데이비드 머레이 / 게티 이미지
바닐라는 난초 식물의 열매로 길고 마른 어두운 갈색 콩 꼬투리 형태로 자랍니다. 바닐라 난초는 멕시코, 타히티, 레위니옹, 모리셔스, 코모로, 인도네시아, 우간다, 통고 등 열대 기후에서 자랍니다. 세계 공급량의 4 분의 3은 마다가스카르에서 공급됩니다. 바닐라는 전 세계적으로 즐겁습니다. 콩은 소스, 설탕, 시럽, 아이스크림, 음료 및 다양한 디저트에 실제 바닐라 향을 첨가하는 데 사용됩니다.
빠른 사실
- 원산지: 2 종의 바닐라 난초 보관: 건조하고 서늘하고 어두운 장소에 밀폐 된 용기 식료품 통로: 향신료 대용품: 바닐라 콩 페이스트, 바닐라 추출물
바닐라 빈이 란?
바닐라 난초에는 110 가지가 넘는 종류가 있습니다. 바닐라 플래 니 폴리아 (Vanilla planifolia )는 상업용 바닐라의 99 %를 차지하는 과일을 생산합니다. 또 다른 속, 바닐라 타히 텐시 스는 타히티에서 자랍니다. 그것의 과일은 더 뚜렷한 향기를 가지고 있지만, 분명히 맛이 적습니다. 과일을 생산하기 위해 난초 꽃은 짧은 개화 기간 동안 꽃이 열리는 하루 중 특정 시간에 손으로 수분을합니다. 과일은 완전히 찢어 질 수 없으므로 콩이 찢어지고 상업적 가치를 잃을 수 있습니다. 손 수확은 과일이 포도 나무에 나타난 후 4-6 개월 후에 발생합니다. 녹두는 수확되면 6 개월 동안 지속되는 처리 과정을 거칩니다.
일부 지역은 바닐린 함량이 높은 콩을 생산하여 풍미와 향기를 유발합니다. 그 결과 짙은 갈색 바닐라 콩은 일반적으로 길이가 7-9 인치이며 무게는 약 5g이며 씨앗은 약 1/2 티스푼입니다.
바닐라 콩 사용
대부분의 경우, 바닐라 콩은 바닐라 추출물로 가공되며, 구운 제품 및 기타 음식 레시피의 공통 성분입니다. 순수한 바닐라 추출물은 실제 바닐라 콩으로 만들어지며 모조 바닐라 추출물은 인공 바닐린 향료를 사용합니다.
전체 바닐라 콩 또는 그 씨앗은 높은 비용으로 인해 자주 사용되는 것이 아니라 조리법에 사용됩니다. 작은 씨앗은 질감을 더하고 콩은 강렬한 맛을 지니고 밝은 색 디저트의 아름다움을 더할 수 있습니다. 바닐라 콩은 준비가 간단합니다. 그들은 또한 자연 풍미를 설탕, 시럽 및 주류를 포함한 음료에 주입하기 위해 전체적으로 사용됩니다.
바닐라 빈으로 요리하는 법
바닐라 콩을 준비하는 것은 쉽습니다. 대부분의 레시피의 경우 날카로운 칼을 사용하여 콩을 반으로 자르면서 밑면은 그대로 둡니다. 그런 다음 씨앗을 긁어 레시피의 다른 재료에 넣습니다. 바깥 쪽 포드를 사용하면 바닐라 향을 우유, 크림 또는 설탕에 주입 할 수 있습니다. 말리거나 오래된 바닐라 콩에도 좋습니다. 전체 콩 요리법의 경우 일반적으로 끝을 잘라낸 다음 나머지 부분을 자릅니다 (바닐라 주입을 위해 끝도 저장하십시오).
전체 콩을 사용하여 자신의 바닐라 추출물을 만들 수도 있습니다. 주입이 쉽지만 맛이 나기까지 약 2 개월이 걸립니다. 또 다른 옵션은 바닐라 콩 페이스트를 만드는 데 사용하는 것입니다. 더 빠른 프로세스이지만 더 많은 작업이 필요합니다. 이것은 많은 조리법에서 바닐라 콩 또는 바닐라 추출물을 대체하는 데 사용할 수 있습니다. 또한 바닐라 콩 요리법을 아름답게 만드는 작은 검은 반점을 유지합니다.
콩이 마르면 재수 화 될 수 있습니다. 우유 또는 따뜻한 물에 몇 시간 동안 담그십시오.
wakila / 게티 이미지
GMVozd / 게티 이미지
팬티 / 게티 이미지
미셸 아놀드 / 아이엠 / 게티 이미지
gollykim / Getty Images
무슨 맛이 나니?
