높은 고도에서 요리

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높은 고도에서의 요리는 해발에서의 요리와 다릅니다. 필라델피아에서 신뢰할 수있는 결과를 얻는 조리법은 덴버에서 제대로 나타나지 않을 수 있습니다. 그 이유는 위치 간 대기압의 차이와 관련이 있습니다.

3, 000 피트 이상의 끓는 물

고도가 높을수록 대기압은 낮아집니다. 더 낮은 압력은 차례로 물을 더 빨리 증발시키고 실제로 더 낮은 온도에서 물이 끓기 시작합니다.

일반적으로 해발 500 피트가 증가 할 때마다 물의 비등 온도가 화씨 1도 감소합니다. 따라서 해발 500 피트에서 물은 212F 대신 211F에서 끓습니다. 그러나 그 작은 변화는 대부분의 사람들에게 인식되지 않습니다.

3, 000 피트보다 높은 고도에서는 차이를 느끼기 시작할 수 있습니다. 해수면에서 물은 212F에서 끓지만 3, 000 피트에서 끓이기 위해서는 207F에 도달하면됩니다. 5, 000 피트에서 기포가 약 203F, 7, 500 피트 (198F)에서 표면을 부수기 시작합니다.이 14 도의 차이는 무언가를 요리하는 데 걸리는 시간에 크게 영향을줍니다.

어느 고도에서나 끓는 물의 온도는 그 물이 얻을 수있는만큼 뜨겁습니다. 냄비 아래에서 불꽃을 켤 수는 있지만 온도는 동일하게 유지됩니다. 따라서 7, 500 피트에서는 198F보다 더 뜨거운 물을 얻을 수 없습니다.

따라서 해수면보다 음식을 조금 더 오래 요리해야합니다. 예를 들어 파스타는 해수면에서 알 덴테 주에 도달하는 데 7 분이 걸리지 만 3, 000 피트에서 동일한 결과를 얻으려면 9 분 또는 10 분이 걸릴 수 있습니다.

요리 시간을 조정하는 것 외에도 높은 고도에서 요리 할 때 냄비에 꼭 맞는 뚜껑을 유지해야합니다. 이것은 찐 요리를 준비 할 때의 표준 절차이지만 물이 훨씬 빨리 증발하기 때문에 높은 고도에서 따르는 것이 좋습니다.

높은 고도에서 고기 구이 및 굽기

높은 고도의 대기압 감소는 물의 끓는점에 영향을 미치기 때문에 가장 영향을받는 습열 조리 기술입니다. 로스팅이나 그릴 링과 같은 건열 요리 기술은 높은 고도가 공기가 가열되는 방식을 바꾸지 않기 때문에 같은 방식으로 영향을받지 않습니다. 따라서 로스트 치킨 레시피는 더 높은 고도에서 조정할 필요가 없습니다.

반면에, 높은 고도에서 물이 더 빨리 증발하기 때문에 그릴에서 조리 된 고기는 해발에서 조리 할 때보 다 더 빨리 건조되는 경향이 있습니다. 온도 는 음식의 수분 함량에만 영향을 미치지 않습니다. 따라서 구운 스테이크는 온도가 너무 높지 않아도 해발보다 높은 고도에서 건조 할 수 있습니다.

구운 고기와 구운 고기에 휴식을 취하여 주스를 자르기 전에 재분배 할 수 있도록하는 것 외에는 할 수있는 일이 많지 않습니다.

높은 고도에서 계란 요리하기

알은 자연적으로 물이 많기 때문에 높은 고도에서 요리하는 데 시간이 조금 더 걸린다는 것도 알 수 있습니다. 그러나 튀긴 계란이나 스크램블 에그는 촉촉한 것이 아니라 건조한 열로 조리되므로 더운 팬을 사용하여 보상하지 않으면 조심해야합니다. 계란에 관해서는 더워지지 않고 오래 요리하십시오.

높은 고도에서 굽는

낮은 대기압에 의해 야기되는 또 다른 차이점은 효모, 베이킹 파우더 및 베이킹 소다와 같은 발효제가 더 많은 상승 동력을 갖는다는 것이다. 공기가 얇을수록 연화제에 의해 생성 된 가스에 대한 저항이 적기 때문이다. 따라서 고도가 높아질수록 적은 누수 (5, 000 피트에서 약 20 % 감소)를 사용해야합니다.

앞에서 설명한 증발이 빠르기 때문에 반죽이나 반죽의 액체 양을 늘려야 할 수도 있습니다. 계란을 추가하거나 큰 계란 대신 큰 계란을 사용하면됩니다.