작하려면 버너가 필요합니다. 어느 쪽이든 그릴 또는 오븐은 약 500F / 260C의 고온으로 예열해야하지만, 400F / 205C 이상의 온도는 예열됩니다.

  이 과정에서 많은 양의 연기가 발생합니다. 파티오에서는 그다지 눈에 띄지 않지만 실내에서 요리를 선택하면 연기 경보가 나타납니다. 부엌에서이 작업을 수행하는 경우 지속 시간 동안 알람을 끄고 창을 열 수도 있습니다. (다시 켜는 것을 잊지 마십시오!)

• 주철 프라이팬 예열

  

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  이 전체 공정을 작동 시키려면 흡연 주철 (또는 중부 하용) 프라이팬이 필요합니다. 그리고 뜨거운 흡연은 담배를 피울 때까지 뜨거운 것을 의미합니다. 팬은 또한 깨끗하고 기름 (좋은 주철 프라이팬이 맛을내는 것 이외)이나 요리 용 스프레이가 없어야합니다. 필요한 모든 기름은 이미 스테이크 표면에 있습니다.

  버너에 주철 프라이팬을 높은 열로 설정하고 가열합니다. 팬이 충분히 뜨거운 지 테스트하려면 팬 위에 물 한 방울을 떨어 뜨립니다. 사라지기 전에 1 초 동안 춤을 추면 팬이 충분히 뜨겁습니다.

  스테이크, 깨끗한 접시, 튼튼한 그릴 미트, 버터 팻, 통 집게를 준비하십시오. 요리 과정을 시작하면 물러날 기회가 없습니다.

• 핫 프라이팬에 스테이크 놓기

  

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  스테이크를 뜨거운 프라이팬 중앙에 놓으십시오. 스테이크의 대부분이 가능한 한 금속과 접촉하는 것이 중요하므로 팬보다 큰 ​​스테이크를 사용하지 마십시오.

  이것은 많은 양의 연기, 튀어 나와 지글 지글을 생성하지만 스테이크를 이동하기 전에 정확히 2 분을 기다려야합니다. 당신은 그것이 타는 것을 생각할 수도 있지만 모든 것이 괜찮다는 것을 쉽게 쉬십시오. 인내심을 갖고 시계를주의 깊게보십시오.

• 스테이크 뒤집기

  

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  2 분 후 스테이크를 뒤집어 원래 위치에 정확하게 놓고 팬에 잘 고정되도록합니다. 조리 된 표면에는 진한 갈색 (검은 색이 아님)이 있어야합니다. 스테이크를 2 분 더 계속 요리하십시오.

  다시, 인내심을 갖고 스테이크를 계속 요리하도록합니다 (버너는 여전히 높음). 이 시간 동안 그릴 (또는 오븐) 장갑이 켜져 있는지 확인하십시오. 픽업하려고하는 금속이 무겁고 거의 500F이기 때문에 이것은 좋은 장갑이어야합니다.

• 버터로 스테이크를 굽고 그릴 (또는 오븐)로 이동

  

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  스테이크는 4 분 동안 요리되었습니다. 매우 드문 경우 열을 제거해야합니다. 이보다 더 조리하려면 프라이팬을 예열 된 그릴 (또는 오븐)로 옮기십시오.

  중간에 스테이크 상단에 버터 팻을 떨어 뜨립니다. 이 버터는 빨리 녹아 스테이크에 쏟아져 부자, 캐러멜, 너트 맛이 더해집니다. 그릴 덮개 또는 오븐 도어를 닫고 원하는 정도가 될 때까지 조리하십시오.

  이 스테이크에서 정확한 온도 판독 값을 얻으려면 오븐 안전 온도계 또는 디지털 온도계 (리모트 장치와 비슷한 종류)를 사용하여 뚜껑이나 문을 열지 않고도 온도를 읽을 수 있습니다.

• 온도 테스트

  

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  완성도 테스트는 예술과 과학입니다. 온도계를 사용하는 경우 스테이크의 완성도를 면밀히 측정 할 수 있어야합니다. 스테이크가 목표 온도보다 5F / 2.7C 낮 으면 스테이크를 제거해야합니다. 스테이크가 불을 끈 후에 몇 분 동안 계속 요리하기 때문입니다. 중간 크기의 희귀 스테이크 (약 130 F 또는 55 C)를 원한다면 고기의 중심이 125 F / 52 C에 도달하면 그릴에서 프라이팬에서 스테이크를 제거해야합니다.

• 휴식, 접시 및 봉사

  

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  스테이크를 프라이팬에서 꺼낼 준비가되면 접시에 놓고 알루미늄 호일 조각으로 부드럽게 덮습니다. 5 분 동안 쉬십시오. 휴식 시간은 주스가 고기에 재분배되어 멋지고 부드러워집니다.

• 선택 사항: 스테이크 소스

  

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  스테이크가 냄비에서 나오고 냄비에 떨어지는 물이 너무 좋아서 500F가 아니라면 깨끗하게 핥을 수 있습니다. 그러나 물이 뚝뚝 떨어지는 것을 버리지 마십시오. 맛있는 소스로 만드십시오. 샬롯 1/2 컵, 적포도주 1 컵, 디종 머스터드 2 테이블 스푼, 다진 허브 (바질, 오레가노, 실란트로, 파슬리 등) 1/2 컵, 다진 마늘 2 쪽을 넣습니다.

  뜨거운 냄비에 모든 것을 함께 저어 접시에 부어주세요. 이 소스로 스테이크를 얹거나 구운 감자, 야채 또는 다른 반찬에 사용하십시오.이 맛있는 레스토랑 품질의 스테이크와 함께 가야합니다. 우리는 또한 간단한 블루 치즈 스테이크 소스를 충분히 얻을 수 없습니다.