냉동 방법 : 육류, 농산물 등을 보관하는 올바른 방법

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휴일 축하 나 식사 준비 마스터로부터 남은 산이 있습니까? 첫 번째 순간은 냉동실에 모두 넣는 것이지만 바쁜 하루 동안 보관하기 전에 고려해야 할 몇 가지 사항이 있습니다.

냉동 및 식품 안전

냉동실을 확인하여 0F 이하인지 확인하십시오. 냉장고 냉동고 전용 온도계는 필수입니다. 냉장고와 냉동고는 10 달러 미만으로 2 세트를 구입할 수 있습니다.

냉동은 식중독 박테리아를 죽이지는 않지만 번식 능력을 크게 저하 시키므로 냉동이 식품 부패를 방지합니다. 일단 해동되면 박테리아는 다시 일어나서 사업을 시작합니다. 즉, 그 음식을 먹거나 요리 할 때입니다.

특정 식품에 대한 지침은 다양하지만 이는 일반적으로 식품 안전보다는 품질의 문제이지만 대부분의 식품은 2 ~ 3 개월이 넘는 가정용 냉동고에서 잘 지내지 않습니다.

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식품 냉동 팁

온도가 급격히 변할 때 깨질 수있는 유리가 아닌 재 밀봉 가능한 플라스틱 용기 또는 냉동 백을 사용하십시오. 그리고 냉동 백과 샌드위치 백은 같은 것이 아니라는 것을 기억하십시오. 냉동고 백은 두꺼운 플라스틱으로 만들어졌으며 플라스틱 자체에는 냉동고에서 부서지기를 방지하는 첨가제가 포함되어 있습니다. 일반 샌드위치 또는 보관 백에는 없습니다.

가능하면 개별 부분에서 동결하십시오. 이를 통해 제상 속도를 높일뿐만 아니라 낭비를 방지 할 수 있습니다. 예를 들어 수프와 스튜를 하나의 용기에 전체 배치를 동결시키지 않고 하나 또는 두 개의 부분으로 구성된 작은 백으로 나눕니다.

작은 시트 팬은 딸기, 바나나 슬라이스, 녹두 및 기타 작은 품목을 얼려 붙지 않기에 편리합니다. 시트 팬에 펼치고 얼린 다음 냉동 백으로 옮깁니다.

냉동은 단순히 부패를 피하는 대신 신선도를 유지하는 방법으로 생각하십시오. 다시 말해, 신선도가 최고 일 때 냉동 식품은 해동 후 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 블루 베리가 얼어 붙기 시작하면 얼어 붙은 블루 베리 만 버리게됩니다.

재 밀봉 가능한 용기 나 지퍼 탑 냉동고 백에서 모든 마지막 공기를 제거하는 것은 거의 불가능하며, 이는 얼마 후에 냉동고 화상이 불가피하다는 것을 의미합니다. 그러나 많은 동결을 계획한다면 모든 공기를 제거하는 진공 실러가 좋은 투자 일 수 있습니다.

조리하기 전에 음식을 완전히 식히십시오. 뜨거운 음식을 냉동실에 추가하면 식품 안전 위험을 초래할뿐 아니라 (냉각 음식이 소위 음식 온도 위험 구역에서 소비되는 여분의 시간 때문에) 냉동기에 뜨거운 물건을 넣으면 다른 음식이 따뜻해집니다. 안전하지 않을 수 있습니다.

냉동 식품을 올바르게 해동하는 방법

냉동 된 제품을 냉동실에서 바로 사용할 수있는 경우도 있습니다. 예를 들어 스무디로 바로 들어가는 냉동 딸기 또는 수프, 소스 또는 칠리로 바로 들어가는 냉동 토마토 덩어리가 있습니다. 실제로 냉동 된 닭 가슴살 또는 심지어 칠면조 전체를 냉동고에서 직접 요리 할 수도 있습니다 (마지막으로 선호되는 기술은 아니지만).

그러나 다른 경우에는 음식을 다루기 전에 음식을 해동해야하며 특히 육류, 가금류 및 생선과 같은 고단백 음식의 경우 가장 안전한 방법은 밤새 냉장고로 음식을 옮기는 것입니다. 냉동 육류, 생선 또는 가금류를 실온에서 해동하거나 따뜻한 물이나 뜨거운 물을 사용하면 식중독이 발생할 수 있습니다.

다음은 다양한 음식을 얼릴 수있는 몇 가지 팁과 지침입니다.

신선한 육류 및 해산물 냉동

이러한 음식의 경우 계획이 있다면 집에 도착하자마자 즉시 냉동시키는 것이 중요합니다. 즉, 생고기를 냉장고에 3 일 동안 넣은 다음 얼지 마십시오.

