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지방은 요리와 제빵에 많은 기능을 가지고 있지만 일부는 레시피에서 지방을 줄여야 할 수도 있습니다. 전 세계의 다이어트 자들에 대한 부지런한 실험을 통해 지방을 대체하기위한 많은 옵션이 발견되었습니다.
일단 지방이 대체되면 최종 제품이 정확히 동일하지는 않지만, 많은 지방 대체물은 맛있고 촉촉한 최종 제품을 생산합니다. 지방 함량을 낮추는 것 외에도 지방을 대체하는 데 사용되는 많은 성분은 섬유질, 비타민, 미네랄 및 단백질을 더 첨가합니다. 다음의 레시피에서 이러한 지방이 없거나 저지방 성분을 지방 대신 사용하십시오!
순수 과일 또는 야채
많은 과일과 채소에는 펙틴이 포함되어 있는데, 이는 펙틴을 함유하여 구운 식품을“단축”하거나 부드럽게합니다. 단맛을 들이지 않은 사과 소스, 으깬 바나나, 자두 자두 또는 통조림 호박 퓌레는 지방 대체물로 가장 잘 작동합니다. 최상의 결과를 얻으려면 레시피에서 지방의 절반을 같은 양의 순수 과일 또는 야채로 교체하십시오. 질감과 풍미에 더 큰 변화를 일으킬 수 있지만 지방을 100 %까지 대체 할 수 있습니다.
요거트
저지방 또는 무 지방 요구르트는 지방과 유사한 구운 제품에 수분을 추가하고 유지할 수 있습니다. 스트레인 또는 그릭 요거트는 수분 함량이 낮아서 가장 잘 작동합니다. 기존 요거트 만 사용할 수있는 경우 다른 액체 성분의 양을 줄여 요거트에 추가 된 수분을 보충하십시오. 지방을 대체 할 때는 무가당의 평범한 요구르트를 사용하십시오. 레시피에 필요한 지방에 대해 동일한 양의 요구르트를 대체하십시오.
리코 타 또는 코티지 치즈
저지방 또는 비 지방 리코 타 및 코티지 치즈는 요구르트와 같은 방식으로 지방 대체재로 사용될 수 있습니다. 레시피의 지방을 같은 양의 리코 타 또는 코티지 치즈로 교체하십시오. 저지방 치즈는 저지방 치즈보다 잘 작동하는 경향이 있습니다.
아마씨
지상 (또는“밀링 된”) 아마씨에있는 용해성 섬유는 수분을 흡수하고 젤을 형성하여 수분을 유지하고 구운 제품을 부드럽고 촉촉하게 유지합니다. 지방 아마씨를 지방 대체물로 사용하려면 3 큰술을 추가하십시오. 지상 아마씨 + 1 큰술. 1 큰술마다 물. 조리법에서 요구되는 지방 또는 기름.
팁
- 저지방 마가린 스프레드를 레시피에서 버터 나 라드로 대체하지 마십시오. 이 스프레드에는 다량의 물이 포함되어있어 녹 으면 녹아 나오기 때문에 축축하고 조밀 한 최종 제품이됩니다.
