데이브 킹 / 게티 이미지
그리스어 옻나무: Σουμάκι, 발음 된 soo-MAH-kee
시장에서
Sumac은 일반적으로 "분쇄 된 요리 용 옻나무"라고하는 거친 가루로 판매되며 베리 형태로도 볼 수 있습니다. 그리스 및 중동 시장에서 찾을 수 있습니다.
물리적 특성
옻나무는 지중해 지역에서 야생으로 자라는 관목이며, 이 옻나무는 독성이 있거나 유독하지 않습니다. 이 독이 아닌 품종은 전 세계 다른 지역에서도 자라며 가정 조경에 다채로운 추가 물이 될 수 있습니다.
그라운드 옻나무는 짙은 붉은 부르고뉴 색상입니다. 마른 베리로, 그라운드 옻나무는 마른 상태에서 사용했을 때 영양가가 있습니다. 타르트, 신 레몬 맛이 있습니다.
용도
옻나무는 중동에서 그리스로 널리 사용되었습니다. 그리스 요리에서 옻나무는 구운 고기의 문지름으로, 고기, 스튜 및 피타 랩에서 가장 두드러지는 향료로 사용됩니다. 쌀과 야채 요리에도 사용됩니다. 새로운 맛을 위해 후 머스의 상단에 대시를 추가하십시오.
대용품
옻나무의 신 레몬 맛을 대체 할 수는 없지만 색상만으로 파프리카를 사용할 수 있습니다.
기원, 역사 및 신화
이름 sumac은 "짙은 빨간색"을 의미하는 아람어 "summaq"에서 파생되었습니다. 다양한 옻나무 "Rhus coriaria"는 요리 용 향신료로 판매되며 수천 년 동안 요리에 사용되었습니다.
2, 000 년 전, 그리스 의사 Pedanius Dioscorides (기원전 40 ~ 90 년)는 그의 대량의 "De Materia Medica"("의료 문제")에 옻나무의 건강 특성에 대해 썼습니다. "소스에 뿌려"고기와 섞었습니다. Dioscorides는 로마 황제 Nero의 군대에서 의사, 약리학 자 및 식물학 자로 봉사했습니다.
고대 로마의 한 가지 실천은 오늘날 특정 요리에서 계속되고 있습니다. 그런 다음 오일은 조미료 소스의 종류에 따라 올리브 오일이나 식초와 혼합됩니다. 옻나무 오일 또는 옻나무 식초는 오늘날의 식초 및 올리브 오일과 거의 동일하게 사용됩니다.
북아메리카 원주민 (인도인)은 맥주와 유사한 칵테일을 만들기 위해 두 종류의 옻나무 인 Rhus glabra 와 Rhis aromatica를 사용했습니다.