바닐라 콩은 가장 강렬한 바닐라 맛과 향을 가지고 있습니다. 일반적으로 바닐라는 달콤하고 풍부하며 따뜻한 우디 또는 스모키 향으로 묘사 될 수 있습니다.
바닐라 콩 대체
전체 바닐라 콩을 대체하는 가장 쉬운 방법은 순수한 바닐라 추출물입니다. 콩의 풍미 강도는 추출물보다 훨씬 높습니다. 일반적으로 바닐라 빈 1 인치는 순수한 바닐라 추출물 1 티스푼과 동일합니다. 즉, 한 스푼이 하나의 전체 콩을 대체합니다. 더 풍미를 높이려면 2 큰술로 늘리십시오. 일반적으로 레시피는 바닐라 추출물을 요구할 때 티스푼으로 측정됩니다. 스푼을 추가하면 음식의 일관성에 부정적인 영향을 줄 수 있으므로 한 스푼으로 다른 액체를 줄여야합니다. 전체 콩의 풍미에 맞게 더 많은 모조 바닐라 추출물이 필요합니다.
바닐라 콩 페이스트는 추출물만큼 흔하지는 않지만 또 다른 대안입니다. 다시 한번, 1 큰 스푼의 페이스트를 사용하여 1 개의 바닐라 콩을 대체하십시오. 페이스트에 수분이 많지 않기 때문에 레시피의 액체를 조정할 필요가 없습니다.
바닐라 콩 요리법
실제 바닐라 콩 아이스크림은 바닐라 콩을 즐길 수있는 많은 방법 중 하나입니다. 설탕 프로 스 팅과 달콤한 소스에서 케이크와 쿠키에 이르기까지 맛있는 레시피는 유혹적입니다.
바닐라 콩 구입처
바닐라 콩은 악명 높다. 가격은 희귀 성과이를 키우는 데 필요한 노동력을 반영합니다. "프리미엄"바닐라 콩은 매장에서 가장 많이 판매되는 "Grade B"콩보다 두껍습니다. 일반적으로 식료품 점과 슈퍼마켓의 향신료 통로에서 양념병이나 긴 유리 병에 접힌 단일 콩을 찾을 수 있습니다. 온라인 소매 업체에서 5 개에서 수십 개의 콩에 이르는 대량으로 구입할 수 있으며 이는 일반적으로 콩당 가격을 상당히 낮 춥니 다. 낭비를 피하기 위해 6 개월 이내에 사용할 것만 구입하십시오. 바닐라 콩 페이스트는 온라인 및 전문 식품 및 주방 용품점에서 구입할 수 있습니다. 비싸다.
전체 바닐라 콩은 유연하고 촉촉하며 통통하고 광택이 있으며 매우 향이 있어야합니다. 부적절하게 보관되었거나 너무 오래된 건조하거나 부서지기 쉬운 또는 둔한 표지판은 피하십시오.
저장
바닐라 콩의 신선도를 유지하려면 가능한 한 많은 양의 공기를 제거하여 밀폐 용기에 보관하십시오. 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하십시오. 바닐라 콩을 냉장하면 곰팡이가 생겨 건조 속도가 빨라질 수 있습니다. 콩을 꺼내기 위해 용기를 몇 주마다 약 15 분 동안 엽니 다. 최상의 조건에서도 시간이 지남에 따라 콩이 마르기 때문에 6 개월 이내에 콩을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 8 개월에서 12 개월, 때로는 2 년 동안 보관할 수 있습니다.
상업용 바닐라 콩 페이스트의 유효 기간은 3 년입니다. 수제 버전은 일반적으로 1 년 동안 유효합니다. 또한 밀폐 된 용기 (보통 유리 병)에 실온에서 보관해야합니다.
영양 및 혜택
바닐라 콩에는 미량의 칼슘, 철, 마그네슘, 망간, 칼륨 및 아연이 있습니다. 그러나 레시피에 첨가되는 양은 일일 영양에 크게 영향을 미치지 않을 것입니다. 그러나 인공 향이 나는 바닐라 제품보다 영양 적으로 좋습니다. 콩을 사용하는 진정한 이점은 기분을 향상시키는 향기와 맛에 있습니다. 바닐라 향이 나는 양초를 태울 때 얻는 행복하고 편안한 느낌은 자연 맛이 나는 음식에서도 찾을 수 있습니다.
순수한 바닐라 추출물은 어떻게 만들어 집니까?
