Dorling Kindersley / 게티 이미지
꿩은 요즘 종종 간과됩니다. 이 게임 닭은 그릴에 완벽한 독특한 맛이 있습니다. 꿩 요리법에 관계없이 훌륭한 맛이 나기 때문에 과용하지 마십시오.
요즘에는 꿩을 사육하거나 농장에서 키우는 것이 일반적입니다. 농장에서 자란 품종은 약간 더 지방이 많고 맛이 온화합니다. 요즘 구입하는 대부분의 꿩은 꿩이 "걸 렸는지"모르는 경우 소비자가 알지 못하는 상태로 청소하고 준비 할 것입니다. 전통적으로 신선한 꿩은 며칠 동안 숙성됩니다. 이를 수행하는 이유 중 하나는 깃털의 오일이 고기로 이동하여 맛과 수분을 추가하기 때문입니다.
Larding
대부분의 게임과 마찬가지로 꿩은 지방 함량이 낮고 빨리 건조 될 수 있습니다. 많은 꿩 요리법이 larding을 요구하는 이유입니다. Larding은 육류에 지방을 첨가하여 축축하고 풍미를 유지하는 요리 과정입니다. larding의 전통적인 방법은 꿩을 베이컨으로 포장하는 것입니다 (또는 더 이탈리아어를 찾고 있다면 pancetta). 베이컨이 요리 할 때 꿩의 고기를 굳게 유지하는 지방을 방출합니다. 또 다른 방법은 유성 소스 나 매리 네이드로 게임 조류를 단련하는 것입니다. 또한 수분이 추가됩니다. 육류에 물을 첨가하는 것과 지방을 첨가하는 것에는 차이가 있음을 기억하십시오. 지방은 매우 마른 고기에 적합하고 물은 지방이 많은 고기에 좋습니다.
굽고
꿩은 일단 준비되면 닭고기와 비슷하게 요리해야합니다. 꿩은 많은 닭보다 약간 작기 때문에 요리 시간이 조금 줄어 듭니다. 전체 꿩은 불고기 집에 적합하며 꿩 유방은 닭 가슴살에 대한 훌륭한 대안입니다. 꿩은 맛이 훨씬 우수하기 때문입니다.
흡연
꿩은 상대적으로 작기 때문에 흡연 시간이 그리 길지 않습니다. 일반적인 꿩은 약 250F의 흡연 온도에서 2 ~ 3 시간 안에 훈제 할 수 있습니다. 꿩은 칠면조처럼 박테리아에 취약하기 때문에 약간 더 높은 온도를 사용하십시오. 더 높은 온도를 사용하면 오염 위험을 줄일 수 있습니다.
