Cultura RF / Diana Miller / 게티 이미지
- 총 2 시간 15 분
- 준비: 45 분
- 요리: 90 분
- 1 박 냉동: 8 시간
- 수율: 8 ~ 10 인분
이 우아한 테린은 특별 행사 점심 또는 저녁 식사를위한 것입니다. 모든 재료를 모으는 데 시간이 걸리지 만 최종 결과는 실제로 노력할만한 가치가 있습니다. 레시피는 밤새 오리 가슴살을 담그는 것을 요구하지만 몇 시간만으로도 잘 작동합니다. 테린은 당신이 그것을 제공하고 냉장하기 전날 요리되어 고기를 함께 젤링하고 맛을 향상시킵니다. 테 린도 아름답게 얼어 붙습니다.
성분
- 오리 가슴살 1 개
- 마늘 3 쪽 (분할)
- 코셔 소금
- 1/2 컵 마데이라 또는 포트 (구분)
- 신선한 백리향 1 장
- 베이 리프 1 개
- 버터 2 큰술
- 샬롯 2 개 (잘게 다진 것)
- 잘게 썬 버섯 2 컵
- 오리 다리 2 개
- 1/2 파운드 닭 간
- 3/4 파운드 돼지 고기 (뼈와 고기 입방체)
- 1 파운드 베이컨 (구분)
- 큰 계란 2 개
- 말린 백리향 1/2 작은 술
- 신선한 후추 2 작은 술
- 1/3 작은 술 정향
- 1/4 작은 술 육두구
- 1/4 작은 술 생강
- 짙은 흰 빵 4 조각 (지각 제거)
- 우유 2/3 컵
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
오리 가슴살에서 피부를 제거하고 버립니다. 오리 가슴살을 1/4 인치 두께의 스트립으로 자릅니다.
마늘 1 쪽을 다져서 도마에 쌓아 올립니다. 마늘에 1/4 티스푼 코셔 소금을 뿌린다. 요리사의 칼 뒷면을 사용하여 소금을 마늘에 갈아서 페이스트를 만듭니다.
오리 가슴살, 마늘 페이스트, 마데이라 또는 포트 1/4 컵, 신선한 백리향, 베이 리프를 그릇에 넣습니다. 2 시간 이상 또는 밤새 덮고 냉장 보관하십시오.
중간 정도 높은 열에 프라이팬에 버터를 녹이고 다진 샬롯을 넣습니다. Sauté 3 분
그런 다음 다진 버섯을 넣고 5 분 동안 볶습니다.
남은 1/4 컵의 마데 이라나 포트를 넣고 저어줍니다. 프라이팬을 불에서 꺼냅니다.
오리 다리에서 피부를 자른 다음 작은 날카로운 칼을 사용하여 오리 고기를 뼈에서 자르고 굵게 자릅니다.
다진 오리 다리 고기, 닭 간, 입방체 돼지 갈비, 6 온스 베이컨, 계란, 마늘 2 쪽 정향, 말린 백리향, 후추 2 티스푼, 정향, 육두구, 생강을 식품 가공기 그릇에 넣습니다. 여러 번 펄싱하여 모든 것을 고르게 자르고 프로세서 보울의 측면을 긁어 내고 매끄러 워질 때까지 퓌레를 만듭니다. 사발로 옮기십시오.
빵과 우유를 부드럽게 될 때까지 작은 그릇에 넣으십시오.
그런 다음 손가락으로 빵을 부드럽게 오리 닭 간 혼합물에 넣습니다.
프라이팬에 약간의 올리브 오일을 데우고 약간의 다진 고기를 볶습니다. 맛과 필요에 따라 소금과 후추를 첨가하십시오.
오븐을 350F로 예열합니다. 여러 층의 플라스틱 랩으로 로프 팬 또는 테린을 일렬로 세워서 모든 곳에 돌출되도록합니다.
남은 베이컨 조각을 덩어리 팬의 바닥에 수직으로 놓고 끝이 냄비 바깥쪽에 매달 리도록합니다.
다진 고기를 세 부분으로 나눕니다. 오프셋 주걱을 사용하여 힘줄의 3 분의 1을 테린 바닥을 따라 고르게 퍼뜨립니다.
버섯을 두 부분으로 나누고 다진 고기 위에 한 부분을 펼치십시오.
절인 오리의 절반을 버섯 위에 깔아 놓습니다.
그런 다음 두 번째 다진 고기 층을 오리 스트립에 뿌립니다.
다진 고기, 버섯, 오리 조각으로 두 번 더 반복하십시오. terrine을 눌러 압축합니다.
베이컨 끝을 상단으로 접은 다음 매달려있는 플라스틱 랩을 베이컨 위에 접습니다.
튼튼한 포일 또는 테린 뚜껑으로 다시 덮습니다. 테린을 담을 수있을 정도로 큰 베인 마리를위한 로스팅 팬에 테린을 놓으십시오. 물 주전자를 끓인다. 로스팅 팬을 오븐에 넣은 다음 끓는 물을 팬에 붓고 그것이 테린의 절반이되도록합니다.
1 시간 반 동안 또는 내부 온도가 140F가 될 때까지 굽습니다.
베인 마리에서 테린을 조심스럽게 꺼내 포일을 버립니다. 새로운 큰 포일 조각을 네 번 접어 상단에 맞 춥니 다. 포일로 싸인 벽돌이나 통조림 야채 나 과일로 테린의 무게를 측정 한 다음 1 시간 동안 식히십시오. 밤새 냉장 보관하십시오.
서빙하기 한 시간 전에 무게와 호일을 제거하십시오. 상단에서 플라스틱 포장을 풉니 다. 테린의 가장자리 주위에 얇은 칼을 달린다. 테린 위에 접시를 붙인 다음 접시가 뒤집어 지도록 접시를 뒤집습니다.
비닐 랩을 조심스럽게 제거하십시오. 조각으로 자르고 코 니콘 또는 작은 오이, 디종 머스타드 및 슬라이스 바게트와 함께 제공하십시오.
레시피 태그:
- 버섯
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- 프랑스 국민
- 생일
