세르지오 아미 티 / 게티 이미지
바다에서 가장 일반적으로 즐기는 진미 중 하나입니다. 그러나 4, 400 가지가 넘는 게가 있다는 것을 알고 있습니까? 여기에서 가장 잘 알려진 식용 게의 일반적인 식별 정보에 대해 알아보십시오.
푸른 게
라틴어 이름 인 Calinectes sapidus 는 "아름다운 수영 선수"를 의미하며 실제로 아름다운 청록색입니다. 미국의 동해안에서 가장 다양한 종으로, 시장에서 3 1/2 인치에서 5 1/2 인치 또는 그 이상의 크기를 가지고 있습니다. 그들의 푸른 색이 가장 일반적인 식별 기능이지만, 이 게는 요리 할 때 전통적인 붉은 색으로 변합니다.
던지 니스 크랩
라틴어 이름 Cancer magister , Dungeness crab은 알래스카에서 멕시코 바하 (Baja)까지 해안가에서 발견됩니다. 이 큰 게의 무게는 보통 1 3/4 ~ 4 파운드이며 갈색에서 자주색입니다. 워싱턴주의 올림픽 반도에있는 이전의 작은 마을 Dungeness의 이름을 따서 명명되었습니다. 법에 따라 게는 최소 6 1/4 인치 길이로 수확해야하며 수컷 만 채취 할 수 있습니다. 프라임 시즌은 겨울에 있습니다. 분홍색 살은 즙이 많고 달콤합니다.
호스 슈 크랩
라틴어 이름 Limulus polyphemus , 이 게는 말굽과 모양이 비슷합니다. 그것은 살아있는 화석으로 여겨지며 약 5 억년 전부터 그 뿌리를 추적합니다. 노바 스코샤에서 유카탄까지 대서양 연안과 일본과 필리핀에서 인도까지 아시아 연안을 따라 발견됩니다. 그들은 실제로 식용이지만 고기 대 껍질의 비율은 작습니다.
왕게
라틴어 이름 Paralithodes camtschaticus , 이 거대한 게는 종종 크기가 25 파운드에 달하고 최대 10 피트까지 측정 할 수있는 크기로 인해 "알래스카 왕 게", "일본 게"및 "러시아 게"라고도합니다. 크기는 크지 만 주로 다리와 발톱은 약 1/4 정도만 먹을 수 있습니다. 수컷 만 수확합니다. 섬세하게 맛을 낸 고기는 눈이 흰색이며 밝은 빨간색 바깥 쪽 가장자리입니다.
피 키토 크랩
이 곳은 1997 년경 화려한 마케팅 이전으로 랍스터 낚시의 이름이 "꼬꼬마 게"로 바뀌기 전의 랍스터 낚시의 부산물 인 메인 바위 또는 모래 게입니다.. 이 흥미롭고 인기있는 크랩 종류에 대해 더 많은 것을 배울 수 있습니다.
락 크랩 또는 스노우 크랩
라틴어 이름 Cancer quanbumi 는 암석과 깊은 물 속에서 사는 미국 동부 해안을 따라 발견됩니다. 다리가 가늘게 펴져 거미와 비슷해지며 "거미 게"라고도 불린다. "스노우 크랩"( Chionoecetes opilio ) "태너"및 "퀸 크랩"은 스파이더 크랩으로도 알려져 있습니다.
돌게
라틴어 이름 Menippe mercenaria 는 " moro "또는 "morro"게라고도합니다. 고기로 유명한 크고 단단한 발톱이 있습니다. 대부분의 수확은 10 월 15 일부터 5 월 15 일까지 미국 플로리다에서 생산되며, 발톱 만 먹기 때문에 어부들은 게에서 발톱 하나를 비틀어 새 발톱으로 재배합니다. 게는 18 개월 이내에 발톱을 재생합니다. 그들은 스스로를 지키기 위해 하나의 발톱으로 남겨졌습니다. 법에 따르면이 발톱은 7 분 동안 끓인 다음 얼음을 입히거나 얼어 야합니다. 냉동 과정은 고기에서 종종 발견되는 불쾌한 요오드 맛을 제거하는 것으로 보입니다. 고기가 가장 많은 발톱을 결정하기 위해 물 탱크에 부유하며 덜 고기가 많은 발톱이 올라와 "빛"으로 판매됩니다. 서빙하기 위해 발톱은 망치로 갈라지고 담그는 소스로 차갑게 제공됩니다. 발톱의 최소 크기는 2 ~ 2.75 온스입니다. 고기는 단단한 질감과 달콤하고 즙이 많은 맛이 있습니다.
