염소 치즈는 강한 반응을 유발할 수 있습니다. 사람들은 그것을 좋아하거나 싫어합니다. 염소 치즈 애호가에게는 시도해야 할 다양한 종류의 염소 치즈가 있습니다. 아직 사랑에 빠지지 않은 사람들을 위해 염소 치즈를 완전히 포기하지 마십시오. 염소 치즈에는 여러 가지 유형이 있으며 각각 고유 한 맛과 질감을 가지고 있습니다. 집에서 신선한 버전을 만들어 염소 치즈에 대해 더 많이 배울 수 있습니다.
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염소 치즈는 어떻게 만들어 지는가
스프루스 / 제니퍼 마이어
염소 치즈 생산은 다른 유형의 치즈와 동일한 기본 치즈 제조 단계를 따릅니다.
우유 수집
일부 치즈 제조업자는 인근 농장에서 우유를 공급하고 다른 치즈 생산 업체는 염소를 소유하고 착유를합니다.
저온 살균 또는 저온 살균
일부 치즈 제조업자는 우유를 저온 살균합니다. 미국에서는 원유로 만든 치즈를 판매하기 전에 60 일 이상 숙성해야합니다. 따라서 미국의 신선한 염소 치즈 (60 일 미만)는 항상 저온 살균 우유로 만듭니다.
산성화
스타터 배양은 우유에 첨가되어 유당 (유당)을 젖산으로 바꾸고 우유의 산도 수준을 변경합니다. 이것은 우유가 두부로 두껍게 시작합니다. 그런 다음 두부를 형성하도록 격려하기 위해 Rennet이 추가됩니다. 집에서 염소 치즈를 만드는 경우 레닛과 스타터없이 바로 가기 방법을 사용할 수 있습니다 (아래 레시피 참조).
두부와 유청 분리
신선한 염소 치즈와 같은 매우 부드러운 치즈의 경우, 커드는 치즈 천으로 싸서 수분이 두부에서 흘러 나올 수 있습니다. 대부분의 다른 치즈의 경우, 두부는 나이프 또는 갈퀴와 유사한 도구를 사용하여 절단됩니다. 커드를 자르고 누르면 액체 또는 유청이 배출됩니다. 연질 치즈는 큰 조각으로 잘립니다. 더 단단한 치즈는 작은 수분으로 절단되어 최대한 많은 수분을 배출합니다.
염장
이것은 풍미를 더하고 방부제 역할을합니다.
형성
커드는 바구니, 곰팡이 또는 반지와 같은 일종의 형태로 넣어 모양을 만듭니다. 신선한 염소 치즈는 통나무, 퍽, 크로 토틴 및 피라미드와 같은 다양한 형태로 제공되거나, 형태가없는 용기에 담아 판매됩니다. 반 하드 또는 단단한 염소 치즈는 종종 바퀴로 판매됩니다.
성숙
신선한 염소 치즈는 며칠 또는 몇 주 동안 숙성 (연령)됩니다. 다른 유형의 염소 치즈는 몇 달 동안 노화됩니다.
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집에서 염소 치즈 만드는 법
스프루스 / 제니퍼 마이어
스타터 문화와 레닛을 사용하여 집에서 염소 치즈를 만들 수 있습니다.
염소 우유와 식초 또는 레몬 주스를 간단히 결합하여 신선한 염소 치즈를 만들 수도 있습니다. 수제 염소 치즈에 대한 자세한 제조법을 찾을 수 있지만 기본적으로 프로세스는 다음과 같습니다.
- 염소 우유의 1 쿼트가 완만하게 끓을 때까지 가열합니다. 불을 끄고 레몬 주스 또는 백 식초 1/4 컵 (또는 약간 더)을 넣습니다.. 커드 주위에 치즈 천을 묶고 번들을 매달아 수분이 1-2 시간 동안 떨어지도록합니다. (부엌 싱크대에서이 작업을 수행 할 수 있습니다. 수도꼭지에서 치즈 보스를 걸 수 있습니다.) 커드에 소금과 다른 조미료를 섞습니다.
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염소 치즈의 종류
스프루스 / 제니퍼 마이어
치즈 샵에서 판매되는 염소 치즈의 종류가 너무 많아서 모두 추적 할 수는 없습니다. 그러나 그것들은 모두 몇 가지 범주로 나뉩니다.
신선한 염소 치즈
chèvre (염소의 프랑스어)라고도합니다. 신선한 염소 치즈는 부드럽고 종종 퍼질 수있는 모든 종류의 염소 우유 치즈를 덮습니다. 용기 나 원목 및 둥근 퍽과 같은 다양한 형태로 느슨하게 판매 될 수 있습니다. 치즈 전문점에서 Chevrot, Petit Billy 및 Bûcheron을 찾으십시오.
재 덮인 염소 치즈
신선한 염소 치즈의 하위 카테고리. 화산재로 덮인 염소 치즈에는 화산재로 만든 엷은 청회색 껍질이 있습니다. 이 껍질은 치즈를 보호하고 시각적으로 호소합니다. 치즈 샵에서 Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine 및 Acapella를 찾으십시오. 인기있는 염소 치즈 중 하나 인 Humboldt Fog는 치즈 중간을 통과하는 재가 있습니다.
세 염소 치즈
반 단단한 또는 단단한 질감을 가질 때까지 숙성 된 모든 종류의 염소 치즈. 많은 경우, 숙성 염소 치즈는 덜 칙칙하고 "맛있는"맛을냅니다. 풍미는 열매가 많은 것에서 단것에 이르기까지 다양합니다. 치즈 샵에서 염소 우유 고우 다, 가롯 사 및 술취한 염소를 찾으십시오.