스티로폼 또는 플라스틱 슈퍼마켓 트레이에서 제거하십시오. 얼기 전에 다진 고기를 부분 또는 패티로 나눕니다. 이중 랩핑 (플라스틱 랩 2 개 층 또는 랩 층 1 개, 지퍼 탑 냉동고 백)은 보관 수명을 연장하고 냉동실 화상을 방지합니다.

냉동실의 가장 차가운 부분 (즉, 문에서 떨어진 뒤)에 최대 2 ~ 3 개월을 보관하십시오. 요리하기 전에 냉장고에서 밤새 해동하십시오.

신선한 농산물 동결

신선한 야채를 얼리는 가장 좋은 방법은 먼저 야채를 깎는 것입니다. 채소는 브로콜리를 작은 꽃으로 자르고, 당근 껍질을 벗기고 썰거나, 고추를 심고 썰거나, 녹두에서 줄기를 다듬는 등의 식으로 준비해야합니다. 먹을 것입니다.

그런 다음 1 ~ 2 분 동안 끓인 다음 즉시 얼음물 욕조로 옮겨 요리를 중단하십시오. 그런 다음 배수하고 완전히 말리면 (습한 채소는 서리가 생길 것입니다), 시트 팬에 펴고 얼린 다음 지퍼 탑 냉동실 가방으로 옮깁니다.

과일을 얼리는 것도 비슷하지만, 무딘 단계를 건너 뛸 수 있습니다. 바나나 껍질 전체를 얼릴 수 있습니다. 껍질은 갈색으로 변하지 만 과일은 밝고 신선합니다. 2 ~ 3 개월 동안 보관할 수 있습니다.

양상추와 양배추와 같은 잎이 많은 채소와 토마토 및 수분 함량이 높은 다른 농산물은 잘 얼지 않습니다.

신선한 허브를 자르고 소량의 물이나 올리브 오일과 혼합 한 다음이 혼합물을 아이스 큐브 트레이에 고정시켜 신선한 허브를 얼릴 수 있습니다. 얼린 후에는 입방체를 지퍼 탑 냉동고에 옮깁니다.

유제품과 계란 얼기

전체 계란의 경우 문제는 냉동으로 인한 팽창으로 인해 계란이 껍질을 터뜨릴 수 있다는 것입니다. 또한, 익힌 계란은 얼면 고무처럼 변할 수 있습니다.

전체 계란을 얼리는 가장 좋은 방법은 그릇에 깨서 소금이나 설탕을 살짝 치고 (달콤하거나 맛있는 요리에 사용하는지에 따라) 재 밀봉 가능한 용기에서 얼리는 것입니다. 얼마나 많은 계란이 필요할지 생각하고 그 양으로 얼립니다. 노른자와 흰색을 따로 따로 얼릴 수도 있습니다.

전유는 냉동 될 수 있지만 분리 될지라도 해동시 품질에 영향을 미치므로 여전히 요리하고 구울 수 있습니다. 마실 때만 차이를 느낄 수 있습니다.

짙은 크림은 잘 얼리지만 반반은 그렇지 않습니다. 휘핑 크림 덩어리가 양피지가 깔린 시트 팬 (냉장고 가방으로 옮김)에서 멋지게 얼어 붙습니다.

치즈는 조각으로 자르고 두 번 감쌀 때 얼 수 있습니다. 코티지 치즈와 사워 크림이 거칠어집니다. 버터 스틱은 매우 잘 얼지 만 휘핑 버터는 그렇지 않습니다.

냉동 스프와 스튜

수프와 스튜 (칠리와 같은 것 포함)를 얼릴 때는 적어도 지방이 위로 올라가 딱딱해질 때까지 냉장고에서 완전히 식히십시오. 그 지방을 긁어내어 버린 다음 다시 봉합 할 수있는 용기 나 냉동고에 국물을 옮기십시오.

냉동 캐서롤

베이킹 접시에 굽지 않은 캐서롤 (라자냐 포함)을 호일로 단단히 싸서 거의 항상 얼릴 수 있습니다. 밤새 해동하기 전에 해동하거나 차가운 오븐으로 직접 옮기고 오븐을 가열하고 굽습니다. 마지막 20 분 동안 호일을 통해 익히고 호일을 제거 할 수 있도록 여분의 시간을 허용하십시오.

캐서롤이나 라자냐를 파르 베이킹 한 다음 냉동, 해동 및 재가열 할 수도 있습니다. 그러나 재가열하는 동안 더 요리 할 수 있으므로 처음으로 약간만 굽는 것을 잊지 마십시오. 버블 링 소스가 보이고 중앙의 순간 읽기 온도계는 160F 이상이어야합니다.