보리 램 카 아리

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총 110 분
준비: 20 분
요리: 90 분
수확량: 4-6 인분

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보리스 족은 인도의 무슬림 공동체이며 일반적으로 구자라트 무슬림, 메몬 또는 보라스로도 알려져 있습니다. 그들은 주로 구자라트와 마하라 슈트라에 거주하는 비즈니스 커뮤니티입니다. 보리스 인은 구자라트 어와 우르두어를 할 수 있습니다. 보리 음식은 구자라트의 고향뿐만 아니라 무갈 및 중동 음식의 영향을받습니다.

Bohri Kaari (또는 카레는 '카레'라는 단어의 또 다른 버전이므로 카레는 전통적이고 인기있는 보리 요리입니다. 그것은 Maharashtra와 Gujarat의 작은 가족 소유 식품점에서 쉽게 찾을 수있는 미리 준비된 카레 가루로 만들어졌습니다. 각 상점에는 다른 상점의 레시피보다 레시피에서 하나 또는 두 가지 재료가 더 두드러진 레시피 버전이 있습니다. 보리 가정의 여성들은 카리 가루를 만들거나 항상 좋아하는 상점에서 구입합니다!

성분

식물성 기름 3 ~ 4 큰술
계피 스틱 2 개 (각 3 인치)
정향 6 개
7 ~ 8 개의 검은 후추
카레 잎 15 ~ 20 개
1 큰 양파 (또는 2 중간 크기, 잘게 다진 것)
2 ~ 3 개의 큰 감자 (2 인치 큐브로 자름)
타마 린드 펄프 1 개 (호두 또는 골프 공 크기)
1 킬로그램 양고기 (2 인치 덩어리로 자름)
심황 가루 1/2 작은 술
선택 사항: 2 개의 녹색 칠리 (슬릿)
코코넛 우유 1 캔 / 400 밀리리터
맛볼 소금
1/2 티스푼 가람 마살라 파우더
고수 잎 1/2 컵 (잘게 썬 것)
박하 3-4 큰술 (신선하고 잘게 다진 것)
장식: 신선한 빨간 고추 슬라이스
카 아리 가루의 경우:
땅콩 1/2 큰술 (생선, 껍질 제거)
아몬드 12 개
캐슈 10 개
chana daal 1 1/2 큰술
참깨 2 티스푼
고수 씨앗 5 티스푼
커민 씨앗 2 1/2 티스푼
10 붉은 고추 (건조)
건조 코코넛 7 티스푼

그것을 만드는 단계

평평한 철판을 스토브에 놓고 매체를 가열하십시오. 뜨거워지면 땅콩, 아몬드, 캐슈, 차 나달, 고수 씨앗, 커민 씨앗, 말린 붉은 고추 및 건조 코코넛을 첨가하십시오. 숟가락을 사용하여 자주 저어주고 모든 재료가 매우 어둡고 향이 나기 시작할 때까지 모든 재료를 함께 로스팅하십시오. 접시에 놓고 식히기 위해 펼치십시오.

그들이 식었을 때, 식품 가공기 또는 깨끗하고 건조한 커피 그라인더를 사용하여 구운 재료를 미세한 가루로 분쇄하십시오. 따로 보관하십시오.

타마 린드 펄프를 약 1/3 컵의 뜨거운 물에 담그고 잠시 동안 그대로 두십시오.

깊은 냄비 (바람직하게는 바닥이 두꺼운 냄비)를 가져다가 중간 열에서 가열하도록 설정하십시오. 뜨거우면 야채 / 카놀라 / 해바라기 식용유를 넣으십시오. 오일이 뜨거우면 계피 스틱, 정향, 후추, 카레 잎을 넣고 30 초 동안 소테를 뿌립니다. 그들은 어둡고 향기롭게 변합니다. 잘게 썬 양파를 넣고 자주 저어 주면서 5-7 분 동안 볶습니다.

감자를 넣고 소테를 2 ~ 3 분간 볶습니다.

고기 조각을 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 감자를 제거하고 따로 보관하십시오. 감자는 고기보다 빨리 요리하며 제거하면 과도하게 익히지 않게됩니다.

냄비에 500ml의 뜨거운 물을 넣고 뚜껑을 덮습니다. 열을 가하고 30 분 동안 요리하십시오.

덮개를 열고 감자를 냄비에 다시 넣고 앞서 만든 카 아리 마살라 가루와 심황 가루를 넣으십시오. 체에 걸러진 타마 린드 펄프를 냄비에 넣습니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 10 분 동안 덮고 요리하십시오.

냄비를 다시 열고 코코넛 우유를 넣고 저어주세요. 15 분 더 익힌 다음 불을 끄십시오.

불을 끈 직후 뚜껑을 열고 잘게 썬 고수풀과 박하 잎을 넣고 가람 마살라 가루를 냄비에 뿌린다. 봉사 준비가 될 때까지 저어주고 덮으십시오. 얇게 썬 빨간 고추로 장식 할 수도 있습니다.

평범한 삶은 바 스마티 쌀 또는 갓 만든 색다른 파라 타스로 뜨거운 음식을 제공하십시오.

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