다리에서 허리까지 양고기의 주요 상처

어린 양의 주요 상처: 앞다리와 뒷다리

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어린 양은 원시 차트라고 불리는 큰 섹션으로 나뉘어져 있으며 위 차트에서 볼 수 있습니다. 이 큰 삭감은 슈퍼마켓이나 정육점에서 구매하는 개별 삭감으로 더 세분화됩니다.

양으로 나뉘어 진 쇠고기와는 달리, 양고기는 먼저 앞다리와 뒷다리라고 불리는 부분으로 나뉘며, 그 다음에는 구성 요소 원초 절단으로 더 세분화됩니다.

전조: 양고기 어깨

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시작하기 위해, 동물의 앞쪽에있는 앞다리에있는 양고기 원초 절단을 살펴 봅시다.

일반적으로 양고기는 상당히 부드럽습니다. 즉, 소고기 또는 돼지 고기에 해당하는 양고기가 동일하지 않은 경우에도 대부분의 양고기를 건열로 요리 할 수 ​​있습니다. 이것의 한 예는 양 어깨입니다.

어린 양 어깨는 종종 구워지며, 이 경우에는 보통 뼈를 말고 구 릅니다. 그것은 또한 채워질 수 있습니다. 어린 양 어깨는 때때로 갈비로 자르지 만, 갈비뼈 또는 허리 갈비뼈만큼 바람직하지는 않습니다. 양고기 어깨는 또한 브레이징과 같은 습한 열로 요리 할 수 ​​있습니다.

전조: 양고기 갈비

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때때로 "호텔 랙"이라고 불리는 양고기 갈비 원초 절단은 우리가 동물의 가장 인상적인 컷 인 양고기 갈비, 양고기 왕관 구이 및 양고기 랙을 얻는 곳입니다.

모든 다리가 완벽하게 프렌치 처리되고 (지방과 지방이 다듬어 짐) 향긋한 허브, 마늘, 올리브 오일 및 으깬 피스타치오의 상단 크러스트로 빛나는 랙의 볶음 줄이있는 양고기 랙을 제공한다고 상상해보십시오. 갈비뼈의 크기에 따라 일부 양고기 갈비는 두 갈비뼈를 포함 할 수 있습니다.

전조: 어린 양 가슴살

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동물이 움직일 때마다 많이 일하는 양의 가슴에는 많은 연골과 다른 결합 조직이 들어 있습니다. 이것은 유방을 촉촉한 열로 낮고 천천히 요리 해야하는 몇 가지 어린 양의 원시 절단 중 하나입니다. 양고기 가슴살은 또한 양고기를 만들기 위해 사용될 수 있습니다.

전조: 양고기 목

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많은 연골로 된 또 다른 강건한 램 넥은 램 스튜를 만드는 데 가장 적합합니다. 약간의 모험을 즐기고 싶다면 아일랜드 스튜의 전통 재료 인 기네스 스타우트 캔과 느린 요리 냄비에 양고기 생크를 추가하십시오. 뿌리 채소와 완두콩은 지난 30 분 동안갑니다.

램 ks 크

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생크는 동물 다리의 아랫 부분입니다. 양쪽에는 앞다리에 앞다리가 있고 뒷다리에는 뒷다리가 있습니다. 그들은 하루 종일 매일 일하기 때문에 매우 힘들고 결합 조직으로 가득합니다.

양고기 정강이는 찐 양고기 정강이의 기초이며, 이는 뼈의 부드러움과 특히 즙이 많은 일관성과 맛으로 요리사가 좋아하는 요리입니다. 양고기 생크는 일반적으로 로스팅 포트 또는 더치 오븐에서 좋은 레드 와인, 야채 및 허브로 끓인 오븐입니다. 그들은 천천히 밥솥에서 성공적으로 만들 수 있습니다.

뒷굽: 양고기 허리

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동물의 뒤에서 뒷다리 인 양고기 원시 컷으로 넘어 갑시다. 이 지역은 가장 부드럽고 양고기의 귀중한 상처의 원천입니다.

양고기 허리는 우리가 양고기 허리 로스트와 양고기 허리 절단을 얻는 곳이며, 마른 열을 사용하여 가장 잘 준비된 부드러운 컷입니다. 양고기 허리 전체를 로즈마리, 마늘 및 신선한 레몬 주스로 썰어 그릴에서 요리 할 수도 있습니다.이 양은 종종 양고기와 함께 사용하여 동물의 넉넉한 지방 맛을 자릅니다. 반 즐리 (또는 안장 또는 이중 허리) 절단도 있습니다.

뒷굽: 양고기 등심

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어린 양 등심은 때때로 다리 원시 절단의 일부로 간주되지만 별도로 준비 할 수도 있습니다. 이 경우 잘게 자르거나 스테이크로 자르고 건조한 열을 사용하여 요리합니다.

뒷다리: 양고기 측면

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습한 열로 조리하지 않으면 양고기 측면이 거칠 수 있으므로 브레이징이 가장 좋습니다. 양고기 측면은 또한 지상 양고기를 만드는 데 사용될 수 있습니다.

뒷다리: 어린 양의 다리

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일반적으로 전체를 준비하고 대가족 식사 또는 특별 행사에 자부심을 가지고 있지만 양고기의 다리는 3 ~ 5 파운드 또는 6 파운드의 비교적 비싼 고가입니다.

구운 양고기 다리, 마늘 은색 스터드, 오레가노 및 신선한 레몬 주스 또는 적포도주를 뿌려 팬 주스에서 조리 한 거친 감자에 둘러싸여 지중해 국가에서 일반적으로 사용됩니다.

그리스 요리와 다른 요리에서는 토마토, 마늘, 와인을 오르 조 또는 다른 파스타로 찐 양고기 다리가 인기가 있습니다.

프랑스에서는 브리타니 해안의 흰 강낭콩을 곁들인 클래식 로스트 램은 마늘 슬라이 버로 스터드하고 신선한 백리향을 뿌린 후 구운 양고기 레그로 구성됩니다. 팬 주스의 아름다운 그레이비.

양고기의 인도 로스트 레그 (Masala Raan)도 맛있습니다!