브루스 맥킨토시 / 게티 이미지
절단은 단순히 고기를 보통 약 0.5 인치 두께의 사각형으로자를 때입니다. 정사각형은 완벽한 정사각형 일 필요는 없지만 균등하게 조리하려면 대략 같은 크기 여야합니다.
이것은 컷이라고도합니다.
예: "볶음 식품의 경우 각은 같은 크기로 잘라야합니다."
요리 용어 "chop", "dice"및 "mince"에 대한 정확한 요구 사항이 있으며 모두 크기와 관련이 있습니다. "Chop"은 음식을 자르는 가장 큰 크기이며 대개 직경이 약 1/2 인치입니다. "주사위"는 다음 크기, 일반적으로 약 1/4 인치이며 "말하다"는 가장 작은 크기입니다. 요리하려는 음식이 동시에 정확한 시간에 요리되도록하기 때문에이 용어에주의하십시오.
이러한 작업을 수행 할 때는 항상 날카로운 칼을 사용하십시오. 놀랍게도 둔한 칼을 사용하면 자신이 다칠 가능성이 커집니다. 최상의 결과를 얻으려면 모든 요리 세션 전에 칼을 갈아주십시오. 손가락이 말린 상태에서 음식을 자르고 날이자를 때 날이 손가락을 따르도록하십시오. 이렇게하면 자신을 자르지 않을 것입니다.
바쁜 요리사 용어
