일본식 두부 튀김

료친 / 게티 이미지

총 60 분
준비: 30 분
요리: 30 분
수율: 4 인분

8 평가 코멘트 추가

아게 다시 두부 또는 노인 두부는 레스토랑에서 찾을 수있는 인기있는 전채 인 전통적인 일본 두부 요리입니다. 감자 전분 코팅으로 만든 바삭 바삭한 껍질을 가진 두부 튀김입니다. 일반적으로 강판 무침, 가쓰오 부시 (가다랭이 조각), 파, 노리, 강판 생강, 두부에 담근 소스와 같은 토핑이 제공됩니다. 시치미 토 가라시를 첨가하여 조금 더 매운 맛을 낼 수 있습니다.

훌륭한 세나시 두부는 따뜻한 커스터드와 같습니다. 그것은 당신의 혀를 크림 같은 풍미의 대시 풀 또는 장식으로 가볍게 강조되는 스톡으로 녹습니다. 마술은 두부가 맛을 낼 때 코팅이 맛좋은 향을 흡수하는 방식입니다. 동시에, 그것은 국물에 잔류 오일을 방출하여 기름기없이 풍성한 힌트를줍니다.

지금보기: 간단한 아게 다시 두부 레시피

성분

2 온스 14 온스 연약한 두부
1 컵 대쉬 수프 스톡
간장 1 큰술
미림 1 큰술
카타쿠리 코 감자 전분 5 큰술 (별매)
물 1 큰술
생강 1 테이블 스푼
선택 사항: 1 작은 술 소금

그것을 만드는 단계

두부를 종이 타월로 싸서 평평한 쟁반에 놓으십시오. 선택적으로 두부를 소금에 절이십시오. 두부 위에 도마 나 평판을 놓고 약 15 분 동안 그대로 두십시오.

한편, 냄비에 다시시, 간장, 미린을 넣고 끓인다.

카타쿠리 코 감자 전분 1 큰술과 물 1 큰술을 섞는다.

카타쿠리 코 혼합물을 소스에 넣고 빨리 저어주세요. 열을 멈추십시오.

종이 타월로 두부를 말리고 두부 조각을 반으로 자릅니다.

카타쿠리 코 4 테이블 스푼으로 두부를 뿌려 조각을 완전히 코팅하십시오.

깊은 냄비에 기름을 350F로 가열합니다.

두부 조각이 옅은 갈색이 될 때까지 튀 깁니다. 종이 타월을 비 웁니다.

튀긴 두부 조각을 작은 접시에 넣고 소스를 부으십시오.

강판 생강으로 장식하십시오.

요리 팁

아게 다시 두부는 잘못되기 쉽습니다. 최악의 경우, 끈적 거리는 데리야끼 소스에 질식되어 칙칙하고 기름기가 나옵니다. 올바른 요리법은 다음과 같습니다.

신선한 기름을 사용하는 것이 필수적입니다. 아게 다시 두부는 매우 섬세한 향미 프로파일을 가지고 있으며, 오래된 오일을 사용하면 기름기 많은 음식을 맛볼 수 있습니다. 오일의 온도는 상대적으로 높아야합니다. 이것은 두부 자체를 튀기지 않고 코팅이 바삭 바삭하게 튀김을 보장합니다. 코팅은 감자 전분이어야합니다. 옥수수 전분은 동일하지 않습니다. 감자 전분을 대시에 담그면 감자 전분의 파삭 파삭 함이 사라지지만 과정에서 대시를 흡수하여 풍성하고 투명한 피부를 만듭니다. 부드러운 두부를 사용하십시오. 확고한 두부에는 부드러운 두부와 같은 매끄러운 질감이 없으며 입안에서 녹을 수있는 접시를 씹게됩니다. 튀김하기 전에 두부 표면을 배수하고 건조시키는 대신 두부에도 소금을 바르십시오. 이것은 두 가지 일을합니다. 첫 번째는 물을 배출하는 것보다 여분의 물을 더 잘 제거하는 데 도움이된다는 것입니다. 두 번째는 두부를 가볍게 맛 본다는 것입니다. 이렇게하면 대시를 덜 짠 맛으로 만들 수 있으므로 두부와 함께 수프로 즐길 수 있습니다.

레시피 태그: