수제 코셔 베이글 레시피

스프루스 / 미리 로트 코 비츠

총 70 분
준비: 40 분
요리: 30 분
상승 시간: 60 분
수확량: 12 베이글 (12 인분)

9 평가 코멘트 추가


영양 지침 (1 회 제공)
53	칼로리
1g	지방
10g	탄수화물
1g	단백질

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영양 사실
서빙: 12 개의 베이글 (12 인분)
서빙 당 금액
칼로리	53
일일 가치 %
총 지방 1g	1%
포화 지방 0g	1%
콜레스테롤 0mg	0 %
나트륨 700mg	30 %
총 탄수화물 10g	4 %
식이 섬유 1g	삼%
단백질 1g
칼슘 19mg	1%
* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

유명한 뉴욕 베이글은 폴란드에서 1400 년대에, 아마도 더 일찍 시작된 것으로 보입니다. 동유럽 유대인들은 베이글과 관련이 있었을 것입니다. 유대인들이 구국에서 이주하여 미국에 상륙함에 따라 그들은 베이글을 가져 왔습니다. 1900 년 식품 작가 조안 나단 (Joan Nathan)은 맨해튼의 로어 이스트 사이드에 적어도 70 개의 베이글 베이커리가 있다고 지적했다.

그들의 "유대인 음식"협회에도 불구하고 베이글은 종교적 의미가 없습니다. 그러나 원형으로 인해 브리스 및 베이비 네이밍 파티에서 시바 하우스에 이르기까지 라이프 사이클 이벤트에서 종종 제공됩니다. 흥미롭게도, 17 세기 크라쿠프에서 지역 사회 기록에 따르면 방금 태어난 여성들에게 선물로 주어졌다.

집에서 만드는 베이글을 만들기가 까다 롭다고 가정하는 사람은 거의 없습니다. 그러나 우리의 간단한 레시피는 피 각질의, 질긴-내부 베이글에서 손을 시험 해보고 싶다면 훌륭한 출발점입니다. 많은 조리법이 밤새 교정 및 정 맥아와 같은 특수 성분을 요구하지만, 우리의 제품은 간단하고 상대적으로 빠르며 (최소한 효모균 빵의 경우) 매우 맛있습니다.

레시피 테스트 노트 및 팁

비건 채식 베이글을 선호하십니까? 수조에서 꿀을 생략 할 수 있습니다. 베이글을 넣거나 넣지 않고 베이글을 굽고 배치 간 큰 차이를 식별하지 못했습니다.

우리는 3 가지 다른 성형 기술을 시도했고 3 가지 모두에서 좋은 결과를 얻었습니다. 결과는? 가장 간단한 성형 방법을 선택하십시오. 아래 레시피 지침에 3 가지 옵션이 있습니다.

대부분의 베이글 레시피에는 짧은 1-2 분의 수조가 필요합니다. 어떤 사람들은 7 분 동안 끓인다. 차이를 나누고 한면에 2 분 동안 베이글을 끓여서 좋은 결과를 얻었습니다.

성분

1 패키지 활성 건조 효모
물 1/2 컵 (미지근한)
설탕 3 큰술
다용도 밀가루 4 컵
소금 1 큰술
선택 사항: 꿀 1 큰술
선택 사항: 참깨, 양귀비 씨앗 또는 믹스 (토핑 용)

그것을 만드는 단계

스탠드 믹서 또는 손으로 혼합하려면: 반죽 걸이가 장착 된 스탠드 믹서의 그릇 또는 큰 믹싱 보울에서 효모, 온수 및 설탕을 결합하십시오. 10 분 동안 또는 거품이 날 때까지 기다리십시오.

밀가루와 소금 2 컵을 넣으십시오. 믹서에서 저속으로 또는 와이어 털로 손으로 혼합하십시오. 반죽이 얽히고 볼로 당겨지기 시작할 때까지 믹서 또는 나무 숟가락과 혼합하여 나머지 밀가루를 추가하십시오.

믹서를 중간으로 설정하고 반죽을 5 분 동안 반죽하거나 부드럽고 부드러워 질 때까지 그릇 측면에서 빼냅니다. 또는 반죽이 매끄럽고 탄력이있을 때까지 약 5-10 분 정도 가볍게 밀가루 표면에 손으로 반죽하십시오. 반죽을 반죽하는 방법에 관계없이, 끈적 끈적하면 반죽을 다루기가 더 쉬울 때까지 한 번에 약 1 큰 스푼의 밀가루를 더 넣으십시오. (여전히 부드럽습니다.)

제빵 기계에서 혼합하려면: 기계 제조업체에서 제안한 순서대로 재료를 기계에 넣으십시오. (Cuisinart에서는 물, 소금, 꿀로 시작한 다음 밀가루와 효모로 시작합니다). 기계 반죽주기를 선택하고 기계를 시작하십시오. 기계가 반죽 반죽을 완료 한 후 20-40 분 동안 기계에 놓아 두십시오.

반죽을 내리고 그릇이나 빵 기계에서 제거하십시오. 가볍게 가루를 낸 작업대에 놓으십시오. 날카로운 칼을 사용하여 반죽을 12 개의 상당히 같은 조각으로 나눕니다.

테두리가있는 베이킹 시트를 가볍게 가루로 만듭니다. 티 타월이나 종이 타월로 두 번째 베이킹 시트를 줄이십시오. 오븐을 375F로 예열하십시오.

밀가루가 적은 다른 표면에서 아래 설명 된 기법 중 하나를 사용하여 반죽을 베이글로 만듭니다.

반죽을 6 ~ 8 인치 로프로 만듭니다. 끝을 약간 겹치게 한 다음 꼬집어 가운데에 구멍이있는 원을 만들고 각 반죽 조각을 공으로 만듭니다. 밀가루로 된 엄지 손가락으로 반죽 중앙에 구멍을 뚫고 부드럽게 구멍을 펴서 베이글 모양을 만듭니다. 반죽 조각을 4 x 6 x 1 인치 두께의 직사각형으로 굴립니다. 각 사각형 젤리 롤 스타일을 1/2 인치 두께의 로그로 굴립니다. 베이글을 만들기 위해 끝을 약간 겹치게하고 함께 눌러 베이글을 만듭니다. 티 타올로 덮고 따뜻한 곳에서 20 분 동안 쉬십시오.

베이글이 쉬고있는 동안, 큰 스톡 팟을 물의 절반 이상을 채우십시오. 중간 정도의 높은 열로 끓여야합니다. 사용하는 경우 꿀을 저어주세요.

냄비에 4-6 개의 베이글을 조심스럽게 밀어 넣습니다. 열을 줄이고 2 분 동안 끓입니다. 큰 스푼이나 메쉬 스트레이너로 베이글을 돌리고 2 분 더 끓입니다. 슬롯 형 스푼 또는 메쉬 스트레이너를 사용하여 물에서 베이글을 제거하고 수건으로 라이닝 된 베이킹 시트로 옮깁니다. 남은 베이글을 끓이고 배출하십시오.

테두리가있는 베이킹 시트에 양피지를 넣으십시오. 삶은 베이글을 시트에 놓습니다. 원하는 경우 양귀비 및 / 또는 참깨를 뿌립니다.

베이글이 황금빛과 딱딱한 상태가 될 때까지 팬을 베이킹하면서 반쯤 회전하면서 예열 된 오븐에서 25 ~ 30 분 동안 굽습니다. 와이어 랙으로 옮겨 식 힙니다. 식 으면 베이글을 밀폐 용기에 2 ~ 3 일 동안 실온에서 보관하십시오.

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