쉬운 바스크어 크림 또는 goxua, 레시피

플리커 CC 2.0

총 30 분
준비: 20 분
요리: 10 분
진정: 30 분
수확량: 2 개의 부분 (2 인분)

6 평가 코멘트 추가

바스크에있는 Goxua (고쇼 오어 로 발음)는 달콤함을 의미하며 스페인 북부 바스크 지방의 달콤하고 크림 같은 디저트입니다. 그것은 1970 년대 생과자 요리사 Luis López de Sosoaga에 의해 Vitoria에서 발명되었으며 현재 바스크 지방 안팎에서 인기있는 디저트입니다.

차가운 층상 디저트는 crema catalana 에서 영감을 얻은 것으로 알려져 있지만 goxua 는 크림 같은 이탈리아 디저트와 비슷합니다. 먼저, 달콤한 휘핑 크림 층을 접시 바닥에 깔아 놓습니다. 주류에 담근 여성용 손가락은 다음 층이며 그 위에 크림 같은 커스터드가 있습니다. 구운 설탕 크러스트 코트는 상단에 코팅되어 있지만 많은 요리사는 카라멜 소스를 대신 사용하는 것을 선호합니다. Goxua 는 큰 접시로 만들어 개별 서빙으로 자르거나 개별 점토 접시 또는 그릇에 조립하여 제공 할 수 있습니다.

성분

커스터드 레이어:
8 온스 우유
계피 스틱 1 개
1/2 레몬 껍질
1/2 큰술. 옥수수 전분
2 큰술. 입자가 굵은 설탕
1 큰술. 버터
큰 계란 1 개
휘핑 크림 층의 경우:
3.5 온스 휘핑 크림
2 큰술. 입자가 굵은 설탕
케이크 층의 경우:
1 큰술. 입자가 굵은 설탕
1 온스. 럼 주
레이디 핑거 4 명 (또는 2 개의 소바 오스 또는 막달레나)
과립 설탕 1 / 4-1 / 3 컵 (지각 또는 카라멜 소스 용)

그것을 만드는 단계

먼저 커스터드를 만드십시오. 소량을 유지하면서 대부분의 우유를 중간 냄비에 붓습니다. 팬에 레몬 껍질과 계피 스틱을 넣으십시오. 스토브에 우유를 높은 열에 두십시오.

우유가 가열되는 동안 소스 팬을 중간 혼합 용기에 넣고 예약 된 우유를 털어 옥수수 전분이 덩어리를 형성하지 않도록합니다. 잘 섞는다. 1 또는 2 큰술을 추가하십시오. 혼합물에 설탕을 넣고 다시 터십시오. 계란을 넣고 모든 재료를 함께 치십시오.

우유가 끓으면 열에서 제거하십시오. 레몬 껍질과 계피는 버리고 3 ~ 4 분 동안 그대로 둔다. 털로 저어 주면서 뜨거운 우유를 옥수수 전분 혼합물에 붓습니다. 그런 다음 우유 혼합물을 같은 팬에 다시 넣고 저열로 스토브에 다시 넣으십시오. 나무로되는 숟가락이나 털을 사용하여 혼합물이 약간 두껍게 될 때까지 계속 저어 준 다음 열을 중간 높이로 올립니다. 계속 저어주세요. 일단 끓으면 두꺼운 커스터드 일관성이 있어야합니다. 열에서 제거하십시오. 2-3 분 후 버터를 넣고 녹 으면서 저어줍니다. 따로두고 식히십시오. goxua 를 조립할 준비가 될 때까지 단단히 덮고 냉장하십시오.

커스터드가 냉각되는 동안 전기 믹서를 사용하여 크림을 2 큰 스푼의 설탕으로 뻣뻣한 봉우리에 채찍질하십시오. 단단히 덮고 냉장하십시오.

goxua 를 조립하려면 먼저 리큐어를 준비하여 레이디 핑거를 담그십시오. 설탕 1 큰술을 작은 냄비 나 프라이팬에 붓고 물을 넣으십시오. 설탕을 녹이기 위해 저어 중불로 스토브에 놓습니다. 설탕이 완전히 녹고 물이 뜨거워지면 럼주를 부어서 끓인 다음 즉시 열에서 제거하십시오.

냉장 휘핑 크림을 개별 그릇이나 접시의 바닥에 숟가락으로 넣습니다. 그런 다음 레이디 핑거를 럼 혼합물에 담그고 뒤집어서 양쪽이 젖게하십시오. ladyfingers를 조심스럽게 제거하고 휘핑 크림 위에 놓습니다. ( sobaos 또는 magdalenas를 사용하는 경우, 담그기 전에 반으로 얇게 썬다 . 식힌 커스터드를 ladyfingers 위에 숟가락으로 숟가락의 뒤를 사용하여 정상을 부드럽게하십시오. 마지막으로, 과립 화 된 설탕을 정상에 뿌리십시오. 요리 토치를 사용하여 설탕을 점화하십시오 횃불을 사용할 수 없다면, 캐러멜 설탕 몇 티스푼을 위에 뿌려서 봉사하십시오.

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