닭고기와 치즈 타 말레 레시피

Tamales 또는 tamal 수제 요리.

마노아 / 게티 이미지

총 3 시간 30 분
준비: 60 분
요리: 2 시간 30 분
수율: 40 tamales (40 인분)

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크림 같은 닭고기와 치즈로 채워진 전통적인 타 말레는 시간이 걸릴 수 있지만 타 말레를 만드는 것은 쉬운 일입니다. 타 말레 무리는 군중에게 봉사하거나 나중에 냉장고 또는 냉동고에 보관할 수 있습니다.

성분

치킨 필링의 경우:
뼈없는 껍질없는 닭고기 2 파운드
깍둑 썰은 녹색 고추 1 개 (3 온스)
크림 치즈 4 온스
사워 크림 또는 크레마 1/2 컵
16 온스 퀴소 프레스코 또는 잭 치즈 (파쇄 또는 부서짐)
커민 1 작은 술
1 작은 술 칠리 파우더
1/2 작은 술 소금
타 말레 포장지:
옥수수 껍질 40 개
따뜻한 물
타 말레 반죽의 경우:
마사 하리 나 6 컵
따뜻한 물 또는 저염 닭 육수 5 컵
소금 2 작은 술
커민 2 큰술
양파 가루 3 큰술
칠리 파우더 3 큰술
라드 또는 쇼트닝 2 컵

그것을 만드는 단계

참고:이 조리법에는 여러 단계가 있지만이 tamales 요리는 준비 및 요리 계획을보다 잘 세우는 데 도움이되는 실행 가능한 범주로 분류됩니다.

치킨 필링 만들기

재료를 모으십시오.

닭고기가 익을 때까지 삶거나 구우십시오. 닭고기를 식힌 다음 포크 나 손가락으로 잡아 당겨 sh습니다.

파쇄 된 닭고기와 다진 고추를 큰 그릇에 넣고 크림 치즈, 사워 크림, 퀘소 프레스코, 커민, 칠리 파우더 및 소금을 넣으십시오.

큰 숟가락이나 손을 사용하여 크림 치즈를 혼합물에 부수어 결합을 시작하십시오. 모든 성분이 균일하게 혼합 될 때까지 계속 혼합하십시오.

충전이 완료되면 따로 보관하십시오. (참고: 하루 전에 충전하여 냉장고에 보관할 수 있습니다.)

껍질을 준비

재료를 모으십시오.

옥수수 껍질을 통해 이물질을 제거하십시오. 껍질을 큰 그릇에 넣고 따뜻한 물로 덮으십시오. 껍질 위에 무거운 물건 (무거운 그릇이나 머그잔 등)을 놓아 담그십시오. 30 분 동안 또는 부드럽게 될 때까지 담그십시오.

물에서 껍질을 제거하고 가볍게 두 드리십시오. 더 큰 사용 가능한 조각을 작은 비트와 조각에서 분리하십시오. (작은 묶음을 묶거나 tamales를 패치하는 데 사용할 수 있습니다.)

껍질을 덮은 접시 또는 큰 비닐 봉지에 넣어 건조되지 않도록하십시오. tamales에는 더 크고 중간 크기의 껍질 만 사용하십시오.

타 말레 반죽 만들기

재료를 모으십시오.

믹싱 보울에서 마사 하리 나와 따뜻한 물 또는 국물을 결합 할 때까지 섞습니다. 마사가 부드럽게되도록 혼합물을 20 분 정도 그대로 두십시오.

전기 믹서를 사용하여 반죽이 형성 될 때까지 촉촉한 마사 하리 나를 저속으로 혼합하십시오. 소금, 커민, 양파 가루 및 칠리 가루를 반죽에 뿌려서 점차적으로 첨가하십시오.

별도의 그릇에 약 3 분 동안 또는 푹신한 때까지 라드 또는 쇼트닝을 채 웁니다.

잘 섞일 때까지 혼합하면서 휘핑 라드를 반죽에 한 번에 조금씩 첨가하십시오. 혼합물은 땅콩 버터의 일관성에 관한 것이어야합니다. 그렇지 않은 경우 필요에 따라 마사 하리 나, 물 또는 국물을 더 추가하십시오.

Tamales 조립 및 요리

재료를 모으십시오.

tamales를 조립하려면 평평한 표면에 껍질을 놓습니다. 껍질을 볼 때 모양을 주목하십시오. 그것들은 좁은 끝, 넓은 끝 및 두 개의 긴면을 가지고 있습니다. 껍질의 중앙에 마사 반죽 1 ~ 2 큰술 (껍질의 크기에 따라).

금속 스푼의 뒷면을 사용하여 반죽을 세로로 펴서 껍질의 좁은 끝에서 약 4 인치의 공간과 다른 끝에서 약 2 인치의 공간을 남겨 둡니다. 반죽을 긴면 중 하나의 가장자리에 펴고 다른 긴면에서 2 인치 떨어 뜨립니다. 반죽을 약 1/4 인치 두께로 유지하십시오.

반죽의 중심을 채우는 두 스푼의 닭고기를 펴서 적어도 1 인치의 반죽이 측면 주위에 노출되도록하십시오.

마사없이 2 인치 공간으로 긴면을 찾으십시오. 반죽의 가장자리가 만나도록 반대쪽을 약간 겹쳐서 접으십시오. 여분의 껍질을 뒤쪽으로 감싸십시오. 그런 다음 넓은 끝을 상단에 접은 다음 더 길고 좁은 끝을 넓은 끝에 접으십시오.

작거나 사용할 수없는 일부 껍질에서 1/4 인치 길이를 자르거나 찢어 껍질 조각을 만듭니다. 이것을 사용하여 타 말레 중간을 가로 질러 플랩을 고정하십시오.

기선에 서서 타말 레스를 세우십시오. (이 목적을 위해서만 만든 큰 증기선을 사거나 부엌에 같은 효과를 내기 위해 사용할 수있는 다른 품목이있을 수 있습니다. 열쇠는 냄비 바닥에 소량의 끓는 물을 뿌리는 것입니다. 타 말레를 물에서 멀리 유지하기위한 소쿠리 또는 이와 유사한 것.) 혼잡하지 마십시오. 그것들이 모두 똑바로 세워질 정도로 충분히 채우십시오.

약 90 분 동안니다. 껍질은 깨끗하고 쉽게 나올 수 있습니다. 서빙하기 전에 식히십시오. 나머지 타 말레를 반복합니다. (식사 준비가되면 잘 포장 된 타 말레와 스팀을 얼릴 수도 있습니다.)

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