Feifei Cui-Paoluzzo / 게티 이미지
Ancho 칠레는 멕시코와 미국 남서부 요리에서 일반적으로 사용되는 말린 칠레 고추의 한 유형입니다. 후추는 건조 된 버전은 포블 라노 고추입니다. 구체적으로 말하면 잘 익은 버전 의 포블 라노 고추의 건조 된 버전 입니다 .
다시 말해, 우리가 poblano peppers로 알고있는 칠레 고추는 숙성 전에 수확 된 신선한 칠레 고추이므로 녹색입니다. 그것은 당신의 기본적인 칠레 relleno로 만들어지는 것입니다. 그러나 숙성을 허용하면 포블 라노가 붉어지고 단맛이 생겨 이미 온화한 열이 균형을 이룹니다. 따라서 멸치가 빨간색 인 반면 포블 라노는 녹색입니다.
덧붙여서, ancho 라는 단어는 영어에서 "와이드"로 번역되는 반면, poblano 는 고추가 시작되는 멕시코 중부의 푸에블라 주를 의미합니다.
Ancho Chiles와 협력
Ancho 칠레는 따뜻한 물에 담가서 재구성하거나 분쇄하거나 분쇄하여 레시피에 추가 할 수 있습니다.
칠레를 건조시키는 것은 열에 영향을 미치지 않지만 열이 전달되는 방식은 미세하게 부서 지거나지면과 재구성 여부에 따라 다릅니다. 다시 말해서, 무너진 칠레는 특정 물린 조각을 얻을 때마다 지역화 된 매운 맛을 줄 것입니다. 다른 한편으로, 먼저 재구성 된 후 제거 된 것들은 열을 더 균일하게 분산시킬 것이다.
앵초 칠레는 짙은 붉은 색과 주름진 피부를 가지고 있습니다. 건포도를 연상시키는 풍미를 가진 달고 연기가 자욱한, 열은 온화하거나 중간 정도 뜨겁습니다.
향신료 분쇄기를 사용하여 말린 멸치 고추를 가루로 분쇄하여 향신료 문지름에 사용하거나 두더지, 엔칠 라다 소스 및 칠리를 만들 수 있습니다.
Ancho Peppers를 사용하는 맛있는 방법
Ancho 사워 크림은 삶을 바꿀 것입니다. (지방 감소 사워 크림을 사용하는 경우에도 여전히 맛이 좋지만 맛이 똑같은 방식으로 흔들리지는 않습니다!) 말린 포드를 뜨거운 물에 30 분 동안 담근 후 씨앗과 줄기를 제거하십시오. 재구성 된 고추와 사워 크림을 섞고 매끄러 워질 때까지 퓌레를 만듭니다.
구운 감자를 곁들여 으깬 감자를 볶거나 이미 사워 크림으로 먹는 음식을 즐기십시오.
비슷한 방법으로 매운 앵초 크림 소스를 만들어 엔칠 라다를 곁들일 수도 있지만 사워 크림 대신 멕시코 크레마를 사용하십시오.
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Ancho chiles는 1, 000에서 2, 000 사이의 Scoville 열 단위를 등록합니다. 이는 매우 온화합니다. 그들은 때때로 pasilla pepper (포블 라노와 마찬가지로)로 잘못 언급되지만 같은 것은 아닙니다.
칠레 인가 칠리인가? 고추, 앵초, 할라 페뇨 등과 같은 고추에 대해 이야기 할 때 고추입니다. 고기, 콩, 향신료 조림으로 만든 맛있는 일식 요리법에 대해 이야기 할 때 칠리입니다. (북쪽에서 남쪽으로 측정했을 때 세계에서 가장 긴 나라에 대해 이야기하고 세계 최고의 와인 생산자 중 하나 인 경우 칠레를 의미합니다.)
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