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야생 게임은 상점에서 구입 한 육류에 대한 맛있고 건강한 대안이며 사슴 사냥 시즌은 종종 독창적 인 방법으로 구걸하는 신선한 사슴 고기가 풍부합니다. 요리사는 종종 야생 게임 고기의 강한 맛이 고기를 맛 내기 어려울 수 있음을 발견합니다. 허브는 완벽한 솔루션을 제공합니다. 베이, 주니퍼 베리, 로즈마리, 세이지, 짭짤한, 달콤한 마요라나 등은 사슴 고기뿐만 아니라 다른 야생 게임 고기와도 잘 어울립니다.
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베이는 조리법에 사용되는 훌륭한 허브로 고기를 오래 요리해야하며 사슴 고기도 예외는 아닙니다. 베이에서 계절 사슴 고기를 사용하는 것은 강한 맛의 고전적인 결혼입니다. 베이는 사슴 고기의 맛을 균일하게하여 더욱 풍성한 풍미를 제공하고 고기 맛을 길들입니다.
베이 잎은 요리하는 동안 천천히 향을 방출하므로 사슴 고기를 사용하여 수프와 스튜에 이상적입니다. 일반적으로 전체 베이 잎은 요리 중에 추가 된 다음 서빙하기 전에 제거됩니다.
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주니퍼 열매
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주니퍼 열매는 사슴 고기 요리에 고전적인 추가 물입니다. 그것은 고기에 약간의 산성, 거의 감귤 맛을 제공합니다. 다른 강렬한 향이 나는 허브와 마찬가지로 고기 맛에 잘 견디고 거의 길들입니다.
대부분의 레시피는 주니퍼 베리가 요리 전에 사슴 고기에 적용된 코팅 또는 요리 전에 고기를 담그는 매리 네이드 또는 소금물에 다른 성분과 분쇄 및 혼합되어야합니다.
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로즈마리
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로즈마리의 자연 수지 맛은 야생 고기 요리법에 완벽하게 추가됩니다. 감자를 요구하는 구운 사슴 고기 요리법을 사용하는 사람들에게는 로즈마리가 두 음식을 아름답게 동반합니다.
로즈마리는 강한 고기 맛에 잘 견디며 더 소박한 사슴 고기 요리법에서 발견 될 수있는 무거운 것을 잘라냅니다.
로즈마리 장식은 요리하기 전에 뿌린 고기 나지면에 드레이프 할 수 있습니다. 또는 로즈마리와 다른 향신료를 섞어 문지르세요. 신선한 로즈마리 잎이 다른 목적으로 사용 된 후에 남은 로즈마리 줄기의 침대에서 사슴 고기 로스트를 구울 수도 있습니다.
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세이지
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세이지 (Sage)는 사슴 고기 나 야생 게임을하기에 완벽한 허브로 감마를 길들이지만 여전히 강한 맛을 볼 수 있습니다.
말린 세이지는 신선 할 때처럼 건조 할 때 맛이 좋은 희귀 한 허브이므로, 특히 처음 몇 가지 사슴 고기 요리법에 가벼운 손을 사용하십시오. 요리의 시작 부분에 약간을 추가 한 다음 시험 맛이 그것을 요구하는 것처럼 끝 부분에 다시 추가하십시오. 세이지가 너무 많으면 쓴 맛이납니다. 고기가 얼면 현자가 풍미가 높아질 수 있으므로 냉동고에 보관할 조리법에주의하십시오.
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짭짤한
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짭짤한 맛은 약한 향이 나는 약초이지만 많은 사슴 고기 요리법으로 잃어버린 손길을 더할 수 있습니다. 다른 허브의 풍미를 함께 가져다주는 것으로 알려져 있으므로 문지르거나 매리 네이드에 함께 결합하면이 목록의 다른 허브에 더해집니다.
단독으로 사용하는 경우, 풍미가 요리되는 것을 막기 위해 레시피 요리 시간이 끝날 때 풍미를 더하십시오. 요리가 완료되기 약 30 분 전에 먼저 추가 한 다음 사슴 고기 컷이 특히 맛이 좋은 경우 마지막 5 분에 다시 추가하십시오.
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스위트 마요라나
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달콤한 마요라 나의 맛은 쓴맛없이 오레가노와 비슷합니다. (마 요람은 실제로 오레가노의 한 형태입니다.) 오레가노보다 풍부하고 균형이 잘 잡히면 사슴 고기와 같은 더 강렬한 시음 게임을 잘 견뎌냅니다. 그것은 독보적 인 풍미를 더하며 그것을 요구하는 사슴 고기 요리법에서 오레가노 대신 사용할 수 있습니다.
