오리와 돼지 terrine 레시피

Cultura RF / Diana Miller / 게티 이미지

총 2 시간 15 분
준비: 45 분
요리: 90 분
1 박 냉동: 8 시간
수율: 8 ~ 10 인분

5 평가 코멘트 추가

이 우아한 테린은 특별 행사 점심 또는 저녁 식사를위한 것입니다. 모든 재료를 모으는 데 시간이 걸리지 만 최종 결과는 실제로 노력할만한 가치가 있습니다. 레시피는 밤새 오리 가슴살을 담그는 것을 요구하지만 몇 시간만으로도 잘 작동합니다. 테린은 당신이 그것을 제공하고 냉장하기 전날 요리되어 고기를 함께 젤링하고 맛을 향상시킵니다. 테 린도 아름답게 얼어 붙습니다.

성분

오리 가슴살 1 개
마늘 3 쪽 (분할)
코셔 소금
1/2 컵 마데이라 또는 포트 (구분)
신선한 백리향 1 장
베이 리프 1 개
버터 2 큰술
샬롯 2 개 (잘게 다진 것)
잘게 썬 버섯 2 컵
오리 다리 2 개
1/2 파운드 닭 간
3/4 파운드 돼지 고기 (뼈와 고기 입방체)
1 파운드 베이컨 (구분)
큰 계란 2 개
말린 백리향 1/2 작은 술
신선한 후추 2 작은 술
1/3 작은 술 정향
1/4 작은 술 육두구
1/4 작은 술 생강
짙은 흰 빵 4 조각 (지각 제거)
우유 2/3 컵

그것을 만드는 단계

재료를 모으십시오.

오리 가슴살에서 피부를 제거하고 버립니다. 오리 가슴살을 1/4 인치 두께의 스트립으로 자릅니다.

마늘 1 쪽을 다져서 도마에 쌓아 올립니다. 마늘에 1/4 티스푼 코셔 소금을 뿌린다. 요리사의 칼 뒷면을 사용하여 소금을 마늘에 갈아서 페이스트를 만듭니다.

오리 가슴살, 마늘 페이스트, 마데이라 또는 포트 1/4 컵, 신선한 백리향, 베이 리프를 그릇에 넣습니다. 2 시간 이상 또는 밤새 덮고 냉장 보관하십시오.

중간 정도 높은 열에 프라이팬에 버터를 녹이고 다진 샬롯을 넣습니다. Sauté 3 분

그런 다음 다진 버섯을 넣고 5 분 동안 볶습니다.

남은 1/4 컵의 마데 이라나 포트를 넣고 저어줍니다. 프라이팬을 불에서 꺼냅니다.

오리 다리에서 피부를 자른 다음 작은 날카로운 칼을 사용하여 오리 고기를 뼈에서 자르고 굵게 자릅니다.

다진 오리 다리 고기, 닭 간, 입방체 돼지 갈비, 6 온스 베이컨, 계란, 마늘 2 쪽 정향, 말린 백리향, 후추 2 티스푼, 정향, 육두구, 생강을 식품 가공기 그릇에 넣습니다. 여러 번 펄싱하여 모든 것을 고르게 자르고 프로세서 보울의 측면을 긁어 내고 매끄러 워질 때까지 퓌레를 만듭니다. 사발로 옮기십시오.

빵과 우유를 부드럽게 될 때까지 작은 그릇에 넣으십시오.

그런 다음 손가락으로 빵을 부드럽게 오리 닭 간 혼합물에 넣습니다.

프라이팬에 약간의 올리브 오일을 데우고 약간의 다진 고기를 볶습니다. 맛과 필요에 따라 소금과 후추를 첨가하십시오.

오븐을 350F로 예열합니다. 여러 층의 플라스틱 랩으로 로프 팬 또는 테린을 일렬로 세워서 모든 곳에 돌출되도록합니다.

남은 베이컨 조각을 덩어리 팬의 바닥에 수직으로 놓고 끝이 냄비 바깥쪽에 매달 리도록합니다.

다진 고기를 세 부분으로 나눕니다. 오프셋 주걱을 사용하여 힘줄의 3 분의 1을 테린 바닥을 따라 고르게 퍼뜨립니다.

버섯을 두 부분으로 나누고 다진 고기 위에 한 부분을 펼치십시오.

절인 오리의 절반을 버섯 위에 깔아 놓습니다.

그런 다음 두 번째 다진 고기 층을 오리 스트립에 뿌립니다.

다진 고기, 버섯, 오리 조각으로 두 번 더 반복하십시오. terrine을 눌러 압축합니다.

베이컨 끝을 상단으로 접은 다음 매달려있는 플라스틱 랩을 베이컨 위에 접습니다.

튼튼한 포일 또는 테린 뚜껑으로 다시 덮습니다. 테린을 담을 수있을 정도로 큰 베인 마리를위한 로스팅 팬에 테린을 놓으십시오. 물 주전자를 끓인다. 로스팅 팬을 오븐에 넣은 다음 끓는 물을 팬에 붓고 그것이 테린의 절반이되도록합니다.