블라디미르 Pcholkin / 사진 작가의 선택 / 게티 이미지
정통 점토 또는 유약 세라믹 모로코 타진은 맛있는 모로코 요리를 만드는 데 사용되는 훌륭한 수제 조리기구입니다. 특히 윤이 나지 않는 점토 타진은 부드럽고 천천히 조리 된 스튜에 독특한 흙빛 뉘앙스를 부여합니다.
타진을 온라인으로 구매하든 모로코에서 구매하든 관계없이 처음 사용하기 전에 "조미료"를 바르고 윤이 나지 않은 경우 점토 맛을 제거해야합니다. 탠 지아 와 같은 다른 유형의 점토 조리기구에도 동일한 절차가 적용됩니다.
시작하기 전에 장식용 서빙 조각이 아닌 점토 또는 세라믹 조리기구인지 확인하십시오.
모로코 주방 준비단계별 조미료 지침
몸을 담글 수있는 큰 분지, 올리브 오일 및 오븐이 필요합니다.
- 뚜껑과 받침을 물에 최소 2 시간 또는 밤새 담그십시오. 점토 조리기구가 상당히 크기 때문에 창의력을 발휘해야 할 수도 있습니다. 큰 통, 욕조, 싱크대, 세탁실 세면기, 플라스틱 세면대를 사용하십시오. 타진 상단을 수용 할 수있을만큼 큰 물건을 찾을 수 없으면 타진 뚜껑을 뒤집어 물로 채우십시오. 물을 배출하고 타진 (또는 다른 점토 조리기구)을 말리십시오. 조리기구가 윤이 나지 않으면 뚜껑과 받침대의 내부와 외부를 올리브 오일로 문지르고 타진이나 다른 점토 조리기구를 차가운 오븐에 두십시오. 오븐을 300F / 150C로 켜고 타이머를 2 시간 동안 설정합니다.2 시간 후에 오븐을 끄고 타진을 오븐에서 완전히 식히십시오. 식힌 타진을 손으로 씻고 보관하거나 사용하기 전에 올리브 오일로 내부를 코팅하십시오.
사용 중 온도주의 사항
정통 모로코 점토와 세라믹 타진은 높은 열에 노출되면 갈라집니다. 다른 유형의 점토 조리기구에도 동일하게 적용됩니다. 별도의 지시가없는 한 낮은 버너 설정 또는 325F / 160C 이하의 오븐 온도를 사용하고 타진이 끓어 오르기를 기다리십시오. 버너에서 요리 할 때는 열 확산기가 권장됩니다.
타진 및 기타 점토 조리기구도 온도가 급격히 변하면 깨질 수 있습니다. 차가운 음식이나 액체를 뜨거운 타진에 첨가하지 않고 차가운 타진을 차가운 표면에 놓지 않도록주의하여이를 피하십시오. 마찬가지로 차가운 타진에 뜨거운 액체를 넣거나 예열 된 오븐에 차가운 타진을 넣지 마십시오.
세척 및 보관
매우 부드러운 비누, 베이킹 소다 또는 식초로 타진을 손으로 씻고 잘 헹굽니다. 타진을 완전히 말린 후 보관하기 전에 뚜껑과 받침대의 내부를 올리브 오일로 가볍게 코팅하십시오.
공기가 순환 할 수 있도록 타진을 뚜껑이 약간 열려있는 상태로 보관하는 것이 좋습니다. 유약 세라믹 타진은 성형 경향이 있으며, 이를 방지하는 데 도움이됩니다. 내부에 작은 곰팡이가 생기면 사용하기 전에 타진을 씻고 올리브 오일로 가볍게 코팅하십시오.
타진 치료
타진을 사용하면 약간의 어두워 지거나 얼룩이 생길 수 있습니다. 이것이 바람직한 특성입니다. 모로코 요리 책 저자 인 Paula Wolfert에 따르면 타진을 조미료 대신 "경화"하여이 어두워지는 속도를 높일 수 있습니다. 이것은 타진에 유분과 함께 재를 문지른 다음 타진을 8 시간 이상 느린 오븐에 남겨두면됩니다. 지저분하게 들리지만 타진은 아름답고 오래된 표정을 취해야합니다.
모로코 타진 요리법 배우기
