스프루스
콩은 콩과 식물입니다! 콩과 식물은 꼬투리를 생산하는 식물입니다. 콩은 꼬투리 안에있는 '씨앗'입니다. 콩은 맛있고 영양이 풍부합니다. 실제로 FDA Food Pyramid는 미국식이가 콩과 콩류에 무거울 것을 권장합니다. 전체 곡물과 함께 콩은 다른 아미노산에 기여하므로 콩과 곡물의 조합은 영양을 위해 완전한 단백질을 제공합니다.
그림: Ashley Deleon Nicole. © The Spruce, 2019
말린 콩은 요리하기 전에 하룻밤 동안 담 가져 가스를 유발하는 소화 불가능한 복합 설탕의 종류를 줄일 수 있습니다. 이 방법을 사용하는 경우 담그는 액체를 버리고 신선한 물로 콩을 요리하십시오. 이 방법은 당신을 위해 작동하거나 작동하지 않을 수 있습니다-시행 착오 만이 그것을 증명할 것입니다. Beano는 설탕을 분해하는 효소 인 상업용 제품입니다. 콩을 먹는 동안 몇 방울의 "비노"를 먹으면 아무런 문제가 없습니다. 많은 야채와 마찬가지로, 콩을 많이 먹을수록 신체가 음식에 더 적응하게되고 가스가 시간이 줄어들 수 있습니다. 마른 콩을 '빨리 담그십시오'; 끓여서 1 분간 요리 한 다음 덮고 서 두십시오. Cook 's Illustrated는 '빠른 요리'방법이 더 많은 콩을 낳는 경향이 있음을 발견했습니다. 말린 콩 한 컵은 요리 된 두 컵을 산출합니다. 당신은 또한 완벽한 방법을 위해 그릇에 말린 콩을 요리 할 수 있습니다.
콩이 요리됨에 따라 세포의 전분은 물을 흡수합니다. 열과 물은 세포 구조를 분해하여 펙틴 (pectin) 또는 세포를 고정시키는 접착제를 부드럽게 만들어 녹입니다. 그것이 콩을 부드럽게 만드는 것입니다. 산 (토마토와 같은), 소금 및 칼슘은 콩 표면과 반응하여 물이 콩에 들어가고 전분을 요리하지 못하게합니다. 보스턴에서 구운 콩은 몇 시간 동안 요리 할 수 있으며 주변을 둘러싼 산성 소스로 인해 모양이 유지됩니다. 따라서 콩 요리에서 요리가 끝나면 짠맛, 산성 및 유제품 성분을 첨가하십시오. 또는 토마토와 다른 산성 성분을 사용하는 요리에서 통조림 콩을 씻어서 버릴 수 있습니다.
콩에는 여러 가지 유형이 있습니다. 여기 간단한 개요가 있습니다.
- 아나 사지 콩: 이 다색의 갈색, 검은 색 및 흰색 콩은 핀토 콩보다 약간 달콤하고 요리 시간이 덜 걸립니다. 그것들은 " 검은 콩 "으로 간주되며, 미국 검은 콩 의 네 모퉁이 지역에 아메리카 원주민 출신이 있습니다 : 이 콩은 거북이 콩이라고도합니다. 외부는 검은 색이지만 내부는 크림색입니다. 요리하기 전에 콩을 분류하여 작은 자갈이나 먼지를 제거하십시오. 그런 다음 잘 씻고 부드러워 질 때까지 많은 끓는 물에서 요리하십시오. 검은 눈콩: 이 완두콩은 강낭콩 모양입니다. 그들의 흰색은 검은 점으로 펑크되어 있습니다. Hoppin 'John은이 완두콩으로 만들어졌습니다. 새해 첫날에는 검은 눈 완두콩을 먹는 것이 행운으로 간주됩니다. 나는 신선한 검은 눈 완두콩을 찾을 수있었습니다. 그들은 고추와 겨자 드레싱으로 멋진 차가운 샐러드를 만듭니다. 버터 콩: fava 콩이라고도하는이 콩은 미네 스트로 네와 이탈리아 요리에 사용됩니다. 질감이 매우 부드럽고 콩의 향이 온화합니다. Cannellini Beans: 이 크림 같은 흰 콩은 이탈리아 요리에서 매우 일반적입니다. 그들의 질감은 부드럽고 매끄 럽습니다. 건조 또는 통조림 콩을 레시피에 사용할 수 있습니다. Garbanzo Beans: 병아리 콩이라고도하는이 콩은 중동 산 퍼짐 인 Hummus의 기초를 형성합니다. 건조 또는 통조림으로 제공되는이 콩은 칠리 및 콜드 샐러드가 뛰어납니다. 강낭콩: 칠리는 강낭콩 이 없으면 고추가되지 않습니다! 이 콩은 옅은 분홍색에서 진한 빨간색 일 수 있습니다. 색상은 품질을 나타내는 것이 아닙니다. 나는 질감이 좋아 통조림 강낭콩을 선호합니다. 렌즈 콩: 렌즈 콩 에는 다양한 종류가 있습니다. Puy는 청록색 슬레이트 색의 콩과 식물입니다. 분할 렌즈 콩은 달이라고하며 인도 요리에 사용됩니다. 녹색 렌즈 콩은 다른 렌즈 콩보다 요리하는 데 시간이 더 걸립니다. 갈색 렌즈 콩이 가장 일반적입니다. 너무 익 으면 흐릿해질 수 있습니다. 리마 콩: 많이 정렬 된 리마 콩은 부드럽고 풍미가 있으며 맛이 짙습니다. 그들은 다른 콩보다 소화하기가 더 어렵 기 때문에 인기가 없습니다. 그러나 나는 그들을 사랑합니다! 해군 콩: 상원 콩 수프는 해군 콩으로 만들어집니다. 그들은 또한 보스턴 콩이라고도합니다. 그들은 작고 흰색이며 둥글며 온화한 맛이납니다. 핀토 콩: 짙은 갈색 줄무늬가있는 밝은 갈색. 그것들은 매끄럽고 크림 같은 때까지 으깬 기름으로 요리 된 콩 인 Refried Beans를 만드는 데 사용됩니다.
