신선한 생선 또는 조개의 징후

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신선한 생선이나 해산물을 선택하는 방법을 아는 것은 해산물 요리사에게 중요한 기술입니다. 당신이 물고기를 직접 잡지 않는 한, 당신은 신선한 것을 확인하기 위해 표지판을 확인해야합니다. 무엇을 찾아야하는지 신선한 생선을 구입하는 것은 쉽습니다.

스프루스가 먹는다 / 클로이 지루

통째로 물고기

밝고 깨끗한 눈을 찾으십시오. 눈은 진정 신선한 생선의 창입니다. 왜냐하면 그들은 회색의 둔기로 빨리 사라지기 때문입니다. 칙칙한 물고기는 먹어도 안전 할 수 있지만, 그들의 전성기를 지났습니다. 다음으로 물고기를보십시오. 빛나나요? 금속적이고 깨끗해 보입니까? 아니면 둔하거나 변색 된 패치가 있습니까? 그렇다면 한계가 없습니다.

냄새 맡아 신선한 생선은 깨끗한 물, 촉촉한 냄새 또는 오이 같은 냄새가납니다. 어떤 상황에서도 불쾌한 냄새 나는 물고기를 사면 안됩니다. 요리는 개선되지 않습니다. 아가미를 보아라. 그것은 풍부한 적색이어야한다. 물고기가 오래되면 퇴색 된 벽돌의 색이 변합니다.

생선 살

활기찬 육체를 찾으십시오. 모든 물고기는 나이가 들어감에 따라 사라집니다 필레가 여전히 피부를 가지고 있다면, 그 피부는 똑같이 좋은 생선 (빛나는 금속)의 피부만큼 깨끗해야합니다. 냄새 시험은 필레에서 특히 중요합니다. 그들은 매운 향기가 없어야합니다.

고기에 액체가 있습니까? 그렇다면 그 액체는 유백색이 아닌 깨끗해야합니다. 필렛의 유백색 액체는 부패의 첫 단계입니다. 생선 장수 꾼이 허락하면 손가락으로 고기를 누르십시오. 들여 쓰기가 사라질 정도로 충분히 탄력적이어야합니다. 지문이 남아 있으면 계속하십시오.

살아있는 물고기

활어 또는 게 또는 랍스터를 선택하는 가장 좋은 방법은 생명의 징후를 찾는 것입니다. 탱크 안에서 장난을 치나요? 즐겁게 수영? 아니면 모퉁이에서 삐걱 거리거나 움직이지 않고 헐떡 거리는가? 그렇다면 구입하지 마십시오. 랍스터와 게는 탱크에 굶어 죽으며 몇 주 동안 탱크에 갇힌 것을 깨뜨릴 때 종종 내부가 거의 비어있을 수 있습니다.

가장 좋은 방법은 생선 장수와 친구를 사귀고 새로운 선적이 언제 도착하는지 알아내는 것입니다. 그것을 만나기 위해 거기에있을 계획을 세우십시오. 추가 노력에 대한 보상이 제공됩니다.

조개

최고의 생선 시장에서만 구입하십시오. 회전율이 너무 빠른 곳에서 신선한 홍합, 조개 또는 굴을 확신 할 수 있습니다. 여전히 죽은 것을 얻을 수 있지만 비율은 훨씬 낮습니다.

죽은 사람은 무엇입니까? 조개류는 살아있어 판매되므로 여러분에게 반응해야합니다. 수조 위에 놓고 잠시 동안 물러서십시오. 그런 다음 껍질을 두 드리십시오. 굴은이 작업을하기가 약간 어렵지만 조개와 홍합은 확실히 반응합니다. 죽은 조개류를 다 익힌 후에도 말할 수 있습니다. 죽은 사람은 요리 한 후에 열리지 않습니다. 그것들을 갖다 버리다.

가리비는 특별한 경우입니다. 가리비는 거의 항상 껍질을 벗겨서 판매되므로 찾고있는 가리비는 "건조한 포장 된"가리비입니다. 그 가리비는 밀키 릭에 빠지는 것을 보았습니까? 그대로 두십시오. 진공 포장이 잘된 냉동 가리비를 구입하는 것이 좋지 않습니다.

새우는 쉽다. 그들 전체를 구입하고 냉동 . 껍질은 수분을 너무 많이 잃지 않고 얼어 붙은 엄숙한 곳으로부터 보호하고 새우 요리 (및 부패)가 매우 빠르기 때문에 얼어 붙습니다.

당신이 새우 지역 근처에 있거나 정말 멋진 신선한 새우에 접근 할 수 있다면, 가능한 경우 머리를 숙이고 구입하십시오. 왜? 정면 새우가 촉촉해지기 때문입니다. 기억하십시오: 건조하고 지나치게 익힌 새우처럼 지루하다는 말은 없습니다.

새우에 관한 모든 정보는 가재에도 적용됩니다. 당신이 그것들을 살 수 없다면, 랍스터 나 게의 지시를 따르십시오.

오징어 또는 문어는 거의 항상 냉동 전 도매업자에게 판매되므로 얼려서 사야합니다. 일반적으로 오징어로 알려진 오징어와 문어의 더 풍성한 사촌은 매우 잘 동결됩니다. 오징어와 문어를 신선한 오징어를 언급하지 않고 살 수 있다면 다시하십시오! 그들은 훌륭한 생선 시장에서도 드물게 취급되며 그렇게 인정해야합니다. finfish처럼, 당신은 먼저 깨끗하고 밝게 눈을 봐야합니다.