마리우스 제 너트 / 아이엠 / 게티 이미지
숯불 그릴 사용을 배우는 중이라면 그릴을 처음 사용하거나 가스 그릴에서 전환하는 것일 수 있습니다.
어느 쪽이든, 숯불 그릴 사용법을 배우는 것은 막대기를 운전하는 법을 배우는 것과 같습니다. 숯불 그릴을 사용하는 방법을 알고 있다면 가스 그릴에서 요리하는 것이 바람이됩니다. 다음은 시작하기위한 안내서입니다.
굽는 최고의 가이드
석탄 측정
숯불 그릴 사용을 배우는 첫 번째 단계는 숯에 대해 배우는 것입니다.
가스 그릴에서 연료는 프로판 가스입니다. 켜져 있거나 꺼져 있기 때문에 측정 할 필요가 없습니다. 일반적인 주방 범위와 마찬가지로 노브를 돌려 각 버너의 불꽃 크기와 강도를 간단히 조정할 수 있습니다.
그러나 숯불 그릴에서는 연료가 잘 숯이되므로 요리를 시작하기 전에 적절한 양의 연탄으로 그릴을 채워야합니다. 일부 그릴 그릴에는 힌지 사이드가있어 요리 중에 더 많은 숯을 추가 할 수 있습니다. 그러나 이것은 천천히 요리하거나 큰 고기 조각을 피우는 경우에만 실제로 실용적입니다.
더 많은 연료가 더 많은 열을 생산하고 일부 음식은 다른 음식보다 더 높은 온도를 필요로합니다. 스테이크와 다른 얇은 고기는 450 ~ 550 F와 같은 매우 뜨거운 그릴이 필요합니다. 닭 조각, 야채 및 생선은 약 350 ~ 450 F의 중간 온도가 필요합니다. 돼지 갈비, 전체 닭고기 및 더 큰 구운 고기는 낮은 열이 필요합니다. 250 ~ 350 F 사이
이러한 온도를 숯 수량으로 변환하려면 핫 그릴에 약 6 쿼트의 숯 (약 100 개의 연탄)이 필요합니다. 3 내지 4.5 쿼트의 숯 사이의 중간 그릴; 그리고 낮은 그릴 1.5에서 2 쿼트.
석탄 조명
그것은 당신의 숯을 측정 할뿐만 아니라 더 가벼운 연료를 사용하지 않고 불을 밝히고 20 분 안에 뜨거워 지도록 도와주는 도구가 있습니다.
그것은 굴뚝 스타터라고 불리며 숯불 구이기가 없어서는 안되는 일입니다. 캐니스터 바닥에 신문 한 장을 채우고, 원하는 양의 숯으로 굴뚝을 싣고, 성냥으로 신문에 불을 붙인 다음, 굴뚝을 그릴 내부의 선반 (석탄이 아닌 곳) 위에 놓으십시오. 요리 창살). 석탄이 붉게 빛나면 그릴 그릇에 조심스럽게 부어 넣으십시오.
편리하게는 표준 굴뚝 스타터의 용량은 6 쿼트입니다. 숯을 측정하기 위해서는 그릴을 얼마나 뜨거운 지에 따라 캐니스터 쿼터를 가득 채우거나 반만 채우거나 3/4 정도 채우거나 채우십시오.
요리 화격자 준비
석탄이 점화되는 동안 요리 창살을 청소하고 기름칠 할 수 있습니다. 청소는 주로 익힌 잔해를 긁어 내고 닦는 것입니다. 화격자에 기름을 바르려면 식용유를 적신 종이 타월로 닦으십시오. 이렇게하면 음식이 들러 붙는 것을 방지 할 수 있습니다.
다음 단계는 화격자를 예열하는 것입니다. 숯을 넣고 정리하면 (아래 참조) 화격자를 설치하고 뚜껑을 덮고 3-4 분 정도 기다리십시오.
불 만들기
숯이 많을수록 더 많은 열이 발생한다는 것은 명백하지만 다른 차원도 있습니다. 더 많은 석탄은 더 큰 더미를 생산할 것이고 더 큰 더미는 그 석탄이 음식에 더 가깝다는 것을 의미합니다.
한 가지 유형의 음식을 모두 요리하는 경우 그릴 그릇에 석탄을 골고루 분배 할 수 있습니다. 그러나 2 존 화재를 발생시켜 그릴 보울의 한쪽에 숯을 넣고 다른 쪽을 비워두면보다 정확한 온도 제어가 가능합니다.
이렇게하면 핫존과 쿨존이 만들어지며 스테이크와 야채 같은 두 가지 음식을 요리하는 데 도움이됩니다.
또한 익히지 않는 곳에서 물건을 움직여 과도하게 익히지 않도록 할 수 있습니다. 냉각 구역은 또한 석탄에 지방이 떨어지면서 발생하는 플레어 업을 제어하는 데 도움이됩니다. 플레어가 가라 앉아 물이 뚝뚝 떨어지는 품목을 냉각 구역으로 옮길 수 있습니다. 요컨대, 2 구역 화재를 일으키는 것은 거의 항상 갈 길입니다.
무서운 그릴 플레어 업을 방지하고 제어하는 방법
온도 제어
숯불 그릴의 온도를 정밀하게 제어 할 수있는 유일한 방법은 연료의 양과 쌓이는 양이 아닙니다. 연료 외에도 화재에는 산소가 필요합니다. 따라서 온도를 제어하는 다른 방법은 통기구를 열고 닫음으로써 산소의 흐름을 제어하는 것입니다.
그릴 유형에 관계없이 대부분의 숯불 그릴에는 보울의 아래쪽에 하나의 통풍구와 뚜껑에있는 하나의 통풍구가 있습니다. 즉, 뚜껑을 닫은 상태에서 거의 항상 구워야합니다.
그릴은 바닥의 통풍구를 통해 차가운 공기를 끌어와 요리 표면 주위로 순환시킨 다음 상단 통풍구를 통해 연기와 뜨거운 공기를 배출하도록 설계되었습니다.
상단 및 하단 통풍구는 항상 열려 있어야합니다. 가장 뜨거운 불을 피우려면 끝까지 열어야합니다. 상단 통풍구를 반쯤 닫으면 중간 그릴 또는 350 ~ 450F가 생성됩니다. 저온 (250 ~ 350F)의 경우 상단 통풍구는 1/4 정도 열어야합니다. 대부분의 경우 하단 통풍구는 항상 열려 있어야합니다. 통풍구를 완전히 닫지 마십시오. 화재가 발생할 수 있습니다. 또한 바닥 통풍구가 재나 다른 파편으로 막히지 않도록하십시오.
공기 순환 방식으로 대류 효과가 발생하여 빠르고 균일 한 조리가 가능하며 뚜껑의 모양이 공기 흐름을 촉진하도록 설계되었습니다. 이를 제거하면 흐름이 완전히 중지되고 온도를 제어 할 수있는 주요 방법 중 하나가 제거됩니다.
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