목성 이미지 / 게티 이미지
정통 멕시코 요리는 소스를 중심으로합니다. 요리 소스, 테이블 소스 및 병 소스가 풍부합니다. 멕시코에서는 간식이나 식사를 소스없이 먹거나 드물게 제공하지 않습니다.
살사 라는 단어는 미국에서 좁은 의미에도 불구하고 스페인어로 된 모든 종류의 소스를 가리킬 수 있습니다. 케첩 ( salsa cátsup ) 또는 우스터 셔 ( salsa inglesa )에서 Hollandaise ( salsa holandesa ), 아시아 달콤하고 신 소스 ( salsa agridulce )에 이르기까지 모든 것이 살사로 간주됩니다. 칩을 담그기위한 토마토 기반 혼합물 인 살사라는 미국의 개념은 멕시코의 다양한 살사의 한 예일뿐입니다.
멕시코 테이블 소스
테이블 소스는 각 사람이 원하는 양의 음식을 부거나 뿌리거나 뿌릴 수 있도록 테이블 위에 놓거나 접시 측면에 제공되는 것입니다. 그들은 매운 경향이 있지만, 매운 맛의 정도는 창작에 사용되는 고추의 종류, 의도 된“표적”음식, 지역 및 개인적 취향에 따라 크게 다릅니다. 미국의 "살사"는 테이블 소스로 간주되지만 수백 가지 품종 중 하나 일뿐입니다.
테이블 소스는 평범한 것을 특별한 것으로 바꾸기 위해 존재하므로 단순히 칩 딥으로 관련시키지 마십시오. 튀김 또는 스크램블 에그, 일반 고기, 수프, 파스타 및 치즈 요리 (퀘사 디아에서 맥, 치즈, 수플레에 이르기까지), 햄버거 및 핫도그, 구운 또는 튀긴 감자, 수프 및 스튜, 타코 (특히 타코)에서 맛보십시오.
테이블 소스의 종류
테이블 소스는 다음과 같습니다.
- 씹는 토마토 소스 살사 베르데 (Posa de Gallo), 토마토 소스 살사 베르데 (Pisa de Gallo): 정확하게 소스는 아니지만 테이블 소스와 비슷한 방식으로 제공되기 때문에 여기에도 적합합니다.
스프루스가 먹는다 / Lara Antal
일반적으로 테이블 소스의 선택은 개인적인 취향과 가능성에 달려 있습니다. 가장 좋아하는 음식이나 재료를 준비 할 때 사용하십시오. 손님의 경우 종종 빨간색과 초록색 또는 크림색의 아보카도 소스와 매운 토마토 살사를 선택하여 여러 가지 (양수의 양적 완화) 음식을 준비하는 것이 좋습니다.
물론 전통적으로 하나의 특정 테이블 소스와 함께 제공되는 몇 가지 요리가 있습니다. 예를 들어, 유카탄의 찐 돼지 고기 요리 인 코치 니타 피빌 (cochinita pibil )에는 보통 양파와 하바네로 소스, 돼지 고기와 파인애플 페어, 타코 알 목사 , 칠레 드 아르 볼 소스와 함께 자연스럽게 갈 것 같습니다. 영감을 얻기 위해 특정 멕시코 요리법에서 테이블 소스 권장 사항에주의하십시오.
멕시코 요리 소스
요리 소스는 레시피의 기초를 제공합니다. 그들은 종종 테이블 소스의 정도는 아니지만 매운 경향이 있습니다. 이를 통해 각 식당은 테이블에서 자체 판의 열 수준을 더 잘 제어 할 수 있습니다.
멕시코 요리 소스의 가장 좋은 점 중 하나는 다양성입니다. 일부 요리 소스는 특정 요리 (예: 닭고기 또는 칠면조 소스가있는 칠면조)와 밀접하게 식별되지만 실제로 모든 요리 소스는 다양한 방식으로 사용될 수 있습니다. 예: 녹색 소스에 들어간 돼지 고기는 닭고기, 소고기, 키 카론, 소시지 또는 계란처럼 맛있습니다.
소스는 종종 전통적인 멕시코 요리를 각 가족의 특정 상황의 취향과 필요에 맞게 조정할 때 도움이됩니다. 붉은 육류 소비를 줄일 시간이 있습니까? 요리 소스는 거의 항상 닭고기, 생선 또는 두부와 마찬가지로 잘 작동합니다. 돈을 저축해야합니까? 계란은 맛있는 소스로 요리 할 때 잔치가 될 수 있습니다. 하나의 멕시코 요리 소스를 만드는 법을 배우면 레퍼토리에 강력하고 다재다능한 스테이플을 추가하게됩니다.
요리 소스의 종류
토마토와 토마 틸로 소스는 그 재료 중 하나를 주성분으로하는 맛있는 창작물입니다. 그들은 보통 신선하거나 말린 칠레 고추, 양파, 소금 및 / 또는 마늘, 때로는 추가 성분을 포함합니다. 란 체라 소스와 베라 크루즈 소스가 그 예입니다.
두더지 는 다양한 씨앗, 허브 및 향신료를 포함하는 비교적 두껍고 복잡한 맛을 낸 소스입니다. 잘 알려진 일부 두더지는 poblano, Oaxacan black mole 및 green mole입니다.
멕시코 아도 보는 일반적으로 멸치 칠레 또는 치 폴레 칠레와 같은 말린 고추로 만들어지기 때문에 붉은 색입니다. 아 도보 소스는 고기가 조리되는 액체이거나 큰 고기 덩어리에 문질러 진 두꺼운 페이스트로 연기가 자욱한 맛을냅니다. ( 아도 보라 는 용어는 다른 라틴 아메리카 요리에서 다양한 종류의 준비에 사용됩니다.)
피피 아네 는 스쿼시 씨앗이나 다른 재료로 갈아서 익힌 다른 씨앗으로 만든 비교적 두꺼운 소스입니다.
크림 소스 는 프랑스 요리를 포함하여 프랑스의 모든 것이 상류층 사이에서 유행하던 19 세기와 20 세기 초 멕시코 요리에 등장했습니다. 크림과 치즈 소스는 멕시코에서 오늘날까지 휴일과 휴일에 사용되는 요리와 크림과 호두 소스와 같은 특별한 경우에 전통적인 칠레 고추장에 부어집니다.
