유약 과일 타르트 레시피

레렌 루 / 게티 이미지

총 60 분
준비: 30 분
요리: 30 분
수율: 12 인분

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유약 과일 타르트는 많은 케이크 가게에서 발견되는 고전적인 디저트입니다. 달콤하고 버터가 많은 shortcrust 타르트에는 생과자 크림이 채워져 있고 딸기, 만다린 오렌지, 키위 과일, 망고, 블루 베리 및 라즈베리가 있습니다.

Shortcrust 생과자는 버터 함량이 높기 때문에 가공하기가 어렵다는 평판을 얻었으며, 이는 매우 부드러운 반죽입니다. 트릭은 버터를 굳히고 다루기 쉽도록 작업하기 전에 식히는 것입니다.

shortcrust가있는 또 다른 팁은 과도하게하지 않아야합니다. 입에 녹은 빵 부스러기를 위해 부드러운 손길과 반죽을 거의 사용하지 마십시오.

참고:이 레시피에는 여러 단계가 있지만이 유약 과일 타르트는 베이킹 및 조립 계획을보다 잘 세우는 데 도움이되는 실행 가능한 범주로 분류됩니다.

성분

생과자 크림 충전물:
우유 2 컵 / 500 밀리리터
바닐라 1 티스푼
계란 노른자 2 개 (실온)
2 온스 / 60 그램 캐스터 설탕 (극세 설탕)
옥수수 가루 0.7 온스 / 20 그램 (옥수수 전분)
달콤한 Shortcrust 반죽의 경우:
무염 버터 8.75 온스 / 250 그램 (큐브)
3.5 온스 / 100 그램 캐스터 설탕 (극세 설탕)
큰 구타 달걀 1 개 (실온)
다용도 밀가루 12.5 온스 / 360 그램 (분할)
과일 토핑의 경우:
작은 캔 만다린 오렌지 세그먼트 1 개 (배수)
딸기 10 개
키위 과일 2 개
라즈베리 10 개
블루 베리 10 개
망고 1 개
유약의 경우:
살구 잼 1/2 컵
물 2 큰술

그것을 만드는 단계

생과자 크림을 만드는 방법

재료를 모으십시오.

플라스틱 트레이로 베이킹 트레이에 줄을 서십시오. 따로.

중간 냄비에 우유 2 컵을 넣습니다.

아래의 2 단계에서 옥수수 전분과 혼합 할 작은 용기에 우유 2 큰술을 제거하십시오.

바닐라를 냄비에 넣고 우유를 약한 불로 부드럽게 데 웁니다.

큰 그릇에 2 큰 스푼의 우유와 옥수수 전분이 부드러워 질 때까지 함께 휘젓습니다.

계란 노른자 2 개와 캐스터 설탕 2 온스를 넣고 털어 섞는다.

따뜻해진 우유를 조금 넣고 털어냅니다. 계란 혼합물에 남은 따뜻한 우유를 계속 휘저어 넣으십시오.

우유 혼합물을 용기에서 다시 냄비에 붓고 중간 정도의 열로 가열하여 혼합물이 두꺼워 질 때까지 털이나 나무 숟가락으로 계속 저어줍니다. 약 6 분 정도 소요됩니다. 특히 냄비의 가장자리에서 혼합물을 잘 저어줍니다.

생과자 크림이 두꺼워지면 즉시 플라스틱 라이닝 베이킹 트레이에 부어 플라스틱 클링 랩으로 표면을 덮으십시오. 이것은 피부가 형성되는 것을 막을 것입니다.

필요할 때까지 냉장 보관하십시오.

달콤한 Shortcrust 반죽을 만드는 방법

재료를 모으십시오.

깨끗한 손 또는 믹서를 사용하여 버터가 부드럽게 될 때까지 3 1/2 온스 캐스터 설탕과 함께 버터를 크림하십시오.

구타 달걀 1 개를 넣고 나무 숟가락으로 섞어줍니다.

깨끗한 작업 표면에 체질 된 밀가루를 놓으십시오. 중간에 우물을 만들고 크림 버터-설탕 혼합물을 첨가하십시오.

손가락으로 부드럽게 밀가루를 접으십시오. 혼합물을 으깨거나 손바닥을 사용하지 마십시오. 손끝을 아주 가볍게 터치하여 반죽을 모으십시오.

반죽을 큰 통나무로 굴린 다음 4 등분으로 나눕니다.

플라스틱 집착 랩으로 개별 포장하십시오.

냉장고에서 20 분 동안 식히십시오.

타르트 팬을 일렬로 세우는 방법

오븐을 390F (200C)로 가열하십시오. 4 개의 타트 팬에 가볍게 그리스를 바르십시오.

냉장고에서 반죽의 일부를 제거하고 포장을 풉니 다. 비닐 포장지 위에 놓으십시오. 다른 플라스틱 랩을 그 위에 놓고 균일하고 일정한 압력으로 모든 방향으로 굴려서 약 1/2 인치 두께의 큰 원을 만듭니다. 반죽을 타르트 팬의베이스보다 약 4 인치 넓게 굴려야합니다. 반죽이 부드럽고 관리하기 어려워지지 않도록 빨리 작업하십시오.

반죽을 타르트 팬에 부드럽게 옮깁니다. 반죽을 롤링 핀 위로 느슨하게 접은 다음 타트 팬 위에 놓고 천천히 펼치면됩니다.

반죽을 팬의 모서리에 놓고 손가락 끝을 사용하여 반죽을 옆으로 가볍게 눌러 피리를 채 웁니다.

돌출부를 자르려면 롤링 핀을 주석 상단에 바르십시오.

반죽에 구멍이 있으면 오버행 트리밍에서 작은 조각을 꺼내 물로 가볍게 적신 다음 구멍 위에 놓습니다. 부드럽게 눌러 제자리에 고정하십시오. 남은 반죽으로 과정을 반복하십시오.

다음으로 포크를 사용하여 각 패스트리 껍질의 바닥에 구멍을 뚫습니다. 이것을 "도킹 (docking)"이라고하며 반죽이 굽을 때 부풀어 오르는 것을 방지합니다.

생과자 껍질에 양피지를 깔고 충분한 파이 무게 (미가공 쌀 또는 콩)를 넣어 가장자리에 채 웁니다. 이것을 블라인드 베이킹이라고합니다.

과자를 12-15 분 동안 또는 가장자리가 주석에서 당겨질 때까지 굽습니다.

오븐에서 꺼내고 무게와 베이킹 페이퍼를 제거하십시오. 타르트의 중심은 여전히 촉촉한 것처럼 보일 수 있지만 괜찮습니다. 식히기 위해 따로 보관하십시오.