아프리카의 곡물

막시밀리안 주식 회사 / 게티 이미지

아프리카의 식단은 대륙의 여러 지역에 걸쳐 매우 다양하지만 결절 야채 (카사바 및 얌과 같은), 익지 않은 과일 (바나나 및 질경이 등)에서 얻은 녹말 가루와 가장 중요한 곡물이 풍부합니다.

곡물 제품은 주로 기장, 테프, 수수 및 밀과 같은 풀과 같은 작물에서 나옵니다. 이것들은 다른 이름들 중에서도 pap, sadza, nshima 또는 ugali로 알려진 사하라 이남 아프리카의 주요 식량을 형성합니다.

옥수수

아프리카에서 가장 널리 보급 된 주식은 옥수수로 알려져 있으며 옥수수로 알려져 있습니다. 그것을 요리하고 소비하는 가장 일반적인 방법은 죽으로 사용됩니다. 죽은 부드럽고 졸인 아침 죽이나 더 강건한 옥수수 가루로, 널리 소비되는 fufu와 비슷하지만 젤라틴과 끈적 거리지 않습니다.

그러나 옥수수는 아프리카에서 자라는 것이 상당히 어려울뿐만 아니라 대륙 고유의 것도 아니라는 점이 흥미 롭습니다. 그것은 포르투갈에 의해 처음 소개 된 경제 작물이며, Miracle (1965)에 따르면 비록 그것이 16 세기에 소개되었는지 또는 이미 아프리카에서 경작 된 작물인지에 대해서는 논쟁의 여지가 있지만, 일반적으로 주요 작물이 아니라고 인정됩니다 당시 곡물.

기장

옥수수가 사하라 이남 아프리카에 소개되기 전에, 기장은 대륙에서 가장 널리 먹는 곡물이었습니다. 사실, 50 년 전까지는 여전히 선택의 여지가있었습니다. 기장, 특히 진주 기장은 아시아로 수출되기 전에 아프리카에서 시작되었다고합니다. 실제로 국립 연구위원회 (National Research Council)에 따르면 진주 기장은 서 아프리카에서 4000 년 전에 길들여 졌다고 기록되어있다. 다른 유형의 기장에는 fonio 및 finger millet (rapoko)가 포함됩니다.

밀레는 영양가가 높고 옥수수보다 아프리카 식품 경제에 훨씬 더 많은 것을 제공하지만, 옥수수 재배에 대한 과학적 연구와 투자의 양으로 인해 주요 기장으로 기장을 사용하는 것이 옥수수보다 뛰어났습니다. 이 식물은 가뭄에 대한 저항력이 높고 옥수수보다 관개가 덜 필요하며 식량 안보 제공을위한 실용적인 옵션이기 때문에 불행한 일입니다.

테프

Teff는 주로 아프리카 각국 국가, 에티오피아 및 에리트레아와 관련된 곡물입니다. 이란으로 알려진 다른 종류의 스튜와 잘 어울리는 에티오피아 플랫 브레드 인제 라 (injera)를 만드는 데 가장 널리 알려져 있습니다. 테프 가루는 발효 될 때까지 며칠 동안 담가 두었다. 이 발효 작용은 테프를 풍부하게하고 빵에 가벼움과 자연적인 형태의 누룩을 추가하여 매우 가벼운 injera를 초래합니다. 오늘날 테프 (Teff)는 이디오피아 (Ethiopia) 국토 밖에서 점점 더 이용 가능 해지고 글루텐 프리 식품 시장에서 인기를 얻고 있습니다.