제레미 키이스 / 플리커 / CC 2.0
대부분의 사람들은 항아리에서 나오는 많은 지중해 요리를 맛볼 수있는 작은 녹색 구슬로 케이 퍼를 알고 있습니다. 그러나 당신이 caper plant ( Capparis spinosa )가 자라는 비교적 온화한 기후에 살고 있다면, 그것은 당신 지역의 많은 잡초 일 것입니다. 또한 자신의 케이 퍼를 만드는 것이 매우 쉽습니다 (지중해 기후에 살지 않는 경우 직접 만든 케이 퍼를 사용해보십시오).
친숙한 상점에서 구입 한 케이 퍼는 일반적으로 케이 퍼 식물의 어린 개봉되지 않은 꽃 봉오리에서 만들어 지지만 때로는 직사각형 미숙 한 과일에서 만들어집니다. 새싹이나 과일은 여전히 작고 단단한 상태에서 수집하십시오. 새싹에는 약간의 자색이있을 수 있습니다. 이는 산세 과정 중에 사라집니다.
spinosa 라는 종 이름에서 알 수 있듯이 식물은 가시가 많기 때문에 케이 퍼를 따는 것은 까다 롭고 시간이 많이 걸리는 과정입니다. 그러나 맛있는 결과는 그만한 가치가 있습니다!
1 단계-케이 퍼를 적시십시오
그들이 절이기 전에, 케이 퍼 버드와 과일은 펑키하고 불쾌한 수렴 풍미를 가지고 있습니다. 이 첫 단계는 그것을 부드럽게합니다. 케이 퍼를 항아리에 넣고 물로 덮기 만하면됩니다. 뚜껑을 고정하고 24 시간 동안 실온에 두십시오. 매일 3 일 동안 소쿠리 나 여과기에서 물을 빼내고, 케이 퍼를 병에 다시 넣고 신선한 물로 덮으십시오.
2 단계-케이 퍼 피클
케이 퍼 새싹이나 과일을 절이는 두 가지 방법이 있습니다. 식초와 소금물에 넣거나 젖을 발효시킬 수 있습니다.
식초 법
소금물을 만들기 위해 백포도주 또는 사과 사이다 식초와 물을 동등하게 섞습니다. 액체 컵당 요오드화되지 않은 소금 1 테이블 스푼을 넣습니다 (이것은 많은 소금처럼 들리지만 짠맛은 경화 케이 퍼의 풍미 프로파일의 일부라는 것을 알고 있습니다..
소금물을 녹이기 위해 소금물을 중불에서 끓여서 저어줍니다. 불을 끄고 30 분 동안 식히십시오. 깨끗한 항아리에 냉각 된 소금물을 케이 퍼 위로 붓고 뚜껑을 고정하고 항아리를 냉장고에 보관하십시오. 케이 퍼는 일주일 만에 사용할 수 있지만 샘플링하기 전에 한 달을 기다리면 더 좋을 것입니다.
실온에서 밀봉 된 병에 장기 보관하려면 절임 병을 끓는 물 욕조에서 10 분 동안 절이 할 수 있습니다 (고도가 높은 경우 통조림 시간 조정).
발효법
유당 발효 케이 퍼의 경우 1 큰 스푼 코셔 또는 기타 비 요오드화 염을 여과 또는 비 염소 물 1 파인트에 녹입니다 (대부분의 도시 수도물은 염소 처리되어 박테리아를 파괴하지만 유당 발효의 경우 유익한 프로 바이오 틱 박테리아를 믿고 있습니다 케이 퍼를 깨끗한 유리 병에 넣고 소금과 소금물로 덮으십시오. 케이 퍼가 발효 될 때 발생할 수있는 오버플로를 잡기 위해 용기를 느슨하게 덮고 작은 접시에 놓습니다.
케이 퍼 용기를 실온에서 3 일 동안 그대로 두십시오. 이때까지 그들은 어린 발효의 전형적인 신맛이 나는 깨끗한 냄새가 나기 시작해야합니다 (사우어 크라우트를 생각하십시오). 케이 퍼를 냉장고로 옮기고 샘플링하기 전에 2 주 이상 기다립니다. 케이 퍼를 냉장고로 옮긴 후에는 용기 아래에 접시를 보관할 필요가 없습니다.
