매니 로드리게스
린든 비 존슨 회장이 바베큐를 던졌을 때, 그는 자신이 가장 좋아하는 피트 마스터 월터 제트 턴에게 수백 명의 사람들을 먹을 수있는 식사를 준비해달라고 요청했다. 이 식사는 약 40 평방 피트의 노천 불 구덩이에서 요리됩니다. 월터는이 표면의 모든 제곱 인치를 갈비, 구운 고기, 모든 종류의 고기로 덮을 것입니다. 고기를 촉촉하게 유지하기 위해 그는 진짜 걸레로 걸레질을했습니다. 따라서 바베큐 용어 인 "걸레".
BBQ 걸레 구매 및 사용
오늘날, 고기를 청소하기 위해 주방 걸레처럼 보이는 소형 도구를 구입할 수 있습니다. 면 섬유는 얇은 걸레 소스를 고정하고 한 번에 많은 양을 쉽게 dash 수 있습니다. 때때로 걸레라고 불리는 걸레는 또 다른 종류의 바베큐 소스가 아닙니다. 얇고 수분이 많은 용액으로 육류에 물을 뿌려 수분을 추가하여 화염 건조를 방지합니다. 이런 식으로 생각하십시오. 소스는 페인트 브러시와 같은 브러시로 적용됩니다. 걸레에는 걸레가 적용됩니다. 소스는 걸레보다 두껍습니다. 걸레는 물에 가까운 일관성을 가져야합니다.
전통적으로 낮고 느린 바베큐 요리사는 걸레가 순전히 흡연 소스라고 주장하지만 실제로는 걸레가 그릴에서 시작되었다는 것이 사실입니다. 많은 문화와 전통은 걸레를 사용하며 매우 다양합니다. 걸레에 사용하는 재료는 고기뿐만 아니라 요리 방법을 반영해야합니다. 예를 들어 요리 온도가 설탕의 연소 온도 인 265F / 130C 이상인 경우 설탕을 사용하지 마십시오. 기본적으로 저온에서 흡연하는 경우 설탕은 괜찮지 만 굽는 경우에는 피해야합니다.
레시피 아이디어
걸레는 여러 가지 주요 성분을 기반으로 할 수 있습니다. 얇고 간단한 걸레를 원할 경우 물로 닦으십시오. 고기의 부드러움을 높이려면 식초를 사용하십시오. 맥주, 와인, 우스터 셔 소스 또는 과일 주스와 같은 액체 또는 이들의 조합으로 시작할 수 있도록 풍미를 향상 시키려고합니다. 여기에서 조미료를 믹스에 추가하고 싶습니다. 항상 단일 맛 전략을 고수해야합니다. 문지름, 매리 네이드 또는 바베큐 소스를 사용하는 경우 걸레에 동일한 맛을 사용하고 싶습니다. 당신이 무언가에 추가하는 모든 맛은 함께 작동해야합니다.
걸레는 다른 것들로 쉽게 만들 수 있습니다. 사과 사이다 식초 나 맥주에 좋아하는 문지름 2 큰술을 넣으십시오. 이미 사용한 매리 네이드를 삶아서 물을 넣어 얇게 유지하십시오. 물, 맥주 또는 식초를 바비큐 소스에 넣고 걸레질하십시오.
이제 걸레가 준비되었으므로 요리하는 동안 규칙적인 간격으로 약 3-4 회 적용하십시오. 한 시간 동안 무언가를 굽고 있다면 15 ~ 20 분마다 걸레질하십시오. 20 시간 동안 담배를 피우면 4-5 시간마다 걸레질하십시오. 이것은 수분과 풍미를 더해 훌륭한 바베큐와 그릴을 만듭니다.
