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코호 연어라고도하는은 연어는 태평양 연어 가족의 일부입니다. 연어 가족의 다른 물고기와 비교할 때, "중간 연어"입니다. 너무 크지는 않지만 너무 작지 않습니다. 지방이지만 지방은 아닙니다. 단단하지만 단단하지는 않습니다. 그리고 마지막으로 비싸지 만 구입할 수있는 가장 비싼 연어는 아닙니다.
은 연어 시즌
은은 오레곤에서 알래스카로 잡히며 일반적으로 6 월에 시작하여 9 월까지 계속됩니다. 은 연어가 바다와 강에서 처음 나타날 때는 은색면과 진한 파란색 등이있는 예쁜 크롬 색상입니다. 그들이 번식하기 위해 상류로 향하면 짙은 붉은 색으로 변합니다. 그들이이 그늘을 돌리거나 인식 할 수있는 비뚤어진 입을 개발하면 코호 연어는 기본적으로 먹을 수 없습니다. 이러한 변화로 인해은 또는 코호 연어는 진미이며 살 때 즐길 수 있습니다.
코호 연어의 모습
대부분의은 연어는 무게가 8 파운드에서 12 파운드 사이이지만 무게가 30 파운드 이상인 희귀은 연어는 기록되어 있습니다. 그들의 고기는 대부분의 연어와 마찬가지로 주황색 / 분홍색입니다. 바다에서 먹는 크릴 에서이 색을 얻습니다. 코호는 양말이나 왕만큼 오렌지 빛이 도는 빨강 색이 아닙니다. 양식 된 대서양 연어와 거의 같은 색입니다.
코호 연어 구매
이 유형의 연어는 일반적으로 7 월에서 10 월 동안 상점에서 구할 수 있습니다. 은 연어는 신선하고 냉동, 향하고, 잘게 자르고 다양한 컷으로 판매됩니다. 코호 연어는 다른 유형의 연어와 비교할 때 온화한 맛과 중간 정도의 질감을 가지고 있습니다. 일반적인 연어 요리법에서은을 사용할 수 있습니다. 구매할 때 촉촉해 보이는 신선하고 단단한 생선을 찾으십시오. 수분은 신선도의 좋은 지표입니다. 마른 물고기는 피하십시오. 또한 갈색 반점, 흐린 눈 또는 피부가 갈색으로 나타나거나 말리기 시작한 물고기는 피하십시오.
밀렵과 흡연에 완벽한 곳
은 연어는 sockeyes 또는 왕보다 지방이 적지 만 분홍색이나 연어 연어보다 지방이 많습니다. 이것은 코호가 다른 종보다 빨리 말라서 코호 연어를 밀렵에 이상적인 물고기로 만듭니다. 상대적으로 저지방 함량은이 부드러운 요리 방법으로 인해 촉촉하게 유지됩니다.
실버는 왕이나 소 케이만큼 좋지는 않지만 완벽하게 잘 훈제됩니다. 생선의 저지방 함량으로 인해 뜨거운 흡연 과정 대신에 냉 흡연 과정을 사용해야합니다. 은은 또한 그라 락스, 스칸디나비아 경화 연어와 같은 역할을하며 스시처럼 훌륭합니다. 생고기를 제공하는 경우 가장 신선한 생선 만 사거나 냉동 한 후 며칠 동안 얼려서 신선도를 유지하십시오.
수퍼 투 슬라이스 앤 소테
은 연어를 요리하는 가장 좋아하는 방법은 그것을 커틀릿으로 썰어 밀가루로 가볍게 뿌린 다음 호두 나 올리브 오일에 담그는 것입니다. 프렌치 루이 소스와 함께 맛있게 드실 수 있습니다. 은은 이런 종류의 요리로 이익을 얻는 반면, 연어는 너무 기름기가 많을 수 있습니다. 또한 코호 (또는 다른 연어)의 껍질을 얇은 조각으로 얇게 썰어 바삭 바삭해질 때까지 천천히 볶습니다. 이것은 물고기의 건강한 부분을 즐기는 좋은 방법입니다. 피부는 일반적으로 밑면에 지방이 얇고 건강한 오메가 -3 지방산이 들어 있습니다.
