빌 옥스포드 / 게티 이미지
간장은 주로 콩, 밀, 소금 및 물의 4 가지 성분으로 만들어진 조미료입니다. 많은 종류의 간장이 있지만 가장 흔한 세 가지 간장은 밝고 어두운 간장입니다. 이들은 대부분의 중국과 대만 사람들이 부엌에서 사용하는 것입니다. 일본 간장과 타 마리는 비슷하지만 동일한 제품은 아닙니다.
콩의 건강상의 이점과 단점간장 만드는 방법
화학 공정을 사용하여 빠르고 저렴한 간장을 만들 수는 있지만, 실제 간장은 요리, 숙성 및 가공 과정을 수개월에 걸쳐 진행합니다. 콩, 밀 및 물은 매시로 조리됩니다. 그런 다음 곰팡이를 전파하기 위해 곰팡이 유형 인 Aspergillus로 며칠 동안 숙성시킵니다. 결과 shoyu koji는 소금물과 혼합되어 몇 개월 동안 숙성됩니다. 제대로 숙성되면, 쇼 유코지는 눌려 생 간장을 만듭니다. 마지막으로 생 간장을 요리하여 색, 향 및 향을 조절합니다.
간장의 종류와 용도
밝고 어두운 간장 소스는 모두 동일한 레시피를 기반으로합니다. 추가 처리는 다른 풍미와 일관성을 생성합니다.
1. 간장 (生 抽)
간장을 요구하는 중국 요리법을 볼 때, 다른 유형의 간장을 특별히 명시하지 않는 한, “간장”을 의미합니다. 간장 맛은 짠 맛이며 얇고 옅은 적갈색이며 색과 불투명합니다. 간장은 소금 간장이나 "가벼운"또는 "라이트"와 같은 라벨을 포함 할 수있는 다른 제품과 다릅니다.
중국인과 대만인은 일반적으로 간장, 양념 재료, 드레싱 및 볶음 음식에 가벼운 간장을 사용합니다. 가벼운 간장은 모든 요리의 맛을 향상시키는 데 사용됩니다. 그러나 가벼운 간장만으로도 매우 강하고 짠 맛이 있지만 약간 어두운 간장을 추가하면 아름다운 색상과 완벽한 조미료를 얻을 수 있습니다.
2. 간장 (老抽)
어두운 간장은 가벼운 간장보다 오래 숙성되고 종종 당밀이나 카라멜 및 약간의 옥수수 전분과 혼합됩니다. 결과 소스는 가벼운 간장보다 훨씬 어둡습니다. 질감은 두껍고 가벼운 간장보다 짠맛이 적지 만 달콤합니다.
중국인과 대만인은 보통 찐 돼지 고기와 같은 스튜 유형의 요리에 어두운 간장을 사용합니다. 어두운 간장은 접시에 멋진 카라멜 색을 주며 약간의 단맛을 제공합니다. 딥, 드레싱 또는 스튜에 너무 진한 간장을 사용하지 마십시오. 재료를 진한 갈색으로 염색 할 수 있습니다.
3. 간장 (醬油 膏)
두꺼운 간장은 설탕, 발효 과정에서 더 많은 밀, 때로는 전분 증점제로 만들어집니다. 단 맛이 좋으며 볶음 음식과 딥에 일반적으로 사용됩니다. 대만 사람들은 스튜와 찐 돼지 고기 밥 (滷肉 飯)에 사용합니다. 지역 슈퍼마켓에서 두꺼운 간장을 찾을 수 없다면 굴 소스를 대신 사용할 수 있습니다.
두꺼운 간장 요리법
간단한 간장 레시피는 다음과 같습니다.
성분
- 300ml (1/4 컵) 경간장 250ml (1 컵) 물 1.5 티스푼 감자 녹말 또는 옥수수 가루 2 큰술 갈색 설탕
순서
- 갈색 설탕과 물의 절반과 함께 작은 냄비에 간장을 넣으십시오. 끓여서 가져오고 가스 파워를 가장 낮은 설정으로 낮추십시오. 다른 양의 물과 감자 전분 또는 옥수수 가루를 섞어 천천히 스토브의 혼합물에 섞으십시오. 감자 전분이나 옥수수 가루가 간장의 밀도를 높이기 때문에 요리하는 동안 간장의 두께가 두껍고 두껍게되어야합니다. 조금 더 강하면 소금을 조금 넣을 수 있습니다. 소스가 식은 후 깨끗하고 건조한 용기 또는 병에 담아 냉장고에 보관하십시오.
