집에서 스테이크를 요리하든 특별한 날을 위해 저장하든 스테이크를 아는 것이 중요합니다.
스커트 스테이크에서 토마 호크 스테이크에 이르기까지이 5 가지 종류의 스테이크와 요리법에 대해 자세히 알아보십시오.
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치마 스테이크
애너벨 브레이 키 / 게티 이미지
스커트 스테이크는 복부와 가슴 사이에 위치한 쇠고기 암소의 횡격막 근육입니다. 그것은 무거운 마블링과 결합 조직이있는 길고 평평한 절단으로 고기에 엄청난 맛과 육즙을 제공하지만 다른 절단보다 강합니다. 치마 스테이크는 절인 후 높은 열에서 매우 희귀하여 중간 정도 희귀하게 굽고 항상 곡물에 얇게 썰어 야합니다. 치마 스테이크는 스트립으로 자르고 인기있는 멕시코 요리 인 파 히타를 위해 볶거나 구워냅니다.
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스트립 스테이크
매니 로드리게스 / 게티 이미지
Strip Steak (New York Strip Steak 및 Kansas City Strip Steak이라고도 함)은 조향 장치 또는 헤이 퍼의 갈비뼈 뒤에 위치한 짧은 허리에서 자릅니다. 짧은 허리는 안심에 의해 이등분되며, 이 근육은 젖소에 의해 심하게 운동되지 않기 때문에 스트립 스테이크는 매우 부드럽고 맛이 좋은 지방으로 마블링되어 스테이크 애호가가 선호하는 선택입니다. 스트립 스테이크는 뼈가 없거나 뼈를 넣을 수 있으며 1-1 / 2 인치와 2 인치 사이의 두께로 잘게 자르고 구이, 구이 또는 팬으로 구운 요리가 가능합니다. 스트립 스테이크 버전의 기원과 차이점에 대해 뉴욕과 캔자스 시티 사이에 기록적인 경쟁이 있지만 컷 자체는 정확히 동일합니다.
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탑 등심 모자
© 세바스찬 코르테즈
상단 등심 캡은 평평한 삼각형 모양의 근육으로 상단 등심 위에 있습니다. 뚜껑에는 결합 조직이나 유약이 없으며 스테이크 ( Culotte Steak 라고 함)로 자르고 불고기 집 (브라질에서는 피칸하라고 함)에 통째로 굽거나 구워서 침을 얇게 썰 수 있습니다. 상단 등심 캡은 부드러운 매리 네이드 또는 마른 문지름의 이점을 제공하며 서빙 할 때 곡물과 얇게 잘라야합니다.
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티본 스테이크
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T-Bone은 소고기 조향 또는 헤이 퍼의 짧은 허리의 앞쪽 끝에서 잘라낸 뼈 스테이크입니다. 척추의 이등분에서 나온 독특한 T 자 모양의 뼈 절단은 상단 허리 (스트립 스테이크)와 안심 (필레 미뇽)의 양쪽 부분을 잘라냅니다. USDA에 의해 정의 된대로, T-Bone은 최소 1/2 인치 두께의 텐더로 절단해야합니다 (포터 하우스의 1-1 / 4 인치 텐더로인에 비해). 견고하게 맛이 나고 버터가 많고 비프 고 육즙이 많으며 슈퍼 텐더 인 T-Bone은 구이, 구이 또는 팽이 버섯이 가능합니다.
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토마 호크 스테이크
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토마 호크 스테이크 (Tomahawk Steak)는 카우보이가 멕시코 향신료로 스테이크를 맛볼 때 텍사스의 리오 그란데 (Rio Grande)를 따라 소 드라이브에서 유래 한 것으로 알려져 있습니다. 카우보이 스테이크와 동일 (그들의 이름은 종종 상호 교환 가능) Tomahawk는 쇠고기 암소의 6 번과 12 번 갈비 사이에서 잘라낸 뼈가 들어간 립아이 스테이크이며 보통 무게는 30 ~ 45 온스입니다. 고기는 뼈에서 긁어내어 (프랑스어), 아메리카 원주민의 토마 호크와 비슷한 고기 부분을 가진 손잡이를 남깁니다. 다른 갈비뼈 스테이크와 마찬가지로 Tomahawk Steak은 지방이 풍부하고 부드럽고 맛이 좋습니다. 토마 호크 스테이크는 약간의 양념을 필요로하지만, 역사를 유지하면서 스테이크를 굽거나 팬을 ear 기 전에 소금, 칠레, 커민 및 기타 멕시코 향신료의 전통적인 마른 문지름이 적용됩니다.
