하워드 슈터 / 게티 이미지
계란이 얼마나 신선한 지 궁금하다면 판지 상자의 날짜를 쉽게 볼 수 있습니다. 그러나 그 날짜는 그 날짜를 해석 할 방법이 없다면 의미가 없습니다. 오래된 도구가 오래 되었습니까? 한 달은 어때요? 그리고 더 중요한 것은 계란의 신선도가 중요합니까?
계란의 나이가 어떻게되는지 봅시다
우선, 달걀 껍질은 다공성입니다. 즉, 냉장고에 강한 냄새가 나면 알이 시간이 지남에 따라 그 냄새를 흡수 할 수 있습니다.
달걀 흰자위의 pH 수준은 나이가 들어감에 따라 증가하고 (더 알칼리성이 됨), 그 흰자위를 사용하여 머랭을 만들면 두 가지 일이 발생합니다. 첫째, 오래된 계란은 신선한 계란보다 더 빨리 거품이 덜 날 것입니다. 그러나 그 거품은 신선한 달걀 흰자위로 만든 것보다 더 쉽게 무너질 것입니다. 채찍은 오래 걸리지 만 더 안정적인 거품을 만듭니다.
생과자 요리사는 나이가 많은 계란이 케이크 반죽에 포함되기 쉽다고 맹세합니다. 이 약간 더 졸린 일관성은 우유, 밀가루 및 기타 성분과 더 쉽게 혼합됨을 의미합니다.
또한, 오래된 계란을 사용하여 삶은 계란을 만들면 껍질을 벗기는 것이 훨씬 쉬운 계란이 많이 나옵니다.
반면, 아침 식사, 특히 튀긴 계란, 너무 쉽거나 햇볕이 잘 드는 계란으로 계란을 제공하는 경우 신선한 계란이 확실히 좋아질 것입니다. 노른자는 더 단단하고 더 키가 크며 더 중앙에 위치합니다. 그리고 신선한 계란은 확실히 우수한 맛을 가질 것입니다.
그러나 신선한 계란과 그렇지 않은 계란의 차이점을 어떻게 알 수 있습니까?
계란의 신선도를 테스트하는 간단한 두 가지 방법이 있습니다. 하나는 계란을 크래킹해야하지만 그렇지는 않습니다.
계란의 신선도 테스트
계란 신선도를 테스트하는 가장 간단한 방법은 물 용기에 담그는 것입니다.
매우 신선한 계란은 바닥에 평평하게 놓여 있습니다.
일주일 정도 된 계란은 약간 부력이 생겨서 물 밑에서 조금 올라옵니다.
3 주가 지나면 난자가 물에 똑바로 서있을 것입니다.
이 테스트가 작동하는 이유는 모든 계란에 얇은 막이있어 작은 공기 주머니가 형성되기 때문입니다. 알이 노화됨에 따라 에어 포켓이 팽창하고 팽창함에 따라 알이 더욱 부력이 생깁니다.
이 시험은 반숙 계란을 만드는 경우에 유용합니다. 왜냐하면 에어 포켓이 확장 될 때 계란이 쉽게 껍질을 벗길 수 있기 때문입니다. 따라서, 삶은 계란을 만들기에 가장 좋은 계란은 적어도 일주일입니다. 그들이 물에서 적어도 반쯤 섰다면 괜찮을 것입니다.
계란이 수면까지 뜬다면 정말 오래되어 버린 것입니다.
계란의 신선도를 테스트하는 또 다른 방법이 있지만 접시 나 다른 평평한 표면에 계란을 부셔야합니다.
갓 낳은 알은 단단하고 키가 크며 작으며 노른자가 가운데를 향합니다.
일주일 된 달걀은 느슨하고 얇은 흰색을 띠고 노른자는 가장자리를 향해 미끄러질 것입니다.
3 주 후에 노른자는 평평하고 흰색은 매우 얇고 콧물이됩니다.
