집 만들기

집에서 만든 베이컨과 소시지.

내 집 치료 베이컨. 사진 © 일레인 렘

나는 영국 베이컨을 좋아하고 모든 종류의 소시지도 좋아합니다. 베이컨, 특히 농장이나 전문 정육점에서 경화 된 베이컨이 특히 좋으며 집에서 만든 소시지를 이길 수 없습니다. 그래서 요크셔 최고의 정육점 중 한 곳인 웨스트 요크셔 (West Yorkshire)의 일리 (Ilkley)에있는 데이비드 리쉬 먼 (David Lishman)이 가정에서 치료 한 베이컨, 소시지 및 기타 돼지 고기 간식을 만드는 방법을 배우라는 과정을 밟을 기회가 생겼습니다. David는 그의 도살 기술과 제품으로 끝없는 상을 받았으므로, 나는 진정한 주인으로부터 배울 것을 알았습니다.

Lishman 도살장 코스는 David의 두 번째 상점에서 운영되며 아름다운 Bolton Abbey 마을의 데모 주방으로 두 배가됩니다. 코스는 일년 내내 운영되며 계절에 따라 신중하게 따라갑니다. 크리스마스와 부활절에서 게임 코스, 양고기, 돼지 고기, 햄, 파이와 소시지 만들기, 내가 cute 쿠 리에 참석 한 코스를 찾을 것으로 예상됩니다. David는 코스를 선물로 이상적으로 판매합니다. 이 과정에는 아내, 여자 친구 및 딸로부터 선물로 선물을받은 4 명의 남성이있었습니다.

내 방문에서 우리는 베이컨과 소시지를 치료 한 가정을 보았을뿐만 아니라 본질적으로 다비드를 돼지의 모든 부분, 어떻게 자르고 어떻게 처리해야하는지 안내했습니다. 나는 냉장고에서 집에서 치료하기 위해 사랑스러운 백 베이컨뿐만 아니라 모든 공정한 손 (데이비드와 동료 학생들의 도움을 받아)으로 만든 18 개의 뚱뚱한 고기 소시지와 맛있는 파테 항아리를 가지고 나왔습니다. 수업 중에는 'Pluck'(offal)에서 나온 Pig 's Fry (간장, 심장, 신장 팬)로 알려진 Sticky Ribs, Braised Pig cheek 또는 Bath Chaps도 시도해 보았습니다.

족발은 귀와 모든 비트와 밥이 남은 것처럼 재고로 갔다. 햄은 한쪽에 두었다가 나중에 다윗이 전문적으로 도살 한 갈비, 등심, 배꼽 돼지 고기, 어깨, 다리 등을 요리했습니다. 그가 자르고 자르기를 마칠 무렵에는 레시피에 사용되지 않은 스크랩이 거의 없었습니다.

이 과정은 오후 1 시부 터 오후 5 시까 지 지속되었으며 모든 것에 맞게 빠른 속도로 진행되었지만 질문, 시음 및 실습 비율이 충분했습니다. 이 과정에는 레시피 폴더, 와인 및 필요한 장비를 포함한 다 과도 포함됩니다.

소시지 만들기-집에서 만든 소시지

소시지 만들기. Photo © Elaine Lemm 소시지 기계를 통해 고기를 피부에 넣는 것 – 재미!

내 집에서 만든 돼지 고기 소시지

내 집에서 만든 소시지. 사진 © 일레인 렘 (Elaine Lemm) 완성 된 돼지 고기 소세지 – David Lishman과 친구들 모두의 도움을 받아 만든 모든 작품.