이사벨 로젠 바움 & 프레데릭 시로우 / 게티 이미지
훌륭한 그릴의 가장 큰 비밀 중 하나는 고기 선택입니다. 어린 양에 관해서는 특히 중요합니다. 원하는 것을 아는 것이 원하는 고기를 얻는 데 필수적입니다. 양고기는 굽는 것에 대해 생각하는 고기 중 하나가 아닐 수도 있지만, 다른 고기는 양고기처럼 불에서 더 많은 이점을 얻지 못합니다.
전통에 따르면 봄은 어린 양의 시간입니다. 어린 양은 4 월과 5 월에 시장에 출시되어 육즙이 많고 섬세한 맛으로 사서 맛을 보았습니다. 오늘날, 번식 제어 덕분에 어린 양을 일년 내내 먹을 수 있습니다. 그러나 현지 슈퍼마켓에서 다양한 양고기 제품을 찾을 수 있으므로 전문점이나 육류 시장에서 떨어 뜨려야 할 수도 있습니다.
찾아야 할 것
양은 다양한 연령대에서 도축됩니다. 어린 양은 일주일에서 약 8 개월이되는 어린 양을 말합니다. 온실 양은 1 ~ 2 주 정도입니다. 아기 양은 4-6 주입니다. 일반 양고기 (슈퍼마켓에서 얻는 것)는 6 주에서 1 년입니다. 그 후에는 양고기 또는 연간 새끼 양이라고합니다. 육류 포장 산업의 표준화가 증가함에 따라 일반적으로 시장에서 어린 양이 예전보다 젊지 않다는 것을 알게 될 것입니다. 전형적인 양의 무게는 32 파운드입니다. 50 파운드의 양고기. 양고기를 선호하는 이유는 양이 노화됨에 따라 고기의 맛이 강해지고 강해지기 때문입니다. 대부분의 사람들은 강하고 맛있는 맛을 좋아하지 않습니다.
무엇을 얻고 있는지 어떻게 알 수 있습니까?
양이 나이가 들면 고기가 어두워집니다. 온실 양고기는 뼈를 통해 분홍색의 살, 하얀 지방 및 붉은 줄무늬가 있습니다. 양고기는 어둡고 거의 자주색의 살, 황색 지방 및 흰색 뼈를 가지고 있습니다. 물론, 또 다른 방법은 크기별로입니다. 컷이 작을수록 어린 양은 더 젊습니다. 어린 양이 적을수록 맛이 부드러워지고 고기가 부드러워집니다.
그래서 양 / 양고기로 무엇을합니까?
물론 굽는 이유 갈 수있는 가장 좋은 상처는 허리, 다리, 엉덩이 및 갈비뼈입니다. 돼지 고기 나 소고기처럼이 컷을 구울 수 있지만, 강하고 강한 맛의 식사가 추가로 제공됩니다. 양고기와 양고기 요리의 비결은 연화와 절인에 있습니다. 이 비밀은 양을 먹는 초기 시절로 거슬러 올라갑니다.
양고기 또는 양고기를 준비하는 가장 오래된 방법 (내장 폐기물로 인해 램은 예전에는 매우 드물었습니다)에는 스튜와 파쇄가 포함됩니다. 양고기 스튜는 시골 양을 키우는 사람들에게 인기있는 식사였습니다. 스튜는 고기를 부드럽게하고 풍미를 줄이기 위해 아주 오랫동안 요리 할 것입니다. 다른 양고기로는 Moussaka (야채로 겹친 양고기)와 Badshahi Gosht (양고기 카레, 양고기 카레를 먹을 때까지 살지 않은 소년)가 있습니다.
벌금과 댄디, 그러나 그릴은 어떻습니까?
양고기 또는 양고기의 부드러운 조각을 요리하려면 먼저 연삭하고 매리 네이드해야합니다. 사용하는 컷에 따라 고기를 가지고 고기 연화제로 잘 tend니다. 이것은 육류 밀도를 분해하여보다 균일하게 요리하고 지방과 힘줄이 더 많이 분해되도록 도와줍니다. 그런 다음 매리 네이드를 바르십시오. 이 날을 좋은 하루 동안 또는 최소한 밤새도록두기를 원할 것입니다. 양고기를위한 전통적인 양념장은 올리브 오일로 시작하여 민트, 레몬 또는 마늘의 양념으로 끝납니다. 우리는 마늘을 선호합니다. 양고기에 박하를 추가하는 것은 오래된 컷의 강한 맛을 덮을 수있는 방법 일뿐입니다.
굽을 때 고기 표면에 기름이 잘 묻 었는지 확인하십시오. 양고기는 다른 고기보다 더 많이 붙습니다. 흡연이나 바베큐를 할 때는 좋은 매리 네이드와 먹거리를 제공하십시오. 양고기를 크게 잘라 고기를 절개하고 마늘 정향을 추가하십시오. 파슬리, 백리향, 로즈마리, 바질, 베이 잎 등을 뿌립니다. 올바르게하면 이웃이 그릴을 버리고 뒤뜰로 옮깁니다 (유료).
양고기는 향이 강합니다. 숨기지 마십시오. 그것을 보완하십시오. 마늘, 올리브 오일, 와인, 바질, 백리향, 로즈마리, 후추, 마른 겨자, 카레 가루가 양고기의 맛을 더합니다. 맛을 뛰어 넘지 마십시오. 양고기는 세계 최고의 요리 전통 (그리스어, 이탈리아어 및 인도)의 주요 고기입니다.
