구스토 이미지 / 택시 / 게티 이미지
- 총 36 시간 10 분
- 준비: 36 시간 10 분
- 요리: 0 분
- 수율: 2 파운드 (32 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 129 | 칼로리 |
| 11g | 지방 |
| 7g | 탄수화물 |
| 1g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 2 파운드 (32 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 129 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 11g | 14 % |
| 포화 지방 6g | 31 % |
| 콜레스테롤 25mg | 8 % |
| 나트륨 273mg | 12 % |
| 총 탄수화물 7g | 삼% |
| 식이 섬유 1g | 삼% |
| 단백질 1g | |
| 칼슘 25mg | 2 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
이 수제 퍼프 페이스 트리 레시피는 구운 식품에 가장 적합한 재료를 고집하는 순수 주의자를위한 것입니다. 퍼프 페이스 트리를 처음부터 새로 만드는 것은 어렵지 않지만 시간이 많이 걸리고 힘든 과정입니다. 첫 번째 단계와 마지막 단계에서 하룻밤 동안 냉장해야하기 때문에이 퍼프 페이스 트리를 만들기 위해 3 일을 계획하십시오.
지침을 읽고 나면, 시장의 냉동고 케이스에서 준비한 퍼프 페이스 트리를 사용하기로 결정할 수 있습니다. 그러나 인생에서 적어도 한번은 퍼프 페이스 트리를 처음부터 다시 만들려고 노력해야합니다.
Sarah R. Labensky & Alan M. Hause (Prentice Hall Trade)의 On Chef: Expert Chefs의 기술에 따라 레시피가 재 인쇄되었습니다.
성분
- 다목적 밀가루 13 온스 / 390 그램
- 1/2 티스푼 / 7 밀리리터 소금
- 무염 버터 3 온스 / 90g (냉)
- 7 온스 온스 / 210 밀리리터 물 (차가운)
- 무염 버터 10 온스 / 300 그램 (연화)
그것을 만드는 단계
데트 렘페 (또는 반죽)를 형성하는 방법은 두 가지가 있습니다: 손으로 또는 식품 가공기 사용. 둘 다 동일하게 효과적입니다. 어느 쪽을 선택 하느냐에 달려 있습니다.
재료를 모으십시오.
손으로
손으로 데 메트 를 만들려면 큰 그릇에 밀가루와 소금을 함께 체로 치십시오.
차가운 버터를 작은 조각으로 자른 다음 혼합물이 거친 옥수수 가루와 비슷해질 때까지 조각으로 밀가루로 자릅니다.
혼합물의 중심에서 우물을 만들고 모든 물을 한 번에 첨가하십시오.
고무 주걱이나 손가락을 사용하여 점차 밀가루를 물에 넣으십시오.
모든 밀가루가 섞일 때까지 섞는다. 반죽하지 마십시오. 데 템페는 끈적 거리고 얽히고 설킨 모습이어야합니다.
푸드 프로세서에서
데 템페는 푸드 프로세서로 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 금속 블레이드가 장착 된 푸드 프로세서 보울에 밀가루, 소금 및 차가운 버터 조각을 결합하십시오.
굵은 식사가 형성 될 때까지 처리합니다.
프로세서를 작동시키면서 천천히 물을 넣으십시오.
반죽이 모여 공을 형성하자마자 기계를 끄십시오. 나머지 레시피로 진행하십시오.
퍼프 페이스 트리 만들기
데트 레프를 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 놓습니다. 반죽을 손으로 몇 번 반죽하여 공으로 반올림하십시오.
반죽을 플라스틱으로 단단히 싸서 밤새 식히십시오.
버터를 말리려면 먼저 연질 버터를 두 장의 플라스틱 랩 사이에 놓아서 준비하십시오.
롤링 핀을 사용하여 연화 버터를 약 5 x 8 인치의 사각형으로 굴립니다. 데 템페와 버터는 거의 같은 일관성을 유지하는 것이 중요합니다. 필요한 경우, 데 템페를 실온에서 방치하여 버터를 부드럽게 식히거나 식히십시오.
가볍게 밀가루를 칠한 보드에서 데 메트를 약 12 x 15 인치의 직사각형으로 굴립니다. 반죽이 들러 붙지 않도록 필요에 따라 반죽을 들어 올리고 돌립니다.
마른 생과자 브러시를 사용하여 반죽 표면에서 밀가루를 닦아냅니다. 밀가루가 헐거 우면 회색 줄무늬가 생겨 퍼프 페이스 트리가 구워 질 때 제대로 퍼지지 않을 수 있습니다.
버터에서 비닐 포장을 벗기십시오. 버터를 사각형 중앙에 놓고 남은 플라스틱을 제거하십시오.
데트 레프의 4 개의 가장자리를 버터로 완전히 접습니다. 필요한 경우 반죽을 늘리십시오. 버터가 노출되지 않도록하는 것이 중요합니다.
접힌면이 위를 향한 상태에서 흔들림을 사용하여 롤링 핀으로 반죽을 여러 번 눌러 반죽에 융기 부분을 만듭니다.
롤링 핀을 각 릿지에 놓고 천천히 앞뒤로 롤하여 릿지를 넓 힙니다.
모든 융기 부분의 크기가 두 배가 될 때까지 반복하십시오.
융기 부분을 시작점으로 사용하여 반죽을 약 8 x 24 인치의 부드럽고 평평한 직사각형으로 굴립니다. 반죽 모서리를 직각으로 유지하십시오.
마른 생과자 브러시를 사용하여 반죽 표면에서 느슨한 밀가루를 제거하십시오.
비즈니스 편지처럼 반죽을 3 분의 1로 접습니다. 한쪽 끝이 손상되었거나 상태가 좋지 않으면 먼저 접으십시오. 그렇지 않으면 맨 아래에서 시작하십시오. 이로써 첫 턴이 완료됩니다.
접힌 가장자리가 왼쪽에 있고 반죽이 책처럼 향하도록 반죽 블록을 90도 회전시킵니다.
리징 기술을 반복하여 반죽을 다시 굴립니다. 다시 한 번 반죽은 약 8 x 24 인치의 부드럽고 평평한 사각형이어야합니다.
반죽을 다시 1/3로 접어 두 번째 턴을 완료하십시오.
반죽을 플라스틱 랩으로 덮고 30 분 이상 식힌다.
반죽이 총 5 번 회전 할 때까지 롤링 및 접기 기술을 반복하십시오. 휴식 시간과 냉기 시간이없는 상태에서 두 번 이상 회전하지 마십시오.
반죽을 완전히 덮고 밤새 식히고 모양을 만들고 굽습니다.
퍼프 페이스 트리 시트가 얼었을 수 있습니다.
주방 노트
- 고정하려면 완성 된 사각형을 3 분의 1로 접고 고정하기 전에 단단히 감싸십시오. 사용하기 전에 냉장고에서 제상하십시오. 바우 치 (맛 있거나 달콤한 충전물로 채워질 수있는 작은 퍼프 페이스 트리 케이스), 쿠키 등을 만들 때 반죽 전체를 다룰 필요는 없습니다. 블록을 3 분의 3 또는 4 분의 1로 자르고 한 번에 이러한 부분 중 하나를 사용하여 나머지 부분은 필요할 때까지 식히십시오.
레시피 태그:
- 생과자
- 수제 퍼프 페이스 트리
- 디저트
- 프랑스 국민
