막시밀리안 주식 회사 / 게티 이미지
타라곤은 프랑스 요리에 널리 사용되는 잎이 많은 녹색 허브입니다. 독특하면서도 미묘한 허브 맛은 특히 생선과 닭고기와 함께 vinaigrettes와 소스의 일부로 사용하기에 적합합니다. 타라곤의 매력은 절제된 측면에서 비롯되는 경향이 있으므로 부드러운 손은 더 성공적인 결과를 내고 접시에 다른 모든 향을 압도하여 독특한 풍미가 있습니다. 사람들은 그것을 좋아하거나 싫어하는 경향이 있으므로 요리에 추가 할 때 청중을 고려하십시오.
타라곤은 프랑스 소스 Bearnaise 와 허브의 특정 조합에서 필수 성분입니다. 또한 맛을 낸 식초에 사용되는 인기있는 허브입니다.
구매시기와 장소
타라곤은 봄과 여름 허브입니다. 겨울은 따뜻한 기후에서, 겨울 말에는 온대 기후 (또는 온실을 사용하는 재배자)에서 나타납니다. 그렇지 않으면 신선한 타라곤은 보통 봄과 여름에만 서늘한 지역에서만 구입할 수 있습니다. 많은 녹색 허브와 마찬가지로 열로 인해 타라곤이 쓰러지고 쓰러 질 수 있으므로 여름 후반에 허브 정원에 향기가 가득 차 있지만 날씨가 따뜻하면 사용하기 전에 맛보십시오.
타라곤은 파슬리 나 실란트로만큼 흔하지 않으므로 전문점이나 농산물 시장에서 사냥하거나 직접 재배해야 할 수도 있습니다. 그러나 슈퍼마켓에 농산물 섹션에 다양한 포장 된 신선한 허브가있는 경우 그곳에서 찾을 수 있습니다.
타라곤은 연중 말린 허브로 판매되며 향신료 통로에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 그러나 대부분의 말린 허브와 마찬가지로 풍미가 줄어들고 신선한 잎의 맛만큼 부드럽 지 않습니다.
용도
타라곤의 독특한 풍미는 다양한 요리 기술과 요리에 적합합니다. 타라곤 (Tarragon)은 프랑스 요리에 광범위하게 사용되는 섬세한 허브 블렌드 인 파인 , 차빌, 향신료 등 고급 허브를 만드는 데 사용되는 허브 중 하나입니다. 타라곤 (Tarragon)은 샐러드 드레싱 (이 크림 같은 버전)과 소스, 특히 크림이나 버터 소스에서 맛을 압도하지 않으면서도 맛있게 즐길 수 있습니다.
신선한 허브는 간단한 로스트 치킨 또는 소금물이나 구운 생선의 향료를 맛볼 때도 잘 작동합니다. 드물게 사용하면 데친 달걀, 찐 아스파라거스 및 구운 감자 위에 뿌려서 뿌릴 때 신선한 파슬리의 훌륭한 대안이 될 수 있습니다.
저장
신선하고 잎이 많은 허브와 마찬가지로 타라곤은 잘 보관하지 않지만 몇 가지 옵션이 있습니다. 하루나 이틀 동안 지속해야하는 경우 냉장고의 비닐 봉지에 느슨하게 싸서 타라곤을 보관하십시오. 더 오래 보관하려면 종이 타월 층에 줄기를 놓고 롤업하여 냉장고에 비닐 봉지에 느슨하게 싸서 상추 및 다른 녹색과 같이 보관하십시오. 이 두 번째 방법은 잎을 건조하게 유지하고 썩을 가능성은 적지 만 약초는 건조시키지 않습니다.
