기본 신성 사탕 레시피

Praline3001 / Flickr / CC 2.0 기준

총 20 분
준비: 5 분
요리: 15 분
수율: 40 인분

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남쪽에서 매우 인기있는 사탕 (그러나 그것이 어디에서 유래했는지에 대한 증거는 없음), 신성은 입자가 굵은 백설탕, 흰 옥수수 시럽 및 딱딱한 달걀 흰자위로 만들어집니다. 때때로 퍼지 (white fudge)라고도하지만 전통적인 퍼지와 실제로는 흡사하지 않으며 누가 종류의 사탕에 가깝습니다.

견과류, 초콜릿, 코코넛, 다양한 향료 및 설탕에 절인 과일이 추가로 포함될 수 있습니다. 백설탕이 흑설탕으로 대체되면 사탕을 해포라고합니다.

신성을 만들기 위해 건조한 날을 선택하십시오. 대부분의 사탕은 비오는 날이나 습한 날에는 딱딱 해지지 않습니다.

성분

백색 과립 설탕 2 1/2 컵
1/4 작은 술 소금
가벼운 옥수수 시럽 1/2 컵
물 1/2 컵
계란 흰자 2 개 (실온)
바닐라 추출액 1 티스푼
1/2 ~ 3/4 컵 피칸 (휴일을 위해 다진 또는 다진 설탕에 절인 체리)

그것을 만드는 단계

재료를 모으십시오.

중간 정도 높은 열의 중간 냄비에 설탕, 소금, 옥수수 시럽 및 물을 끓여서 설탕이 녹을 때까지 끊임없이 저어줍니다.

캔디 온도계를 제자리에 놓고 중간 정도의 낮은 불로 계속 요리하지만 온도가 266F에 도달 할 때까지 교반하지 마십시오 (또는 사탕이 세밀한 질감을 가질 수 있음).

한편, 온도가 260F에 도달하면 뻣뻣한 피크가 형성 될 때까지 전기 믹서로 달걀 흰자를 고속으로 때립니다. 시럽이 266F에 도달하면 전기 믹서로 끊임없이 치는 동안 뜨거운 시럽을 달걀 흰자위에 천천히 부어 넣으십시오.

혼합물이 더 이상 광택이 나지 않을 때까지 약 2 ~ 3 분 동안 치십시오. 바닐라를 넣고 저속으로 돌리십시오.

숟가락에서 떨어질 때 혼합물이 모양을 유지할 때까지 계속 뛰십시오. 이 시점에서 믹서에 비해 너무 두껍습니다.

피칸이나 다진 설탕에 절인 체리를 나무 숟가락으로 저어줍니다.

가볍게 버터를 바른 작은 술 2 개를 사용하여 한 숟가락을 사용하여 왁스 종이에 부분을 떨어 뜨려 사탕을 다른 숟가락으로 밀어 흔든다. 그들은 약간의 보풀처럼 보일 것입니다. 가능한 빨리 작업하십시오. 혼합물이 너무 두꺼워서 작업하기 어려운 경우 물 몇 방울을 첨가하십시오.

마를 때까지 서서 즐기십시오! 밀폐 된 용기에 실온에서 최대 2 주간 보관하십시오.

신성의 이름

첫 요리사가이 과자를 맛 보았을 때, 그들은 "신성한"것을 선포하고 그 이름이 붙었다 고 추측됩니다. 그것이 남부의 발명품 인 것에 관해서는, 이것은 결코 입증되지 않았지만 종종 그것이 포함되어있는 피칸 (매우 남부 너트)은 이론을 일으켰습니다. 대부분의 식품 역사가들은 미국 옥수수 시럽을 사용하기 때문에 미국 사탕이라는 데 동의합니다.

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