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일반 오븐은 뜨거운 건조한 공기에 음식을 넣어 요리합니다. 이 뜨거운 공기는 음식의 외부를 가열 한 다음이 열은 음식의 외부에서 음식의 내부를 향하여 완전히 익을 때까지 전도됩니다.
다시 말해서 음식의 외부 부분은 오븐에 의해 가열되고 내부 부분은 이미 가열 된 외부 영역에 의해 가열됩니다. 어떤 의미에서 음식은 스스로 요리합니다.
그러나 외부 부품은 더 높은 온도에 노출됩니다. 그렇기 때문에 로스트가 외부에 갈색이 될 수 있고 껍질이 벗겨 질 수 있지만 중앙에는 여전히 희귀합니다. 오븐의 공기는 400F이지만 로스트의 중심은 135F입니다.
일러스트: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
대류 오븐이란 무엇입니까?
이제 대류 오븐에서 팬은 추가 에너지를 생성합니다. 그것은 뜨거운 공기를 취해 주위로 날려 버려 말 그대로 뜨거운 공기가 로스트 표면과 만나는 힘을 증가시킵니다.
뜨거운 욕조에 앉아 물을 소용돌이 치면 다리에 부딪히면서 물이 뜨겁게 느껴집니다. 그러나 소용돌이 치기를 멈 추면 여분의 열기가 사라집니다. 이것은 대류 효과이며, 팬에서 대류 오븐이 생성하는 것과 정확히 동일한 효과입니다.
여분의 에너지는 얼마입니까? 대류 오븐은 팬의 전력에 따라 약 25-30 % 더 많은 에너지를 생산합니다. 이 추가 에너지는 온도 또는 조리 시간 측면에서 고려할 수 있습니다. 다시 말해, 대류 오븐은 기존 오븐보다 더 뜨겁게 조리됩니까? 아니면 더 빨리 요리 합니까? 대답은 둘 다입니다.
대류 오븐이 필요하십니까?대류 오븐을위한 레시피 변환
이제 세계의 거의 모든 레시피 (대류 오븐과 함께 제공되는 소책자에있는 레시피 이외)는 기존 오븐의 온도와 조리 시간을 지정합니다. 따라서 컨벡션 오븐에서 요리하면 전환해야합니다.
이것은 온도를 낮추거나 조리 시간을 단축 (또는 둘 다)하는 매우 간단한 문제입니다. 가장 간단한 방법은 레시피보다 25 ~ 50도 낮게 오븐을 설정하는 것입니다. 400F라고하면 375 또는 350F로갑니다.
그러나 조심하십시오! 일부 대류 오븐은 실제로 열을 조절합니다. 즉, 대류 오븐을 350으로 설정하면 실제로 보정하기 위해 325로 설정 될 수 있습니다. 특정 모델의 작동 방식과 제안 된 조정 방법을 이해하려면 설명서를 읽어야합니다.
오븐이 자체 교정되지 않았다고 가정하고 온도를 동일하게 유지 한 다음 요리 시간을 25 % 단축 할 수도 있습니다. 또한 쿠키와 파이를 구울 때는 온도를 25도 낮추고 고기를 구울 때는 50도 내릴 수 있습니다. 실제로 일부 대류 오븐은 베이킹과 로스팅을위한 별도의 설정을 제공합니다.
대류 오븐 요리
기억해야 할 두 가지는 다음과 같습니다.
- 대류 오븐이 생성하는 추가 에너지는 뜨겁고 who 거리는 공기의 형태로 나옵니다. 음식이 표면에 튀어 나오므로 음식이 빨리 끓일 것입니다. 대류 오븐에서.
음식의 내부는이 바람을 느끼지 않지만 오븐의 복사열은 일반적인 방식으로 (즉, 외부에서) 음식을 요리합니다.
이것은 무엇을 의미 하는가? 간단히 말해서, 대류 오븐은 고기를 많이 구우는 데 유용합니다. 즉, 일반적으로 소고기 구이뿐만 아니라 양고기의 다리뿐만 아니라 돼지 고기 (중간 희귀 대신 중간 요리해야 함)의 쇠고기 로스트를 의미합니다.
대류 오븐에서 구이
그러나 고기를 구울 때 어떤 종류의 조정을하는 것이 중요합니다. 대류 효과는 육류 표면을 건조시킬 수 있으며, 추가적인 열이 단백질 섬유를 압착함에 따라 전체 오븐 온도가 높아지면 일반 오븐보다 로스트가 더 많이 줄어들 수 있습니다.
반면 칠면조와 닭고기는 항상 조리해야하므로 잘해야합니다. 그러나 대류 오븐에서는 온도를 낮추거나 요리 시간을 단축 할 수 있습니다. 일반적으로이 중 하나는 6 개, 다른 하나는 6 개입니다. 그러나 가금류를 사용하면 허벅지의 가장 깊은 부분이 완전히 익히고 팬이 거기에서 날리지 않도록해야합니다. 이 경우 온도를 낮추고 요리 시간을 동일하게 유지하는 것이 좋습니다.
추가 대류 오븐 팁
대부분의 대류 오븐에는 팬이 후면에 장착되어 있으므로 공기가 앞으로 날아갑니다. 그러나 실제로는 공기가 사방으로 소용돌이칩니다. 측면이 낮은 팬을 사용하여 효과를 극대화하고 음식을 덮지 마십시오 (물론 레시피에 따라 다름). 설명서에는 최적의 공기 흐름을위한 선반 배치에 대한 지침이 제공됩니다.
대류 오븐에서 잘 먹지 않는 음식은 케이크, 퀵 빵 및 액체 반죽으로 시작하는 다른 품목입니다. 대류 오븐에서 나오는 강제 공기는 실제로이 반죽의 상단에 잔물결을 만들어 완성 된 제품에 남을 수 있습니다.
대류 오븐은 열을 매우 균일하게 생성하기 때문에 오븐에서 "핫스팟"을 제거합니다. 예를 들어 쿠키를 굽을 때 팬을 회전 할 필요가 없습니다 (일반 오븐에서도 좋은 아이디어인지는 의문의 여지가 있습니다).
