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장비 및 재료 수집
다이아나 래 트레이
가정용 소시지 만들기는 쉽고 맛 있으며 조미료 및 품종에 대한 가능성이 무제한입니다. 대부분의 전통적인 소시지는 고기, 지방, 향료 및 케이싱으로 만들어집니다. 스탠드 믹서 용 어태치먼트로 사용 가능한 미트 그라인더와 소시지 스터 퍼가 필요합니다.
돼지 고기 소시지의 경우 가장 좋은 방법은 피크닉 어깨이지만, 종종 찾기가 어렵습니다. 좋은 대용품은 돼지 엉덩이입니다. 어떤 고기를 사용하든간에 지방이 조금 들어 있어야합니다. Fatback은 다른 종류의 지방처럼 요리되므로 소시지에서 녹지 않기 때문에 사용하기에 좋은 지방입니다.
케이싱의 경우, 천연 케이싱은 가장 만족스러운 "스냅"과 풍미를 제공합니다. 호그 케이싱은 직경이 2 인치이므로 이탈리아 소시지 또는 소세지 먹은 소시지에 좋습니다. 좁은 양 케이싱은 사용하기가 더 섬세하지만 작은 아침 소시지에는 좋습니다.
약 4 파운드의 소시지 (약 16 ~ 20 개의 링크)를 만들려면 약 3 파운드의 고기와 1 / 2 ~ 3 / 4 파운드의 살 백이 필요합니다. 와인과 같은 액체 향료를 첨가하려면 1/2 컵을 사용하십시오. 마늘, 말린 허브, 후추 및 코셔 소금을 첨가 할 수도 있습니다.
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케이싱 준비
제시카 할란
케이싱을 2 ~ 2 1/2 피트 길이로 잘라서 다루기가 더 쉽습니다. 케이스를 따뜻한 물에 하룻밤 담가 두십시오. 케이싱을 사용하기 전에 깔때기 위에 끝을 놓고 시원한 물을 여러 번 쏟아서 헹구십시오.
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조미료 혼합
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좋아하는 향신료 혼합물을 실험하여 소시지에 사용하십시오. 이것을 시작해보십시오: 1 1/2 티스푼 코셔 소금과 3 1/2 티스푼 파프리카, 2/3 티스푼 마늘 가루, 1/3 티스푼 회향 씨앗, 1 티스푼 갈은 후추, 그리고 선택적으로 1/4 티스푼 으깬 고추 조각.
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고기를 자르고 양념
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돼지 고기 엉덩이 (또는 사용하는 모든 종류의 고기)를 분쇄기에 들어갈 정도로 작은 조각 (약 1 인치 큐브)으로 자릅니다. 팻백을 비슷한 크기의 조각으로 자르고 고기와 팻백을 그릇에 담습니다. 마른 양념으로 고기를 뿌린 다음 가벼운 손으로 지방을 데우기 위해 혼합물을 던지십시오.
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고기를 갈기
제시카 할란]
사용 설명서에 따라 미트 그라인더 또는 스탠드 믹스 그라인더 어태치먼트를 조립하십시오. 거친 다이 또는 미세 다이를 사용할지 선택하고 그라인더의 입 아래에 그릇을 두어 고기를 잡으십시오. 믹서를 느린 속도로 켜고 고기 혼합물을 분쇄기에 추가하십시오. 교대로 분쇄기 공급 튜브를 통해 고기를 밀기 위해 나무 뿌려 놓는 방법으로 고기 조각과 팻백을 교대로 추가하십시오.
모든 육류가 분쇄되면 액체 또는 다진 마늘과 같은 추가 조미료를 넣고 손이나 나무 숟가락과 잘 섞어 가볍게 녹여 지방을 녹이지 않도록하십시오.
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소세지 스터 퍼 조립
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그라인더를 통해 흰 빵 조각을 공급하여 그라인더를 청소 한 다음, 그라인더 어태치먼트를 제거하고, 잘 씻고 건조시킨 후 소시지 스터 퍼 액세서리를 추가하여 다시 조립하십시오.
소시지를 채우려면 소시지 스터 퍼 아래에 시트 팬을 놓으십시오. 케이싱 조각을 소세지 스터 퍼에 공급하고 케이싱 중 1 ~ 2 인치 만 스터 퍼 끝에 걸어 놓습니다. 케이싱 끝에 매듭을 묶습니다.
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소시지를 채우십시오
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믹서를 가장 느린 속도로 분쇄 고기 혼합물의 작은 공을 가져 와서 소시지 분쇄기의 호퍼에 넣습니다. 공기가 먼저 통과하여 풍선처럼 케이싱을 채우므로 고기가 케이싱을 채울 때까지 케이싱을 제자리에 고정한 다음 채워진 케이싱을 채우면서 천천히 채우십시오. 이를 위해서는 두 사람이 필요할 수 있습니다. 한 사람은 호퍼에 고기를 넣고 다른 한 사람은 소에서 음식을 먹을 때 소시지를 잡아야합니다. 기포가 보이면 케이싱에서 공기를 빼내십시오. 빈 케이스는 약 4 인치 정도 남겨 두십시오.
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링크 형성
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소시지의 매듭 끝에서 시작하여 원하는 소시지 길이를 측정하고 짜서 첫 번째 소시지의 끝을 표시하십시오. 두 번째 소시지를 측정하고 다시 짜낸 다음 첫 번째 소시지와 두 번째 소시지 사이를 세 번 정도 비틀십시오. 계속해서 측정, 압착 및 비틀림 방향을 번갈아 가며 바꿉니다.
소시지 체인 끝에서 마지막 소시지 뒤에 매듭을 묶으십시오. 꼬리가 매듭을 묶을만큼 길지 않은 경우, 마지막 소시지를 케이스에서 짜서 두 번째 소량의 소시지에 사용할 수 있도록 분쇄 된 육류 혼합물에 다시 넣습니다. 시트 팬에 소시지를 감아 조리 중에 눈에 띄지 않는 기포가 뚫려 나오지 않도록합니다. 최상의 결과를 얻으려면 요리하기 전에 하룻밤 동안 소시지를 냉장 보관하십시오.
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소시지 요리
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소시지를 중간 열에서 15 ~ 20 분 동안 또는 400F 오븐에서 20 분 동안 요리하십시오. 소시지를 굽거나 쿡탑 흡연자에서 훈제 할 수도 있습니다. 소시지는 단단하고 즉시 읽을 수있는 온도계로 테스트 할 때 170F가되지만 요리가 거의 끝날 때까지 소시지 온도를 유지하지 마십시오. 소시지를 찌르면 주스가 새어 나옵니다.
